食堂工作總結

食堂管理工作總結

尊敬的學院領導：

自公司接管食堂以來，在學院領導的關心、支持下，在總務處、伙管室的具體指導幫助下，我們嚴格按照學院領導對食堂管理的總要求開展工作，及時就食品安全、出品質量、衛(wèi)生、服務等方面問題與伙管室溝通，征求意見，并通過強化內部管理、完善制度、改進流程、嚴把采購、制作等關鍵環(huán)節(jié)，較好的保證了食品安全、衛(wèi)生、質量，為學院教學工作的正常開展提供了基礎保障。

一段時間以來，我公司一方面從硬件入手，通過天然氣管道改造，廚具及設備的添置及維修，電線、電路的改造提高基礎條件；另一方面，我們通過聘請專業(yè)保潔公司、有計劃的對新進人員進行專業(yè)知識和技能培訓提高全體員工的軟實力，食堂管理工作在不斷與伙管室的溝通中逐步得到提高和改善，相互配合亦漸入佳境。雖然做了大量的基礎工作但距學院領導的高標準要求尚有差距，為進一步提高管理工作水平，維持食堂經(jīng)營管理的良性環(huán)境，提供優(yōu)質后勤保障，現(xiàn)將食堂管理工作面臨的實際困難及提升改進計劃報告如下：

一、目前食堂工作存在的客觀困難

1、CPI指數(shù)連年上漲。近年來隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，收入水平的大幅提升，國內通貨膨嚴重，CPI指數(shù)連年上漲，居高不下，其中尤以食品類漲幅突出，就以食堂常用原材料為例：名稱食用油大米面粉豬肉土豆西紅柿201*年10月175元/桶85元/袋61元/袋12元/斤1元/斤1.8元/斤201*年10月208元/桶110元/袋71元/袋17元/斤1.4元/斤2.4元/斤漲幅18%29%16%41%40%33%

從上述統(tǒng)計資料可以看出，食堂食材的平均漲幅高達30%。

2、人力成本大幅增加。自201#年以來，各行業(yè)薪資水平普遍高漲，餐飲企業(yè)尤為嚴重。以掌勺廚師和保潔員為例：掌勺廚師工資201*年在1800-201*元之間，201#年2200元，到了201*年，就直接漲到了3000元，漲幅已經(jīng)達到40%，即使這樣，還無法輕易找到合適的人選。保潔員，去年900元/人，今年就是1300元/人，漲幅44.5%；公司管理人員的工資也以每年20%遞增，

3、食堂經(jīng)營難度大增。面對大幅上漲的人力及原材料成本上升環(huán)境，為維持保持食堂價格基本穩(wěn)定，公司在成本控制方面做了大量工作，201*年食堂飯菜價格基本維持在201*年水平，只是對極個別的品種進行了價格微調，而且調價幅度均在10%以內；由于原材料和用人成本的增加的雙輪推動，嚴重擠壓了利潤空間，各生產(chǎn)組已根本無利潤可言，為避免虧損情況發(fā)生及加劇，在環(huán)境條件的壓力下，個別生產(chǎn)組為降低成本，出現(xiàn)如不再高新聘用優(yōu)秀廚師，壓低原材料及調料的進貨成本等問題并由此引發(fā)部分師生對食堂出品滿意度下降的問題。

二、管理改進及出品質量提升計劃為進一步提高管理工作水平，維持食堂經(jīng)營管理的良性環(huán)境，提供學院教學優(yōu)質的后勤保障，按照院領導指示精神，提出以下改進提升措施：

1、加強公司內部管理，由公司統(tǒng)一負責原材料的購進，確保購進食材的優(yōu)質合格，從源頭把好質量關。

2、公司給予補貼，重新聘請廚師，加強各生產(chǎn)組技術力量。3、短期內推出新品種，以滿足不同的口味需求。

4、為答謝廣大師生，在冬至當天，食堂以3元/份的價格銷售水餃。

5、加強與伙管室、伙委會的聯(lián)系，認真聽取意見和建議，并及時反饋。三、建議：

為迅速提升廣大師生對食堂的服務及飯菜質量的滿意度，公司可以通過加強管理和補貼來實現(xiàn)，但不是長久之計，沒有利潤，將使公司經(jīng)營步履維艱。無論那家公司經(jīng)營，在沒有良性的經(jīng)營環(huán)境的條件下，必然嚴重影響后勤保障工作，所以請院方從客觀實際出發(fā)考慮我方以下建議：

1、根據(jù)市場價格，對食堂所有產(chǎn)品的價格進行上調。2、減免院方向我公司收取的折舊費，減輕經(jīng)營壓力。

###餐飲有限公司

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公司食堂工作總結

時間過得真快,忙忙碌碌中以近201*年末,轉眼間本人接管食堂已經(jīng)3個月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結:

第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、(來自:)徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,保持下去是關鍵。

第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

另外,我也嚴格財務紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支,五天一結帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,對公司食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了1005.86元,第二個月又虧損了376.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,公司食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊,共同為公司事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

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