201*年工作總結(jié)與201*年工作計(jì)劃
201*年工作總結(jié)
一元復(fù)始,萬象更新,歷史又翻開了嶄新的一頁,過去的一年,是我店堅(jiān)持品質(zhì)建設(shè),豐富經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵,提升經(jīng)營(yíng)水平的重要一年,一年來我們廚房緊緊圍繞全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和任務(wù),通過全體員工的共同努力,較好地完成了酒店和部門安排的各項(xiàng)任務(wù),主要得益于經(jīng)營(yíng)工作中始終堅(jiān)持和把握酒店的經(jīng)營(yíng)決策為指導(dǎo),現(xiàn)總結(jié)如下:一、節(jié)能減排,為酒店裝修保駕護(hù)航。
201*年是我店核心產(chǎn)品硬件大建設(shè)、大提升之年,裝修施工和較長(zhǎng)的工程作業(yè)期對(duì)日常經(jīng)營(yíng)尤其是餐飲的創(chuàng)收帶來了較大的影響和困難,但廚房始終克服種種不利因素,團(tuán)結(jié)一心,廚房全體上下人人都有一種過緊日子的思想,在日常的操作中,勤儉節(jié)約,人走燈滅,衛(wèi)生檢查中不能有長(zhǎng)流水現(xiàn)象等等,充分利用各種下腳料制作菜品,全年上下沒有因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不好而影響到成本率的控制,較好節(jié)約成本的同時(shí),大家也養(yǎng)成了勤儉節(jié)約不浪費(fèi)的好習(xí)慣,明年還會(huì)堅(jiān)定不移的把這一習(xí)慣繼續(xù)堅(jiān)持下去。
二、堅(jiān)持創(chuàng)新不松懈,始終堅(jiān)信創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力。菜品就是廚房的生命,為了打破裝修帶來的不利因素,廚房加快新菜品研發(fā),想方設(shè)法突圍經(jīng)營(yíng)困境,在經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)培植上,在精細(xì)化、個(gè)性化、特色化產(chǎn)品出品上,不斷拓展思路,不斷外出學(xué)習(xí),制造賣點(diǎn),爭(zhēng)取客源、穩(wěn)定效益,同時(shí)加快新菜品的研發(fā),不斷推出高品質(zhì)特色菜、時(shí)令菜、招牌菜等,在9月份期待已久的自助餐終于與大家見面,通過一段時(shí)間的磨合后,得到了客人的一致好評(píng),并在10月16日---12月16日本著讓利于客人、全面宣傳自助餐的前提下,舉辦了吃二贈(zèng)一的活動(dòng)不僅為部門和酒店創(chuàng)造了很好地經(jīng)濟(jì)效益,拉動(dòng)增加了散客的上座率,并且有效的遏制了客源流失。
在受整體大環(huán)境影響大餐廳大廚房不能搞美食節(jié)的情況下,自助餐勇敢的挑起了這個(gè)擔(dān)子,在11月份開展了以基地有機(jī)原材料為主的燉菜美食節(jié),在12月份逆季而襲,推出了以巴西烤肉與萬能烤箱燒烤為主的風(fēng)味燒烤美食節(jié),得到了客人的充分認(rèn)可。
三、深入挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,想方設(shè)法為酒店增加效益201*年在酒店裝修改造導(dǎo)致部門經(jīng)營(yíng)總量明顯壓縮的影響下,廚房在戚總廚的帶領(lǐng)下,以“挖潛增收”為重心,在拓展外賣市場(chǎng)上動(dòng)腦筋,在提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力上做文章,在降低成本增加效益上花心思,針對(duì)中秋外賣提前制定銷售計(jì)劃,引進(jìn)大方美觀的外賣包裝,在整體銷售環(huán)境的影響下,全月共銷售外賣產(chǎn)品30萬元,既增加了部門的經(jīng)濟(jì)效益,又為酒店增加了一項(xiàng)創(chuàng)收亮點(diǎn),還產(chǎn)生了良好的市場(chǎng)反響。四、緊繃安全生產(chǎn)之弦,時(shí)刻把安全放在第一位
201*年繼續(xù)抓牢安全生產(chǎn)工作,以確保安全平安生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為宗旨,以預(yù)防和消除隱患為主線,以落實(shí)責(zé)任制和安全檢查為重點(diǎn),以開展隱患排查治理為突破,廚房專門成立了以戚總廚為組長(zhǎng)的安全檢查小組,以七常檢查為標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化重大節(jié)假日等節(jié)前安全檢查。每天班后由各廚房廚師長(zhǎng)輪值檢查,提升了安全管理和應(yīng)對(duì)水平,確保了廚房的安全生產(chǎn)。
以上是201*年度工作成績(jī)和工作主線,是全體員工團(tuán)結(jié)拼搏、銳意進(jìn)取的成果結(jié)晶,在總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,我們也清醒的看到了管理中存在的一些不足,制約著廚房的發(fā)展,主要表現(xiàn)為:
1、廚房用工問題仍顯緊張,要做出高質(zhì)量的菜品,就要有相對(duì)經(jīng)驗(yàn)的員工,要不斷的挖掘人才,不斷的充實(shí)隊(duì)伍,不斷的以優(yōu)淘劣,才會(huì)使我們菜品越做越好,廚師隊(duì)伍才會(huì)越來越強(qiáng)大。
