茶樓201*年度匯報(bào)工作總結(jié)報(bào)告
×××茶樓201*年度工作總結(jié)報(bào)告
光陰似箭,日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近,依依惜別了201*年,現(xiàn)就
一年來工作作以下匯報(bào):
一、營(yíng)業(yè)分析:
從201*年1月1日至201*年12月31日,茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下:1、營(yíng)業(yè)收入:
全年總數(shù)為×××元,其中廚房×××元,吧臺(tái)×××元,收
銀臺(tái)×××元,折扣×××元,免單×××元,包廂(房費(fèi))×××元。2、營(yíng)業(yè)成本:
全年總數(shù)為×××元,其中廚房×××元,吧臺(tái)×××元,收
銀臺(tái)×××元。從以上數(shù)據(jù)可得出:
平均每月營(yíng)業(yè)收入為×××元,修路(9月5日至12月24日)四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為×××元,四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入×××元,除此之外,其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為×××元。
另外:
1、交易約6600筆,由此得出平均一桌消費(fèi)為430元左右,消費(fèi)偏中居上;2、廚房收入比重×××%,廚房利潤(rùn)率×××%;吧臺(tái)收入比重×××%,
吧臺(tái)利潤(rùn)率×××%,收銀臺(tái)收入比重×××%,收銀臺(tái)利率×××%;茶樓總利潤(rùn)率×××%。
3、廚房點(diǎn)單總數(shù)量:煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡(jiǎn)餐>,其中農(nóng)家小炒肉居
首;
4、吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量:六大茶系>養(yǎng)生茶,其中38元/杯的清明茶居首;5、收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量(除紙巾外):煙酒>飲料,其中黃王煙居首;6、包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金額:5字號(hào)包廂>8字號(hào)包廂>6字號(hào)包廂>9
字號(hào)卡包;
7、消費(fèi)時(shí)間:周末>工作日,工作日當(dāng)中:晚上>白天。二、各項(xiàng)費(fèi)用開支分析:
1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用:全年累計(jì)數(shù)×××元,其中×××元為裝修折舊(×××元/
月),水電費(fèi)累計(jì)×××元,物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)×××元,維修費(fèi)累計(jì)×××元;2、管理費(fèi)用:全年累計(jì)×××元,其中管理人員工資累計(jì)×××元;3、財(cái)務(wù)費(fèi)用:全年累計(jì)×××元,其中×××元為貸款本息(×××元/月);4、待遇費(fèi)用(包括工資、福利、補(bǔ)貼等):
收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元,占總收入比率×××%;吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元,占總收入比率×××%;廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元,占總收入比率×××%;以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率×××%
三、管理總結(jié):
1、健全管理機(jī)構(gòu),完善培訓(xùn)機(jī)制:
保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管,明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念,明確培訓(xùn)的"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性";其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員;再三,制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。
對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式,采用一對(duì)一幫扶帶練,以及定期集體培訓(xùn)的方式;把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中,層層復(fù)制,隔層抽查。定時(shí)學(xué)習(xí),定時(shí)培訓(xùn),不定時(shí)考核。讓員工常做常新,不斷學(xué)習(xí),不斷成長(zhǎng),不斷進(jìn)步,讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。2、完善的會(huì)議制度,提高員工技能和素質(zhì),形成自動(dòng)自發(fā)體系:
會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后會(huì)等等,提高會(huì)議效率,集中解決問題。定死會(huì)議時(shí)間,讓大家形成習(xí)慣,讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系:
茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理
制度。一項(xiàng)事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào);管理者的職責(zé)就是解決問題解決麻煩,而不是傳承問題傳承麻煩,更不能擴(kuò)大問題擴(kuò)大麻煩。4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火:
重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,定期消毒,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度;抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。
四、影響營(yíng)業(yè)收入因素:
1、社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。相對(duì)而言,促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消
費(fèi)。
2、9月至12月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來也
難。
