食堂管理科工作總結(jié)

201*年度食堂管理科工作總結(jié)

201*年，食堂管理科以切實搞好機(jī)關(guān)食堂伙食，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)行為，創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)關(guān)食堂的理念為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹《長春市國家稅務(wù)局食堂管理辦法》有關(guān)要求，圓滿完成了全年工作，下面就食堂管理、食品制作、就餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面總結(jié)如下：

一、優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，完善崗責(zé)體系，不斷加強(qiáng)管理效能按照要求，制定了《食堂管理科工作崗位職責(zé)》，明確了冷葷、主食、面點和清潔各崗位人員的職責(zé)分工，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，避免大而化之的粗放式管理。并于今年三月份，成立了食堂管理委員會，根據(jù)實際情況，廣泛征集意見和建議，抓住食堂管理的薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地采取措施，抓緊、抓細(xì)、抓實，不斷提高管理效能，根據(jù)食堂管理委員會。從今年年初開始，食堂管理科開始執(zhí)行每周二的例會制度。在例會上，制定下周食譜、反饋就餐意見，并通過機(jī)關(guān)內(nèi)網(wǎng)將本周食譜進(jìn)行公開。一年來，通過例會制度，我們更換了一名群眾反映較差的冷葷師傅，要求每位師傅每周推出1－2個特色菜，使食堂管理水平得到進(jìn)一步提高。二、更新花色搭配，增加技能培訓(xùn)，不斷豐富膳食營養(yǎng)為了平衡飲食結(jié)構(gòu)、豐富品種，新增了豆?jié){、豆腐腦、餅類等新的飲食品種，并根據(jù)意見和建議，適當(dāng)調(diào)整了原來的膳食結(jié)

構(gòu)，加大了果蔬類食品的配比。經(jīng)過努力，目前膳食品種米飯類達(dá)到10余種、面食類30余種、烤類50余種、燉菜湯菜類40余種、炒菜類達(dá)到80余種。并且專門配備了冷葷師傅，使冷葷伴菜達(dá)到百余種，保證每星期伴菜基本不重復(fù)。在201*年，我們采用“請進(jìn)來，走出去”的方式，先后邀請了“清華賓館”和“新元賓館”的省特級廚師來我處培訓(xùn)授課，今年食品博覽會期間，食堂科派出同志前往“朱師傅”、“盛邦”等省內(nèi)知名企業(yè)學(xué)習(xí)面點制作技巧，使廚師們在主食、炒菜、面點等方面的技能得到提高，為廣大干部職工提供了品種繁多的營養(yǎng)食品。

三、強(qiáng)化全局意識，確保會議用餐，不斷提高服務(wù)水平機(jī)關(guān)食堂雖然不直接參與稅收工作，但是作為機(jī)關(guān)后勤生活服務(wù)的重要組成部分，作為機(jī)關(guān)服務(wù)中心的“窗口”單位，直接關(guān)系到機(jī)關(guān)服務(wù)中心的形象和廣大干部職工的切身利益。今年年初開展了“生日一碗面，溫馨到永遠(yuǎn)”的祝�；顒�，對機(jī)關(guān)干部的出生日期進(jìn)行了統(tǒng)計，并在生日當(dāng)天為其做一碗面條，表達(dá)祝福。在做好保障機(jī)關(guān)職工早午餐的情況下，我們還接待了“南北友誼杯”籃球賽等10余次大型會議活動，通過禮貌服務(wù)，給各地客人留下了良好的印象。今年全年，機(jī)關(guān)食堂共接待機(jī)關(guān)干部就餐13萬人次，食堂就餐從吃飽到吃好，從吃好到吃的營養(yǎng)，逐漸得到領(lǐng)導(dǎo)和干部的滿意和認(rèn)可，服務(wù)水平也不斷得到提高。四、明確安全責(zé)任，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督，不斷改善就餐環(huán)境在衛(wèi)生管理上我們堅持做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)。我們要求每一位職工必須

做到：上班時間所有職工，一律要穿工作服；注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手；各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用；設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎，評比優(yōu)秀者，給予獎勵；衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)落實到人，食品做到生熟食分開，餐飲用具做到每天消毒一次，桌椅擺放整齊，窗明幾凈，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，所有相關(guān)人員做到持證上崗。我們在一年里接受省市級四次大型衛(wèi)生檢查，并且取得了好成績。

五、今后的工作打算

一是進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂管理工作的重要性二是進(jìn)一步提高服務(wù)技能和服務(wù)水平三是進(jìn)一步做好食品安全和衛(wèi)生工作

食堂管理科

二六年十二月十四日

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食堂管理工作總結(jié)

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、今年以來，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作，當(dāng)作貫徹全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為“職工之家”。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際情況，堅持對食堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工、領(lǐng)導(dǎo)身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的就餐環(huán)境，也給全體就餐人員帶來了愉悅，使得全體職工能夠?qū)�飽滿的精神投入到工作中去。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜，食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正

常就餐。

第四、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；

2、職工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜職工就很喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第五、在菜品和庫房的管理上，各種貨物進(jìn)食堂倉庫，都必須進(jìn)行驗收，登記在冊。食堂用一切貨物包括調(diào)味品，都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)，科學(xué)、合理地貯存食品，冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫經(jīng)常進(jìn)行盤點、清庫，食品按首進(jìn)首吃的原則，以防止變質(zhì)，或造成不必要的損失。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第六、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第七、設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日

程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟。硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作

的團(tuán)隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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