食堂服務(wù)員年度工作總結(jié)與計(jì)劃

食堂服務(wù)員個(gè)人年度總結(jié)

不知不覺(jué)中，見(jiàn)證著公司發(fā)展的201*年即將過(guò)去，充滿希望的201*年將要來(lái)臨�；厥�201*年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)、加班備戰(zhàn)的艱辛，也有遇到困難和挫折時(shí)惆悵�，F(xiàn)將一年的主要工作總結(jié)如下：

一、管理實(shí)踐

201*年9月份，對(duì)于我可以說(shuō)是一個(gè)可以銘記一生的日子，就在這一天，我肩負(fù)著公司領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的厚愛(ài)和期望，被公司正式任命為食堂服務(wù)員領(lǐng)班，分管食堂日常的管理工作，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生、工作分配、協(xié)調(diào)等日常管理工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)的工作。這既是公司上下同仁對(duì)我的厚愛(ài)，也是公司對(duì)我在公司兩年來(lái)工作的高度肯定。想到這里，受寵若驚的同時(shí)，更是感慨萬(wàn)千、如履薄冰。短短2年，我從普通崗位迅速成長(zhǎng)為領(lǐng)班，這就導(dǎo)致了我理論知識(shí)缺乏，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的種種難題。如何快速提高自己的管理知識(shí)、更新自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，并深入食堂到實(shí)際工作的每個(gè)環(huán)節(jié)將尤為重要。在初任領(lǐng)班這段時(shí)間，我通過(guò)虛心向公司領(lǐng)導(dǎo)及同仁學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)及業(yè)務(wù)技能。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同仁的關(guān)懷與支持下，明確了自己的管理職能，迅速提高了自己的管理才能，以身作則的管理作風(fēng)得到了公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)同。二、主要成績(jī)?nèi)缦拢?/p>

（1）讓服務(wù)人員熟悉了解崗位職責(zé)和工作流程。（2）對(duì)新員工進(jìn)行入職后的實(shí)操培訓(xùn)。

（3）食堂管理工作中，以身作則，在員工中起到很好的表率作用。（4）努力配合廚師長(zhǎng)的工作，并積極為廚師長(zhǎng)分擔(dān)。

（5）努力配合管理處下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并積極為公司分憂。在這一年中我們迎來(lái)的用餐人數(shù)共計(jì)40350人次，餐票數(shù)共計(jì)7722張。三、存在不足

1．個(gè)人修養(yǎng)、基本素質(zhì)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

2．對(duì)公司的管理還需進(jìn)一步加強(qiáng)。由于種種原因，進(jìn)行嚴(yán)格的、全面的現(xiàn)代管理，有一個(gè)很長(zhǎng)的、艱難的過(guò)程。雖然作了一些嘗試，但效果還顯不夠。

3．對(duì)員工隊(duì)伍建設(shè)方面努力還不足。少數(shù)員工工作不踏實(shí)，技術(shù)不精、質(zhì)量意識(shí)薄弱、依賴心強(qiáng)等都需要轉(zhuǎn)變、改善和提高。進(jìn)一步提高員工隊(duì)伍整體素質(zhì)還有大量工作要做。

4、對(duì)工作的安排，衛(wèi)生的打掃都不是很認(rèn)真，主要原因是覺(jué)得看得過(guò)去就行，沒(méi)有對(duì)自己所做的工作負(fù)責(zé)。

5、主動(dòng)性也不是很好，懶散，拉幫結(jié)派。

針對(duì)以上幾點(diǎn)：在今后的工作中，我將努力學(xué)習(xí)新的文化知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)及管理水平，做好自己的本職工作的同時(shí)，管理好服務(wù)這個(gè)小團(tuán)隊(duì)，以身作則，爭(zhēng)取做出更大的貢獻(xiàn)！積極維護(hù)公司利益，為公司創(chuàng)造更高的價(jià)值，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)！在明年的工作方面邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

*******管理處食堂****201*年12月6日

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201*年度工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

在繁忙的工作中不知不覺(jué)又即將迎來(lái)新的一年，201*年是有意義、有價(jià)值、有收獲的一年�；仡欉@一年在公司三定、三力、三落實(shí)管理方針指導(dǎo)下，在總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)給予我極大的信任和支持下，我在力神餐廳這個(gè)平臺(tái)上得以充分發(fā)揮業(yè)務(wù)專長(zhǎng)、提升了管理能力。這是我的幸運(yùn)和榮耀，同時(shí)這份信任和支持也使我深感壓力之沉重；責(zé)任之重大�；仡櫤涂偨Y(jié)在過(guò)去一年的工作，是對(duì)明年工作的改進(jìn)和提高，也是做好明年工作的起點(diǎn)，為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，現(xiàn)將201*年的工作做如下簡(jiǎn)要回顧和總結(jié)。