3、同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。近幾個(gè)月就新開茶樓多達(dá)四家:華祥名苑,鴻泰麻雀,
澧源,格林等等,以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。4、9字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少,空間利用性受損。
5、管理高層人員流動(dòng)性大,受其影響,流失部分客戶。五、存在問題及可改善部分:
1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn):沒有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí),希望管理
者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的,企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì),更激發(fā)了新老員工的工作熱情,也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵,加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。2、重視管理層穩(wěn)定性,形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力:只要管理者招待好了,員工
招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對(duì)管理層負(fù)責(zé),留住了核心管理人才,就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。
3、調(diào)查市場(chǎng),加強(qiáng)促銷意識(shí):促銷,舍小禮得大利,關(guān)鍵是讓花出去的錢
賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)動(dòng)員工思考建議,鼓勵(lì)員工積極參與決策。4、加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理:留住老客戶,拓展新客源。優(yōu)待老客戶(打折,贈(zèng)
禮等等),以老客戶帶動(dòng)新客戶,撒網(wǎng)式推廣,形成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系(消費(fèi)群體);另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來往,想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn),如兩素一葷一湯。
6、共同營(yíng)造良好環(huán)境,注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的,全靠大家每
一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感,同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫,衛(wèi)生好比人的技能,而服務(wù)就好比人的態(tài)度;衛(wèi)生再好,服務(wù)不行,也是功虧一匱;服務(wù)再好,衛(wèi)生不行,也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃,可服務(wù)不行,流失客源;所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。7、加強(qiáng)成本控制,保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開
支,利潤(rùn)是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。
六、前景:
茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲,以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi);但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲,茶飲利潤(rùn)大,餐飲利潤(rùn)有限,收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵,吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。
綠城茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎;只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨,以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳,以點(diǎn)帶點(diǎn),以點(diǎn)帶面地宣傳,只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境,良好的設(shè)備外,以“尚好”的服務(wù)脫穎而出,加上優(yōu)異的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì),以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè),一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn),在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開枝生葉,遍地播種開花,相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。
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二零一四年元月二十五日
擴(kuò)展閱讀:20XX年度茶坊工作總結(jié)
20XX年度茶坊工作總結(jié)
茶坊20XX年11月3日收回酒店,于20XX年4月1日起正式納入酒店序列,由酒店統(tǒng)一管理。在過去的一年里,我們圍繞酒店工作思路和目標(biāo),狠抓經(jīng)營(yíng)管理,以提升服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn),在酒店領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和大力支持下,在各部門的大力配合和全體員工的努力下,創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益,完成了酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及各項(xiàng)考核目標(biāo)任務(wù)。一、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
