201*-201*學校食堂年終工作總結

201*-201*年度食堂工作總結

本學期我們工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導及老師的信任，從本學期開始我司繼續(xù)負責學校食堂餐飲方面的工作，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年我公司膳食部的各項工作繼續(xù)堅持“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調(diào)整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發(fā)展服務。學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任�？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作，在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我公司密切配合后勤，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我公司全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每周二開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。一、食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施；

1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。

2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變；

4、開學初由于人員變動，發(fā)現(xiàn)有些洗消員工思想有些波動，洗消質(zhì)量有所下滑，影響到食堂管理其他方面。所以馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)�體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。

河南三六餐飲有限公司

201*年9月3日

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鶴壁市淇濱區(qū)第六中學

201*年度淇濱區(qū)第六中學

食堂工作總結

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201*.12.25

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食堂工作總結

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學位于金山辦事處，是鶴壁市淇濱區(qū)的一所重點中學，占地面積34680，建筑面積10024，現(xiàn)有教學班17個。學校共有學生835人，教職員工54人，寄宿學生523人，在校就餐人數(shù)523人。

衣、食、住、行”這是每個人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更為重要，所以作為學校的食堂，更應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我一年來的食堂管理工作作如下總結：

一、領導重視、全力保障

學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關學校衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理工作，從師生的健康安全出發(fā)，以維護學校正常教育教學秩序和社會穩(wěn)定，解決師生及家長的后顧之憂，使學生有一個健康的體魄。學校領導多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改進。學校抽調(diào)專人管理食堂，并建立了以校長為組長、副校長為副組長各科室主任、年級長和學生代表為組員的食堂衛(wèi)生安全領導小組，各班生活委員為食品安全義務監(jiān)督員，每天對食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督，檢查記錄存檔。

二、強化軟件管理

一學期來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，學生吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。學校建立健全了食堂集體用餐管理制度并張貼上墻，制定了《食物中毒或

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其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案》。學校食堂持有《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員統(tǒng)一由學校招聘，招聘人員須持有健康證和培訓合格證，并與之簽訂了合同，今年3月和9月份對食堂工作人員進行了兩次健康檢查；食堂人員上班一律穿工作服，今年9月份對食堂工作人員進行了一次體檢，平時要求食堂工作人員注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，開飯前先洗手，不準面向食品說話、咳嗽等，積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導。

學校定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓，例如：學習《食堂管理各項工作職責》、《食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化平分表》、《預防食物中毒》、《安全制備食品的十條原則》、《食物的營養(yǎng)價值》以及國家教委、市教育局關于加強食物中毒預防工作的文件精神等20多篇文章。同時還組織炊事員開展了提高業(yè)務水平的各項活動，定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。

上半年培訓了6次，下半年已經(jīng)培訓了5次，準備在期末再進行1次食品衛(wèi)生知識教育和培訓。飯菜由學校專人核算成本，統(tǒng)一核價，制定合理飯菜價格，確保做到上級規(guī)定的食堂零利潤原則，保證學生吃飽吃好少花錢。主、副原料由食堂和供貨商簽訂供貨合同，并要求有索證、索票和入庫、出庫臺帳。

自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，從操作上保證管理工作的有章可循，采購工作中充分做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板

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的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量、價格。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。在食品安全工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容詳實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

三、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領導、家長、教師放心

為了真正解決師生及家長的后顧之憂，確保師生吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對學生就餐食譜進行了研究與探討，根據(jù)學生的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新。從而對中餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，保證軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不斷改進。學校要求蔬菜清洗前要先去掉雜質(zhì)、黃葉、死葉，然后再漂洗兩遍。案板、餐具、籠布、加工機械保持干凈，做到木見本色，鐵見光，嚴格“三刀三板”的清洗消毒。操作時生熟、葷素分開。食堂環(huán)境衛(wèi)生每日清掃一次，每周大掃一次，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。

學校施行校領導和老師值日制，學生就餐時，有值日老師現(xiàn)場給予督查指導，以保證就餐秩序井然有序。學校定期讓學生對食堂和工作人員進行測評，滿意度不能低于70%。要求炊管人員端正服務態(tài)度，做好炊事工作。

通過近一年來的努力工作，食堂工作真正做到了服務育人，后勤工作為教育教學服務，讓領導、家長、教師放心，學生滿意。

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四、大力改進食堂的基礎設施

學校結合上級要求，加強了對食堂的嚴格管理，在基礎設施方面，學校今年新投資兩萬八千余元對食堂進行了改造，使之具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣間，主、副原料庫相對分開的建筑格局。原料倉庫有專人保管、整潔通風，并設有防鼠板，副食儲存分架、隔墻、離地；并新增了夠用的冰箱、冰柜，設置了消毒柜、保潔柜、留樣柜。改進了食堂排水溝，并安裝了擋鼠網(wǎng)，今年7月份學校又投資3000余元對食堂房頂更換了扣板吊頂，增設了防塵設施和加蓋的污物桶；生熟操作工具分開使用，餐具使用不銹鋼餐具，3月份學校投資7000余元建立了售飯間自動售飯系統(tǒng)，學生就餐憑卡，刷卡就餐。配備的28套餐桌凳按班級劃分就餐區(qū)，實施統(tǒng)一管理。

為進一步不斷提高師生的就餐環(huán)境，以確保師生的飲食安全，學校領導十分重視，經(jīng)領導班多次討論研究，結合我校的發(fā)展實際，決定進一步加大資金投入，建立一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂，使師生用餐更舒心。學校計劃在201*年暑假為學生配備足夠的不銹鋼餐桌凳，增加學生清洗餐具的自來水龍頭數(shù)量，制作足夠的學生餐具柜，修善餐廳的紗窗，增購不銹鋼自助餐盤、大型消毒柜，實現(xiàn)師生餐具統(tǒng)一管理、消毒，達到舒心安全用餐的要求。此外，學校還要求進一步加強食堂的日常管理工作和制度的完善與落實工作，以高標準嚴要求辦好師生滿意的學校食堂。

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201*年12月7日

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