2、精細(xì)管理還是存在著不足的地方,應(yīng)做好每日的班后檢查,杜絕過期食品的出現(xiàn),不能出現(xiàn)抓一抓動(dòng)一動(dòng)的懶惰思想和工作態(tài)度,切實(shí)的把七常法貫徹到每項(xiàng)工作當(dāng)中去。
3、做好明檔服務(wù),新自助餐的開業(yè)使用,明檔是整個(gè)自助餐的亮點(diǎn),也是我們現(xiàn)在最大的缺陷,首先要做的就是做精做細(xì)明檔服務(wù),加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn),要形成親切待客,真誠服務(wù)的氛圍,使自助餐明檔服務(wù)成為廚房的亮點(diǎn)。201*年是國(guó)家“十二五”規(guī)劃的關(guān)鍵年,也是酒店裝修最重要的一年,酒店裝修的同時(shí)節(jié)能減排也給我們帶來了種種壓力和考驗(yàn),只要我們堅(jiān)定信心迎挑戰(zhàn)、苦練內(nèi)功抓機(jī)遇,做強(qiáng)品牌不懈怠,加上各主營(yíng)場(chǎng)所的不斷開業(yè),一流高檔富強(qiáng)酒店的目標(biāo)就會(huì)離我們更近一步!201*年工作計(jì)劃
通過201*年的經(jīng)營(yíng)情況分析,為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,在201*年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作:一、第一季度美食推廣季
1月份針對(duì)自助餐開業(yè),自助餐廳隆重推出多國(guó)美食料理活動(dòng),自助餐廳正式使用,滿足更多消費(fèi)者的需求的同時(shí)增加餐飲收入。
隆重推出春節(jié)各類外賣,做好充分的準(zhǔn)備,保證以充足的貨源提供給客人,并且要保證好產(chǎn)品質(zhì)量。
2月份做好春節(jié)外賣的收尾工作,做好總結(jié),找出不足的地方,為下次外賣做好準(zhǔn)備。
另外,做好藝考生的接待工作,食品安全擺在首位,特別是自助早餐的接待,自助餐推出時(shí)尚西式料理,滿足年輕人對(duì)時(shí)尚產(chǎn)品的需求。
作為新餐廳第一年接待的情人節(jié),需提前策劃,制定菜單,推出價(jià)格為158元/位的燭光情人節(jié)自助套,贈(zèng)送巧克力玫瑰花,暢飲紅酒,提升自助餐的知名度。
3月份推出季節(jié)性比較強(qiáng)的野菜美食推廣,引進(jìn)各類季節(jié)野菜在自助餐推出,豐富自助餐品種、二、第二季度春季美食推廣季
4月份針對(duì)清明節(jié),各類海鮮上市,推出“海的味道”海鮮美食推廣,總結(jié)好第一季的美食推廣。
5月份做好假期工作開展,重點(diǎn)做好過點(diǎn)餐接待,制定兒童節(jié)菜單,做好菜品準(zhǔn)備工作。
6月份做好“六一”兒童節(jié)的接待,推出兒童節(jié)自助套餐,增加經(jīng)營(yíng)品種,做好上半年工作總結(jié),圓滿結(jié)束上半年工作。
做好肥;疱侀_業(yè)前的準(zhǔn)備工作,提前做好培訓(xùn)工作。三、第三季度清涼夏日美食推廣季
7、8月份推出碳烤美食、啤酒暢飲推廣活動(dòng),自助餐拿出部分區(qū)域,推出燒烤產(chǎn)品,滿足客人對(duì)夏季燒烤美食的喜好提前準(zhǔn)備好中秋外賣
9月份隆重推出中秋外賣,準(zhǔn)備好充足的貨源,爭(zhēng)取突破201*年中秋節(jié)外賣的銷售額,并且做好總結(jié)找出不足。四、第四季度秋冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生推廣季
10、11月份自助餐推出秋季滋補(bǔ)燉湯系列
做好十一國(guó)慶假期的接待,做好成本控制,安排好員工十一黃金周期間的休息,保證好過點(diǎn)餐的接待。12月份做好201*年春節(jié)外賣的準(zhǔn)備,總結(jié)好一年的工作,提前制定201*年工作計(jì)劃。
西廚房:張志強(qiáng)201*年11月24日
擴(kuò)展閱讀:酒店201*年工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃
酒店201*年工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃
201*年轉(zhuǎn)眼已逝,這一年在酒店全體員工的共同努力下,我們?cè)陧樌瓿筛黜?xiàng)工作任務(wù)的同時(shí),不斷擴(kuò)大酒店社會(huì)影響。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足,以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。
一、經(jīng)營(yíng)情況
201*年酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入共計(jì)xxx萬元,發(fā)生成本費(fèi)用xxx萬元,盈利xxx萬元,實(shí)現(xiàn)年初制定的扭虧為盈的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)?头坎繉(shí)現(xiàn)收入xxx萬元,月均收入xxx萬元。其中:客房收入xxx萬元,占客房收入的xx%;客房部201*年初有客房xx間,5月份對(duì)酒店客房進(jìn)行改造增加為xx間,10月份投入使用,本年共出租入住房xxx次,出租率為xx%。餐飲部實(shí)現(xiàn)收入xxx萬元,月平均收入xxx萬元。其中:主餐收入xx萬元,占餐飲總收入的xx%;婚宴收入(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬元,占餐飲總收入的xx%;散客收入(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬元,占餐飲總收入的xx%;協(xié)議單位(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬元,占餐飲總收入的xx%。