酒店20XX年4月1日至2XX09年12月31日,對(duì)茶坊下達(dá)了經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和各項(xiàng)考核目標(biāo)任務(wù)。從20XX年4月1日截止20XX年11月30日共計(jì)完成營(yíng)業(yè)收入121.13萬元,與下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)117萬元相比,完成目標(biāo)任務(wù)的103%;營(yíng)業(yè)成本9.7萬元,與下達(dá)指標(biāo)11.25萬元相比,降低了%。二、主要工作
1、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度,逐步健全內(nèi)部管理
規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證,為此,我們及時(shí)制定了(鑰匙管理辦法、遺留物管理程序、服務(wù)程式、酒水管理辦法、庫(kù)房管理辦法、考核制度等)各項(xiàng)規(guī)章管理制度。根據(jù)我們茶樓特殊性結(jié)合酒店管理制度,制定茶樓工作手冊(cè),使員工按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化來操作,提升了員工整體素質(zhì)。為了準(zhǔn)確了解顧客在消費(fèi)過程中的各種需求,建立了客史檔案,制定了婚宴、會(huì)議預(yù)定登記表,制作了茶樓貴賓卡。與桑拿中心重新簽訂《關(guān)于開展浴腳、桑拿按摩》的合同。做好了固定資產(chǎn)的管理,加強(qiáng)員工愛護(hù)酒店設(shè)施設(shè)備的意識(shí),每半年我們進(jìn)行一次自查,對(duì)遺失或未辦理手續(xù)的資產(chǎn)及時(shí)采取相應(yīng)的措施,在年底的財(cái)產(chǎn)清查中保證了財(cái)產(chǎn)的安全。我們還對(duì)二級(jí)庫(kù)房加強(qiáng)了管理,每月對(duì)易耗品、清潔用品盤點(diǎn),對(duì)申購(gòu)物品嚴(yán)格按照酒店申購(gòu)程序辦理。吧臺(tái)酒水做到每日盤點(diǎn)、帳實(shí)相符,不得有誤。為了使茶坊財(cái)務(wù)核算更加規(guī)范,建立了一套完整的適合本茶坊財(cái)務(wù)核算和管理需要的電算化記帳系統(tǒng)。
2、進(jìn)一步完善硬件設(shè)施,創(chuàng)造良好飲茶氛圍
為了營(yíng)造更好飲茶氛圍,我們對(duì)茶坊大廳裝飾做了調(diào)整,對(duì)大廳原有的風(fēng)景畫更換為山水畫,對(duì)大廳的座墊、靠墊套進(jìn)行了撤換,使大廳更加整齊、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。同時(shí)增設(shè)茶坊背景音樂,對(duì)大廳、衛(wèi)生間面臺(tái)上的干花和包間煙灰缸、抽紙盒做了更換,為大廳增添了金魚缸,為賓客提供了一個(gè)舒適和幽雅的環(huán)境.我們還對(duì)花園平臺(tái)新購(gòu)置太陽傘,增加了噴泉,噴水池增加金魚,為顧客提供了一個(gè)清新、休閑飲茶環(huán)境。在今年春節(jié)、圣誕節(jié)、婚宴期間,我們給茶坊進(jìn)行了全面裝飾,使茶坊更加溫馨、喜慶。為了提高茶坊檔次,我們更換了9臺(tái)品牌麻將機(jī),訂購(gòu)了專用紫砂杯,對(duì)袋裝茶葉克數(shù)做了調(diào)整,保證了茶葉的品質(zhì)。為了增加營(yíng)業(yè)收入,將原辦公室改為大包間。為了節(jié)省開支,將酒店閑置的家俱搬至新增加的包間使用。通過不斷的完善茶坊硬件設(shè)施和不斷提高服務(wù)質(zhì)量,為顧客營(yíng)造了一個(gè)非常好的飲茶氛圍,大大的增加了茶坊的營(yíng)業(yè)收入,留住了許多老客戶,帶來了很多新客戶,穩(wěn)定了茶坊的收入。
3、加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn),努力提高服務(wù)質(zhì)量
培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段,是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。加強(qiáng)員工的培訓(xùn)是提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵,也是促進(jìn)酒店生存發(fā)展的根本。為此,我們今年的重點(diǎn)工作加強(qiáng)員工培訓(xùn),每月開展二次二級(jí)培訓(xùn),主要對(duì)員工進(jìn)行(儀容儀表、行為規(guī)范、職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)禮儀、服務(wù)程序)等方面的培訓(xùn),通過培訓(xùn)員工在衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)意識(shí)等方面都有明顯的改善,提高了員工職業(yè)道德的修養(yǎng)。我們對(duì)新老員工之間還注意搞好傳幫帶,實(shí)行“一對(duì)一”的培訓(xùn),這對(duì)新員工快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起到了很好的作用。為了更好讓員工掌握茶藝知識(shí),我們特請(qǐng)專業(yè)茶藝師給員工培訓(xùn)茶葉知識(shí)和沖泡方法,提高員工服務(wù)技能。我們積極參加酒店組織7月1日,歷時(shí)一個(gè)月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日開展的“服務(wù)大比拼“活動(dòng)。通過這次活動(dòng),提高了員工微笑意識(shí)和服務(wù)水平。
4、強(qiáng)化安全責(zé)任落實(shí)安全措施
一年來,我們認(rèn)真貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,堅(jiān)持“誰生管、誰負(fù)責(zé)”的原則,突出重點(diǎn),強(qiáng)化管理,狠抓落實(shí),確保茶坊客人、員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,實(shí)現(xiàn)了全年無安全事故,無重大治安案件和刑事案件,保證了茶坊經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。在安全問題上,我們制定了茶樓消防安全疏散應(yīng)急預(yù)案,建立了茶樓消防安全制度,加強(qiáng)了員工的消防安全培訓(xùn)和消防器材操作方法,強(qiáng)化了員工安全意識(shí)。為了財(cái)產(chǎn)和人身的安全,茶坊安裝了報(bào)警系統(tǒng)。我們?yōu)榱税寻踩涞綄?shí)處,每日安排專人進(jìn)行消防安全檢查,并作詳細(xì)的記錄,每月一次的消防培訓(xùn),半年一次考核。讓每一位員工了解消防安全重要性。我們積極參加酒店組織的“安全生產(chǎn)月”防火演練活動(dòng),進(jìn)一步增強(qiáng)了員工的消防安全意識(shí)。
山水大茶樓201*年12月9日
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