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餐飲部工作總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-26 19:38:51 | 移動端:餐飲部工作總結(jié)

餐飲部工作總結(jié)

餐飲部工作總結(jié)

在大酒店的正確領(lǐng)導和各部門的大力支持下,我們餐飲部團結(jié)一致,集思廣益,圓滿的走過了201*年,迎來新的一年201*年,現(xiàn)將201*年主要工作總結(jié)如下:

一、今年完成的主要工作:

管理方面:

1.落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,3.定期找同事談心,了解同事辭職的原因。并且對個別同事的工作崗位進行調(diào)整。努力提高同事福利待遇,安撫同事,減少同事流動率。

4.要求做好同事每月考勤、考核工作,對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。

5.加強基礎(chǔ)管理,增強管理人員責任心,要求各級管理人員堅持做好工作日志,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié),發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責明確,養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。

7.為確保部門服務水準,每日有客情分析會,每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務質(zhì)量分析會,對賓客反饋意見進行全面匯總、分析,并整改落實。8.關(guān)注節(jié)能降耗工作,部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。

9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點,認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理,與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作,值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作,嚴把進貨關(guān)、操作關(guān)和出品關(guān)。培訓方面:

1.部門的培訓,每月制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老同事的作用,做好傳幫帶培訓重點。

2.制定出部門新同事崗位培訓計劃,讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓力度。榮獲各類榮譽:

1、201*年8月4日正式成為掛牌四星級旅游飯店

2、201*年7月18日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設計大賽獲取名家團體創(chuàng)新銅獎

3、201*年8月19日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位二、存在的問題和今后的打算

1、對暗訪中存在的一些不足之處,加強改進,爭取在日后的工作中做到盡善盡美。

2.對客戶回訪不夠,明年要加強營銷部的工作力度,建立健全客戶檔案。

3.由于同事流動性較大,導致新同事對本職工作操作不熟練,還需要加強業(yè)務技能和培訓。

俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,但是我們也深刻的意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進一步加強自身建設,加強制度建設,加強業(yè)務和專業(yè)技術(shù)培訓,提高服務意識和服務水平,為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻。

擴展閱讀:餐飲部2月份工作總結(jié)

餐飲部201*年2月份餐飲會議

致送:何志偉副總經(jīng)理發(fā)出:餐飲部

日期:201*年2月20日

內(nèi)容

一.經(jīng)營狀況

各班組銷售情況對比表(1月26日-2月20日)

單位:萬元班組自助餐本期銷售額11.178.36去年同期34%增減(%)本月指標10完成情況(%)112%額高于去年;

潮坊香51.6882.27-37%64.1781%江南廳141.45186.78-24%122.96115%大堂吧西海岸22.004.1520.706%29.535.0074%83%合計219.28289.75-24.3%221.6699%原因:1.自助早餐,由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量,使得營業(yè)2.潮坊香與江南廳營業(yè)額下降,主要是201*年的春節(jié)為2月1日,而201*年的春節(jié)為2月12日,這11天正是接待高峰季節(jié)。

3.根據(jù)201*年工作目標經(jīng)營預算,部門按月份攤分指標,2月份截止20日,完成總指標的99%

二.營銷。

1,年初一至年初三,來用餐的小孩贈送吉祥物---“羊”;

2,年初一至正月十五,推出新春團圓家宴三套(288元/套、588元/套、998元/套);

3,1月15日至2月15日,七個品種海鮮特價;

4,2月14日情人節(jié),情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出;5,2月15日元宵節(jié),推出5個品種湯團及有獎猜謎活動;

6,根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后,對潮坊香與江南廳菜點進行了調(diào)整,推出一系列新菜肴;7,從2月21`日起,咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單;

8,在三月份中有四個內(nèi)容推廣:分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣,目前正在準備之中。

三.管理。

1,節(jié)后,對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進行檢查,列出具體維修內(nèi)容上報相關(guān)部門,請其配合做好部門的維修工作;

2,根據(jù)酒店效益工資分配新方案,制訂部門分配方案;

3,根據(jù)酒店免費停車方案,制訂免費停車的用餐標準及聯(lián)系老客人,核實車號牌,為客人辦理免費停車證;

4,制訂部門各崗位員工的職位描述;

5,針對哈爾濱天潭酒店事件,組織部門員工進行學習,從思想上引起高度重視,部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。

6,對物品的領(lǐng)用、保存、報損進行適當調(diào)整,由管事部進行監(jiān)控,以降低易耗品的損耗率;

7,庫存品進行整理,對已不能使用的財產(chǎn)予以報損,對節(jié)前因高峰接待領(lǐng)用的器皿進行整理入庫;

8,餐飲銷售工作的跟進,準備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費用申請;9,2月14日-2月17日,在何副總的帶領(lǐng)下,前去廣州進行考查,并準備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜;10,

專業(yè)人才引進招聘工作。

四,存在問題。

1,1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,目前沒有變化;2,老客人停車證事宜:客人提出何時可得到;3,菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量方面有待加強。

簽名:

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