二、管理情況
(一)外聘經(jīng)理人,理清經(jīng)營(yíng)思路。酒店3月份聘請(qǐng)xx賓館專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)入駐,在經(jīng)營(yíng)方法和理念上對(duì)酒店上下做相應(yīng)調(diào)整,成為酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)好的關(guān)鍵點(diǎn)。
(二)引進(jìn)本地從業(yè)人員,拓寬酒店影響力。通過本地從業(yè)人員的大力宣傳及多年工作經(jīng)驗(yàn),使酒店對(duì)外工作得到有力提升。
(三)內(nèi)部人員整合,實(shí)現(xiàn)人盡其能。通過營(yíng)銷經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的兼任,有效提升營(yíng)銷工作力度;工程部專人負(fù)責(zé),確保工程問題得到及時(shí)解決;客房部經(jīng)理由具有專業(yè)知識(shí)管理人員擔(dān)任,提升客房服務(wù)質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)流程。
(四)順利完成三星級(jí)酒店市級(jí)評(píng)定工作。201*年酒店圍繞評(píng)三星開展了業(yè)務(wù)培訓(xùn)、物品購置、制度完善等多項(xiàng)工作,在全體員工的辛勤工作下,使酒店基本達(dá)到三星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)并得到評(píng)定專家的認(rèn)可。
三、其他方面
(一)提高產(chǎn)品質(zhì)量。首先,推出廣受環(huán)縣人民喜愛的五碗席,并在其他菜品質(zhì)量上狠下功夫,菜品質(zhì)量較去年有所提升;其次,大量購置客房客用物品,滿足賓客需求,實(shí)現(xiàn)人性化服務(wù)。
(二)提升服務(wù)。培養(yǎng)員工開口意識(shí),做到“來有問聲,走有送聲”合理采納賓客意見,針對(duì)性解決問題,使xx服務(wù)成為對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)的著力點(diǎn)。
(三)優(yōu)化采購方式,降低成本。本年多樣物品通過網(wǎng)上購物方式進(jìn)行對(duì)比并購買,通過較低價(jià)格購得質(zhì)量合格產(chǎn)品。
(四)提高員工待遇,增加員工福利。201*年人均工資較前一年增加xxx元左右;采用獎(jiǎng)金、節(jié)日聚餐、發(fā)放小物品的方式提高員工福利,關(guān)心員工生活。
(五)開展培訓(xùn)。培訓(xùn)是酒店永恒的主題,本年度酒店組織開展酒店意識(shí)培訓(xùn)、消防培訓(xùn)、服務(wù)技能實(shí)操培訓(xùn)等,采取上大課、分部門、外出學(xué)習(xí)等方式不斷強(qiáng)化各崗位員工工作技能。
四、不足之處(一)經(jīng)營(yíng)方面
客源市場(chǎng)不科學(xué),大型接待所占比例較低;服務(wù)管理不達(dá)標(biāo),服務(wù)意識(shí)不濃厚;各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)未收到預(yù)期效果。
(二)管理方面
團(tuán)隊(duì)缺乏凝聚力及執(zhí)行力;管理人員能力有待提高,管理方法欠佳;上傳下達(dá)工作不到位。
(三)員工隊(duì)伍建設(shè)
人員流動(dòng)性較大;服務(wù)技能欠缺;員工隊(duì)伍文化建設(shè)缺失。五、201*年工作目標(biāo)
(一)狠抓管理。中層人員執(zhí)行力決定酒店運(yùn)轉(zhuǎn)能力,14年酒店將繼續(xù)選派部門中層人員外出交流、學(xué)習(xí),從思想上斷絕工作惰性,強(qiáng)化執(zhí)行力度。
(二)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。14年將繼續(xù)在菜品質(zhì)量及營(yíng)銷工作上推陳出新,做到菜品的人無我有、人有我優(yōu);營(yíng)銷部結(jié)合南區(qū)開發(fā)進(jìn)度及現(xiàn)階段實(shí)際情況提出銷售方法,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)新突破。
(三)提高服務(wù)。以三星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程為依據(jù),對(duì)員工服務(wù)和流程進(jìn)一步統(tǒng)一,同時(shí)加大力度吸納來自員工及賓客的可貴意見及建議,在人性化服務(wù)上狠下功夫。
(四)深化培訓(xùn)。由行政部牽頭,由具有相關(guān)專業(yè)技能人員對(duì)各部門員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn);通過集中學(xué)習(xí)的方式宣講酒
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