餐飲業(yè)庫(kù)管工作總結(jié)

201*年庫(kù)房工作總結(jié)

201*年3月本人從領(lǐng)位調(diào)到餐廳擔(dān)任庫(kù)房管理員，這幾個(gè)月以來(lái)，我認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)有關(guān)庫(kù)房管理制度，認(rèn)真總結(jié)、記錄，較好地完成了有關(guān)庫(kù)房的工作任務(wù)。一、主要工作

1.從驗(yàn)收入庫(kù)合理擺放物資按真實(shí)數(shù)據(jù)輸入電腦按標(biāo)準(zhǔn)填

寫領(lǐng)貨單每月盤點(diǎn)。慢慢地在一系列的程序中我也總結(jié)出了一些工作方法，為提高工作效率起到了一定的作用。

2.驗(yàn)貨，做好每天的驗(yàn)貨工作是我工作職責(zé)之一，無(wú)論是菜品，海

鮮，還是低值易耗品，本人都要從質(zhì)量，數(shù)量，重量進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)，并對(duì)各個(gè)物品的價(jià)格進(jìn)行核對(duì)，在收貨單中，做好記錄。3.入庫(kù)，在驗(yàn)收沒有任何錯(cuò)誤后，要根據(jù)采購(gòu)單進(jìn)行入庫(kù)并擺放整

齊，所有采購(gòu)單，都要有相對(duì)應(yīng)的人員簽字，海鮮，菜品，必須有廚師長(zhǎng)簽字，入電腦時(shí)，再次核對(duì)金額，及數(shù)量，準(zhǔn)確的輸入電腦。定期整理庫(kù)房擺放，常用物品放在庫(kù)房前段，按照“先進(jìn)先出”的順序進(jìn)行擺放，庫(kù)房不常用的物品放在最后面。4.建立物品名稱標(biāo)示，庫(kù)房?jī)?nèi)所有物品，全部貼上名稱，并將物品

分類擺放，將廚房，與前廳吧臺(tái)，財(cái)務(wù)很好的分開，并按層次，寫明名稱。

5.出庫(kù)，按照《北喜領(lǐng)貨表》嚴(yán)格要求領(lǐng)貨人員必須簽字，并寫明

數(shù)量，名稱，按照規(guī)定的時(shí)間點(diǎn)去發(fā)貨，有效地減少發(fā)貨數(shù)量，控制餐廳成本；

6.盤點(diǎn)，每月盤點(diǎn)做到精準(zhǔn)、認(rèn)真、耐心。7.每月最后一天為結(jié)賬日，本人都會(huì)在結(jié)賬日之前將所有單據(jù)全部

在系統(tǒng)里登記完畢，發(fā)現(xiàn)盤點(diǎn)數(shù)量和系統(tǒng)數(shù)量有誤差時(shí)，會(huì)找到原因及時(shí)處理。協(xié)助財(cái)務(wù)部核算成本。

8.控制成本，每日無(wú)論前廳出庫(kù)，還是后廚出庫(kù)，本人本著鐵面無(wú)

私的態(tài)度，進(jìn)行發(fā)貨，嚴(yán)格控制成本，將物品使用的周期增加。9.安全管理，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，制定庫(kù)房制度，禁止在庫(kù)房吸煙，

發(fā)現(xiàn)一次，嚴(yán)格處理，采買一些可以防潮，防腐的箱子，保持庫(kù)房干燥，并減少了損壞。

10.餐廳一些固定資產(chǎn)，及電臺(tái)，點(diǎn)菜寶的保存，協(xié)助餐廳上級(jí)管理

固定資產(chǎn)的維修。11.衛(wèi)生，定期進(jìn)行衛(wèi)生清理。二、不足之處

1.固定采買時(shí)，可做到登記入庫(kù)，但疏忽了一些外部采購(gòu)物品的驗(yàn)收入庫(kù)，導(dǎo)致一些物品，價(jià)格的丟失，及數(shù)據(jù)的模糊。2.庫(kù)房物品沒有一個(gè)準(zhǔn)確的臺(tái)賬，每月盤點(diǎn)時(shí)，非常復(fù)雜。3.衛(wèi)生沒有按照計(jì)劃進(jìn)行，沒有做到每周清理一次，地面經(jīng)常不是很干凈。

4.一些物品擺放更換了地方或新物品，沒有堅(jiān)持將名稱上架。5.物品擺放有時(shí)出現(xiàn)混亂現(xiàn)象，員工找起來(lái)非常麻煩。6.沒有及時(shí)對(duì)餐廳固定資產(chǎn)維修。

