餐飲部201*年半年工作總結

餐飲部201*年半年工作總結

根據黨支部的工作安排和要求，我們餐飲部及時召開了科務會、班務會，對今年上半的工作進行全面的回顧和總結，重點查找個人和部門存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，制定整改措施。今年上半年在黨支部的正確領導下，在各部門的大力支持下，通過全體員工的共同努力，較圓滿的完成了今年上半年的各項工作任務。具體匯報如下幾個方面：

1、經營創(chuàng)收2、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗等方面，倡導節(jié)約，從嚴控制。全年經營利潤為萬元，經營利潤率為%，比去年分別增加萬元和%。其中，人工成本為萬元，能源費用為萬元，物料消耗為萬元，分別占酒店總收入的%、%、%。比年初預定指標分別降低了%、%、%。

3、服務創(chuàng)優(yōu)。管理，強化《員工待客基本行為準則》關于“儀表、微笑、問候”等20字內容的培訓，加強管理人員的現場督導和質量檢查，逐步完善前臺待客及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質服務水準。在大型活動的接待服務中，酒店員工熱情周到的服務，4、安全創(chuàng)穩(wěn)定。通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經理的關心指導下，店級領導每天召開部門經理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評為先進班組。二、與時俱進，提升發(fā)展，酒店突顯改觀

結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現在干部員工精神狀態(tài)積極向上。酒店總經理大會、小會反復強調，干部員工要有緊迫感，應具上進心，培養(yǎng)“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。領導還通過組織對部門經理、主管、領班及員工的各項培訓交流，啟發(fā)引導大家拓寬視野，學習進取，團結協(xié)作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值，并感受人生樂趣。一些大型活動中，在店級領導的榜樣作用下，部門經理帶領著主管、領班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài)，為酒店的窗口形象增添了光彩。

三、品牌管理，酒店主抓八大工作（一）以效益為目標，抓好銷售工作

1、人員調整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有名，是同規(guī)模星級酒店的2倍多。酒店總經理班子分析原因，關鍵是人，主要管理人員的責任。增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。

完善工作流程，確立各種檢查制度。加強對前廳在接待結帳、交接班等工作流程上的修訂完善，尤其是結帳時采用了“賓客結算帳單”，減少了客人等待結帳的時間，改變了結帳的繁瑣易錯。加強主管的現場督導。通過增加主管去前臺的站臺時間，及時解決了客人的各種疑難問題，并對員工的微笑服務方面起到了檢查督導作用。加強主管和領班的雙檢查工作。要求主管和領班對每天每班的戶籍登記等檢查并簽字，增強主管、領班的責任心。今年戶籍登記、會客登記、上網發(fā)送等無發(fā)生一起錯登漏登現象�？傊�，前廳部在總經理的帶領下，層層把關，狠抓落實，把握契機，高效推銷，為酒店創(chuàng)下了一個又一個記錄，上門散客由原來占客房總收入的%提高到%，最高日創(chuàng)收為元，最高日平均房價為元；全年接待賓客萬人次，接待外賓萬人次。

（二）以改革為動力，抓好餐飲工作

3、試菜考核。酒店要求餐廳的廚師每周或至少隔周創(chuàng)出幾款新菜，由店級領導及相關部門經理試菜打分，考核廚師的業(yè)務水平，同時對基本滿意的新菜建議推銷。半年來，餐廳共推出新菜余種，其中，鐵板排骨餃、香辣牛筋、漢味醉雞、野味鮮、蘭豆拌金菇等受到食客的普遍認可。此外，對考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵，對業(yè)務技術較差的廚師要求及時調換等。另外，餐廳配合酒店，全年共接待重要客人批，計多桌，約人次。餐廳的服務接待工作得到了酒店和上級領導的基本肯定和表揚。

3、部門培訓。各部門在酒店組織培訓的同時，每月有計劃，自行對本部門員工進行“20字”準則內容和崗位業(yè)務的培訓。例如銷售部前廳，抓好對各崗位的培訓工作，做到“日日有主題，天天有培訓”。分階段、分內容對前廳員工進行培訓和考核。前臺的接待、收銀每天早班后利用業(yè)余時間進行培訓；主管、領班每兩周進行一次培訓，前廳全體員工每月一次的培訓。培訓內容包括業(yè)務知識、接待外賓、推銷技巧、案例分析、應急問題處理等。通過培訓，員工的整體素質提高了，英語水平提高了，業(yè)務水平提高了，客人的滿意度也提高了。一年來，各部門共自行組織培訓批，約人次參加。酒店與部門相結合的兩級培訓，提高了員工整體的思想素質、服務態(tài)度和業(yè)務接待能力。4、練兵考核。酒店會同客房、前廳、餐廳等前臺部門崗位，在日常業(yè)務培訓、崗位練兵的基礎上，組織了業(yè)務實操考核，評出了客房第一名，第二名，第三名；前廳第一名，第二名，第三名；餐廳第一名，第二名，第三名；廚房第一名，第二名，第三名。酒店分別予以獎勵并宣傳通報進行表彰四、客戶反饋，酒店仍存三類問題

