傳菜組長201*年終總結

201*年年終總結

轉眼間入職劉明記已經一年多了，在這一年多里我在劉明記學到了很多東西。馬上201*年將要過去，201*將替代201*，在201*年到來之前，我把我在劉明記工作一年多里學到的和我做到的總結一下，我的總結分為以下幾個點：一、我在劉明記的成長

回想起我剛到公司的時候，記得我當時是應聘的是傳菜員，我當時來的時候傳菜組的人員還是比較充足。后來我在傳菜組工作了一個多月的時候，傳菜組的前任組長就離職了，再后來傳菜組的人員也陸陸續(xù)續(xù)的離開了，最后傳菜組就剩下三四個人。當時人手比較緊張，晚上要兩人值班，下午還要人備餐，于是我提出我一個人值班，盡量吧下午的備餐工作做的更充分，就這樣我一個人值了一個月的板，慢慢的傳菜組的人員便充分清理，這時傳菜組還空缺一個組長的職位。后來我的工作得到了領導的認可，領導就找我談了很多，讓我接手傳菜組，當時的我從沒想過當什么組長，但是領導說的“王堂勇，你的工作認真負責，可以接手傳菜組了”。于是我就把領導這句話當作對我工作的“壓力”。也是我前進的動力。

今年三月我參加了公司組織的服務組長的培訓，在公司行政人事部經理蘭珍蘭老師的培訓下，讓我更加了解服務行業(yè)。我在公司組織的培訓里學到了怎樣和員工交流、技能技巧和實際操作，還有培訓四步法（講解、演示、練習和復習）等等很多很多�，F(xiàn)在我都還覺得對我的提升非常之大。現(xiàn)在我能做到在班前會講話、臺上演講、經常和員工溝通、追蹤員工思想動態(tài)等等，這些都是我在加入劉明記這個大家庭后才學到的。二、傳菜組實際操作1.熱菜方面：

①要求熱菜人員每天必須佩帶口罩②隨時保證托盤的干凈整潔

③堅決執(zhí)行店面六不出堂標準（質量不對、分量不足、色澤不好、點綴不加、餐邊不擦、餐具太壞）2.涼菜方面：

①涼菜人員每天也必須佩帶口罩②隨時保證托盤的干凈度

③要求一些冷淡杯菜品和鹵菜必須加熱后上桌（四季豆、藕丁、兔頭、抓錢手等）

④要求每桌上的米飯、粥和蛋炒飯都必須是熱的3.燒烤方面

①每天下午來必須把餐前準備工作做足、做好。②海鮮燒烤上桌必須佩帶海鮮調味碟③烤大茄上桌之前必須把周邊擦干凈

④對燒烤有烤焦、烤糊等現(xiàn)象的菜品不須上桌4.酒水方面

①要求傳酒水人員迅速準確的把客人的酒水送上②詢問清楚客人酒水開凍與不凍的、開幾瓶等三、衛(wèi)生方面

1.傳菜組每天的日常衛(wèi)生有：涼菜房的扎杯、玻璃、卡斯爐、地面、微波爐、消毒柜和電飯煲等的衛(wèi)生

2.定期對傳菜組的干鍋架、烤魚架和貨架等衛(wèi)生的清理

3.晚上收市：每天晚上必須將米飯打起，放冷后在進入冰柜；所有營業(yè)區(qū)域的酒瓶、烤魚架必須收走；雜物區(qū)的酒瓶和紙板必須整理整齊；所有調料口袋必須系好等

4.地毯定期清洗（每周清洗一次）；下水道定期清理（每周一次）5.不定時的協(xié)助大廳刮玻璃和拖地等四、儀容儀表方面

1.傳菜員上崗之前必須著工裝工褲，佩帶好工號牌；

2.傳菜員不得留胡須、指甲不能過長、頭發(fā)前不過眉、側不蓋耳、后不及領；

3.傳菜人員每天上班之前必須把工作用品準備齊全（筆，開瓶器、打火機等）五、禮節(jié)禮貌

1.要求傳菜人員見到客人必須主動問好，見到領導必須問好；2.上菜報菜名，菜上齊時說：“您好，您們的菜已上齊，請慢用�！�3.傳菜人員在上菜的過程中，如有客人呼叫服務員時，立即走到客人面前，詢問客人需要些什么

4.定期對傳菜人員進行禮貌禮節(jié)的培訓，以便讓其更加的認識到服務六、人員協(xié)助方面

1.定期對傳菜人員思想進行追蹤，了解他們的想法，并對他們灌輸灌輸?shù)慕洜I理念和企業(yè)方針；

2.對新入職的員工進行三天的試用期，安排一些做的非常不錯的老員工對他們進行講解和帶領（日常衛(wèi)生、桌號和上菜情況等）3.盡量的做到新老結合，避免出現(xiàn)上錯菜和出現(xiàn)其他的一些情況七、不足方面

我從一個什么都不懂的到一個傳菜組長，有時候會因為我的安排不合理給公司造成一些損失，有時候可能他人一個小時能完成的事情，而我卻需要兩個小時菜能完成；也有的時候傳菜人員因為米飯上的太慢而遭到客人的投訴�，F(xiàn)在我正在一步步的改進，傳菜組的工作也在一步步的提升。我們會把每桌菜品的上菜速度提升起來，我們會把工作做的更快、更好。請相信我吧!謝謝大家！

傳菜組長XXX201*-12-

擴展閱讀：傳菜部工作總結

201*年傳菜部年終工作總結

201*年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調的原則，發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。

201*年工作總結

一：環(huán)境衛(wèi)生方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉。

二：菜品方面

菜肴品質質量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質量問題，時刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1、在部門的低質用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。

3、在上菜速度上還有待進一步提高。

4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。5、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質量時有低下,服務意識時有淡薄。

上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗，業(yè)務技術不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。

三：員工方面

1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

2、經我調查，傳菜部還存在三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達標。

四：管理方面

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。2、對下屬公正、公開。

3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

201*年工作的具體要求：

一、傳菜部工作要注意的問題

1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。

2、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。

4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。

6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。

7、注意避讓老人及跑動的小孩。

8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。

9、檢查衛(wèi)生狀況

10、檢查工作用具是否夠用及時清理11、地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。

12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。

二：傳菜部的工作要求：

1、認真完成上級分配的任務。2、保證準時、準位上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色等。

4、檢查菜品的質量，搞好本區(qū)域內衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。6、要確定客人離開才可以進入房間。7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。

8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遺留物品不可私拿。

10、不要吃客人剩下的食物與酒水。

11、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

13、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。

三：崗位職責

1、傳菜部人員的管理。2、傳菜部人員的協(xié)調。

3、傳菜出菜相應輸入與控制。

認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。201*年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰(zhàn)，在這個市場經濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人內涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。

傳菜部

二一三年十二月

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