7.單據(jù)沒有保管得當(dāng)，造成一些重要單據(jù)的丟失。

今后我還要繼續(xù)腳踏實(shí)地、勤勤懇懇、認(rèn)認(rèn)真真、努力完成各項(xiàng)工作，要用積極的態(tài)度去完成領(lǐng)導(dǎo)交給的每一份工作。

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201*年工作總結(jié)

自201*年7月調(diào)到餐廳擔(dān)任庫(kù)房管理員以來(lái)，我認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)管理制度，勤學(xué)苦練，認(rèn)真總結(jié)，嚴(yán)格要求自己，較好地完成了工作任務(wù)。

在日常工作中，我嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行入庫(kù)程序，做好進(jìn)銷存的每一道手續(xù)。從驗(yàn)收開具入庫(kù)單合理擺放物資按調(diào)撥單或配送單出庫(kù)并開具出庫(kù)單定期盤庫(kù)出入庫(kù)臺(tái)賬。慢慢地在一系列的程序中我也總結(jié)出了一些工作方法，為提高工作效率起到了一定的作用。

一、驗(yàn)收。嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)不僅是我的工總職責(zé)也是整個(gè)餐飲行業(yè)的道德底線。物資送到后首先按送貨清單對(duì)已到物資的外觀、質(zhì)量、數(shù)量和重量檢驗(yàn)、價(jià)格進(jìn)行核對(duì)，并做好記錄，然后按合同或訂單的要求，對(duì)要求檢驗(yàn)內(nèi)在質(zhì)量的物資必須抽樣送檢，不符合要求的物資一律不準(zhǔn)入庫(kù)。做到物資的及時(shí)驗(yàn)收是庫(kù)房管理的第一步。

二、物資出入庫(kù)與臺(tái)賬建立。做好出入庫(kù)管理是庫(kù)房管理的重中之重。在驗(yàn)收核對(duì)無(wú)誤后，開具入庫(kù)單，認(rèn)真總結(jié)每次入庫(kù)的價(jià)格，做到價(jià)格方面的控制，同時(shí)保留原送貨清單以備查閱；出庫(kù)物品憑調(diào)撥單或配送單出庫(kù)并開具出庫(kù)單，出庫(kù)單必須有主管領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)物人簽字，做到交接手續(xù)完備，中間無(wú)任何脫節(jié)。當(dāng)出庫(kù)物資需要發(fā)貨時(shí)，須按客戶的具體要求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。當(dāng)發(fā)生出入庫(kù)時(shí)，每完成一筆，除及時(shí)填寫出入庫(kù)單外還要及時(shí)做好出入庫(kù)臺(tái)賬，在此期間定期做好庫(kù)存盤點(diǎn)和日常檢查，確保物資庫(kù)存盤點(diǎn)與出入庫(kù)臺(tái)賬相符，當(dāng)零星物資缺少應(yīng)及時(shí)上報(bào)采購(gòu)，確保庫(kù)房管理的順利進(jìn)行。出入庫(kù)程序繁瑣易出錯(cuò)，減少出入庫(kù)單填寫的錯(cuò)誤，保證物資入庫(kù)單據(jù)傳遞的及時(shí)性，是驗(yàn)證我們工作態(tài)度的最直接的表現(xiàn)。

三、物資的合理擺放。當(dāng)成批貨物入庫(kù)時(shí)，會(huì)給有限空間的庫(kù)區(qū)造成整理擺放難度，這時(shí)根據(jù)貨物的類別和特征分門別類存放,合理堆碼與苫墊就顯得尤為重要。另外根據(jù)貨物的性質(zhì)和保管要求，控制儲(chǔ)存環(huán)境，對(duì)普通貨物進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)護(hù)，也可以減少物資入庫(kù)后的損失率，提高庫(kù)位利用率，保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境良好。

四、加強(qiáng)安全管理。不管任何時(shí)候防火防盜總是被人們最關(guān)注的，在安全管理方面我始終嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程和安全規(guī)定，進(jìn)行各種生產(chǎn)作業(yè)并掌握各種消防器材的合理配置和使用方法,嚴(yán)禁煙火入庫(kù)，確保庫(kù)房安全。除此之外定時(shí)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，保持庫(kù)內(nèi)清潔、通風(fēng)干燥，做好防潮、防腐工作，也能減少物資的損壞。

今后我還要繼續(xù)腳踏實(shí)地、勤勤懇懇、認(rèn)認(rèn)真真、努力完成各項(xiàng)工作，要用積極的態(tài)度去完成領(lǐng)導(dǎo)交給的每一份工作，使自己在普通的崗位上發(fā)揮自己的光和熱！

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