一年的工作，經過全店上下的共同努力，成績是主要的。但不可忽略所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質檢或部門自查所發(fā)現的。用四星級酒店的標準來衡量，問題之明顯、整改之必要已非常迫切地提上酒店領導班子的議事日程。1、設施設備不盡完善。

2、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識、外語水平和管理能力等綜合素質高低不一、參差不齊；二表現在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的“管理模式”；三表現在“人治”管理、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發(fā)生。

3、服務質量尚需有優(yōu)化。從多次檢查和客人投訴中發(fā)現，酒店各部門各崗位員工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。白天與夜晚、平時與周末、領導在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質服務。反復出現的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務不周到，處理應變不靈活。此外，清潔衛(wèi)生不仔細，設備維修不及時等，也影響著酒店整體的服務質量。

通過對酒店全年工作進行回顧總結，激勵鞭策著全店上下增強自信，振奮精神，發(fā)揚成績，整改問題。并將制訂新一年度的管理目標、經營指標和工作計劃，以指導200X年酒店及部門各項工作的全面開展和具體實施回顧上半年的管理與營業(yè)狀況，總結出以下幾點不足之處：

1.在服務質量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務。2.培訓方面還不夠專業(yè)；總體效果不是很明顯。

3.在“質檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現象。4.與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽；應引起重視。5.人員流動大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通。201*年7-12月計劃

1、加強新實習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實習生）能在較短的時間里適應現在的工作環(huán)境；并在一定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業(yè)知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會接待能力。

2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多了解。3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢，來創(chuàng)造最大利潤；

5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作；

7、目前還應加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經理做好新老客戶的維護，并做好拓展新客戶的工作；

8、根據全年計劃，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新，預計在7-8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果

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餐飲部201*年上半年工作總結和下半年工作計劃

201*年已經過去一半，餐飲部在賓館領導的正確帶領和各部門的大力支持下，團結一致，完成了賓館下達的各項工作計劃和各項營業(yè)指標�，F將上半年工作情況總結如下：

一、上半年經營收入及毛利率分析

上半年的總營業(yè)收入138.04萬元，比去年同期的139.81萬元下降了1.77萬元，下降率1.26％：早餐收入29.46萬元，比去年同期28.80萬元增長了0.66萬元，增長率2.29％：中、晚餐收入104.49萬元，比去年同期106.97萬元下降了2.48萬元，下降率2.31％：大堂吧收入4.08萬元，比去年同期的4.04萬元增長了0.04萬元，增長率0.99％。

綜合毛利率53.21％，比去年同期的49.98％高3.23％：菜肴毛利率51.34％,比去年同期的48.24％高3.10％:酒水毛利率56.92％,比去年同期的50.62％高6.30％:大堂吧毛利率93.89％,比去年同期的95.36％低1.47％。

二、加強培訓制度，提高員工素質

我們深刻認識到酒店是以服務為核心的行業(yè)，部門利用中午的空檔對員工進行技能培訓，從禮貌禮節(jié)、服務操作程序、等方面進行培訓，提高了服務人員的服務意識和服務水平。

三、對菜肴出品把關，提高菜肴出品質量

作為一個飲食部門，我們深知菜肴出品質量的重要性。首先從早餐出品開始進行了調整，制訂了一周早餐出品菜單，實施按菜單出菜，杜絕每天同樣出品的現象。對廚房一批不符合裝盤美觀的餐具進行了更換。日常接待中對每一張

菜單及每一道出品菜肴進行把關，不符合出品要求及食品衛(wèi)生要求的菜肴堅絕不予上桌。

四、加強成本控制，節(jié)約費用開支

成本越低，利潤越高，在開拓經營的同時需對成本進行控制。部門制訂了《營業(yè)區(qū)域的燈光開光時間表》，要求當班員工嚴格按燈光開關時間（特殊天氣及客情不同時視當時情況而定）對燈光與空調進行控制，杜絕能源浪費。廚房科學采購原材料，避免因備料過多產生浪費。

五、工作中存在的問題

在開展各項工作的同時，我們也深刻的意識到，很多工作還沒有做到位，主要存在以下問題：

1.服務員的主動服務意識和對客溝通能力不夠。2.廚房菜肴質量不穩(wěn)定、新菜研發(fā)力度不夠、出菜速度較慢。

3.在經營方面缺少創(chuàng)新舉措、客源單一。

4.部門的主動營銷及顧客用餐后的跟進工作不夠及時。六、下半年工作計劃

1.努力完成部門下半年的經營目標和管理目標。2.抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力3.開拓經營、發(fā)展增收渠道、全員促銷，擴大營業(yè)收入。

4.增強員工效益意識，對員工強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，并要求員工付之行動以養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。

6．重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

7．以人為本。酒店員工流動性較大，管理員工時以“真誠、贊賞、理解”為溝通的出發(fā)點，用真誠的心去幫助員工，贊賞員工的優(yōu)點，理解員工的想法。藉此希望能留住更多優(yōu)

秀的員工。

在下半年的工作中，餐飲部將充分調動部門全體員工的工作積極性，以提高服務質量、創(chuàng)收營業(yè)效益、加強日常管理為前提，齊心協(xié)力、努力拼搏，盡最大的努力把工作做得更好。

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