1.保障員工飲食安全、不斷提升滿意就是我工作的目標(biāo)和任務(wù)。

201*年我公司各餐廳每天開(kāi)餐達(dá)5次之多，平均日用餐人數(shù)合計(jì)達(dá)到1.3萬(wàn)人次，一年就是470多萬(wàn)人次，這還不包括各類接待活動(dòng)用餐的就餐人員。如此之大的用餐人數(shù)、如此之集中的用餐場(chǎng)所，食品安全是頭等大事是重中之重，保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標(biāo)和任務(wù)。作為企業(yè)“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”，年初公司下達(dá)了201*年度餐廳服務(wù)滿意度要到達(dá)75%的部門(mén)管理指標(biāo)，身為餐廳管理員這就是我工作的目標(biāo)和責(zé)無(wú)旁貸的任務(wù)。2.從源頭抓起、從細(xì)節(jié)入手，制定食品安全保障措施。

為提高餐廳承包商的食品安全意識(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我結(jié)合在"食品安全員"培訓(xùn)中所學(xué)的知識(shí)和平時(shí)所積累的經(jīng)驗(yàn)，制作了食品安全相關(guān)培訓(xùn)課件，對(duì)五期餐廳承包商有關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。并建立了五期餐廳承包商資質(zhì)檔案、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料

供應(yīng)商資質(zhì)檔案和承包商索證索票檔案?jìng)浒�。�?duì)所建立的檔案、備案定期進(jìn)行更新核查。發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象立即進(jìn)行糾正。同時(shí)將所建立的檔案分門(mén)別類，制作成電子版，以方便對(duì)餐廳的日常管理和公司相關(guān)方審核提供依據(jù)。對(duì)承包商庫(kù)房、儲(chǔ)藏間、冰箱冰柜進(jìn)行不定期抽檢，發(fā)現(xiàn)存在違禁添加劑或過(guò)期、腐敗、違規(guī)等商品及生熟混放等現(xiàn)象立即勒令銷毀，并督促承包商定期對(duì)餐廳相關(guān)區(qū)域進(jìn)行蟲(chóng)、鼠消殺工作，幫助指導(dǎo)供應(yīng)商制定了采購(gòu)、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)制成看板上墻，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)、督促貫徹執(zhí)行。對(duì)承包商庫(kù)房、儲(chǔ)藏間的環(huán)境衛(wèi)生；冰箱、冰柜的儲(chǔ)藏溫度、衛(wèi)生狀況進(jìn)行不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。為了提升餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的管理水平，建立了承包商服務(wù)人員晨會(huì)晨檢制度、異常員工不允許上崗制度、建立、健全衛(wèi)生管理制度、制定衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任圖實(shí)行分塊責(zé)管理制度、制定各加工工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和作業(yè)流程，制定各工序重要節(jié)點(diǎn)點(diǎn)檢表、通過(guò)制定一系列管理制度、制定了每日對(duì)洗碗間、熱力消毒庫(kù)、餐具消毒記錄；空氣消毒記錄；餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)能夠按照制度監(jiān)督檢查，大大提升了食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理力度。

3.增活力、挖潛力、根據(jù)員工的需求調(diào)整餐品結(jié)構(gòu)，不斷提升員工滿意度。

隨著我國(guó)GDP的不斷提高和人工費(fèi)用的不斷增長(zhǎng)，食品原材料價(jià)格不斷上漲，給餐廳供餐質(zhì)量帶來(lái)巨大的困難。我在工作中發(fā)揮自身“二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師”的優(yōu)勢(shì)，每周對(duì)承包商上報(bào)的菜譜認(rèn)真推敲盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素搭配合理、口味多樣化，由于我司員工以北方人

占絕大多數(shù)的特點(diǎn)，我就以面食和蒸制餐品為突破口，增加面食風(fēng)味品種、改善原有面食配方。五期餐廳為現(xiàn)場(chǎng)制作方式，設(shè)備情況比較好我?guī)椭�承包商制定改良菜品�?biāo)準(zhǔn)化配方，根據(jù)季節(jié)更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品，豐富員工餐桌的同時(shí)也作為其他餐廳餐品品種的實(shí)踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現(xiàn)場(chǎng)制作設(shè)備老化嚴(yán)重，雖增添了兩臺(tái)新設(shè)備，但餐品制作仍受局限比較大，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我對(duì)四期餐廳和宿舍餐廳的加工設(shè)備進(jìn)行了整合，目前基本達(dá)到了預(yù)期目的，推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數(shù)是20歲左右的年輕人，他們的消費(fèi)心態(tài)是求新、求快、求變?cè)敢饨邮苄迈r事物，而餐廳經(jīng)營(yíng)模式陳舊無(wú)法吸引員工在此消費(fèi)。針對(duì)此情況對(duì)公寓餐廳早餐進(jìn)行調(diào)整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝；增加便攜裝粥品開(kāi)辟獨(dú)立窗口進(jìn)行銷售最大限度的提高銷售速度，使上班的員工不在買(mǎi)早餐上浪費(fèi)時(shí)間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念大量增加休閑食品和地方小吃，從就餐員工的反饋來(lái)看效果良好。為了保證餐品能夠達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)，首先采取了食材市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格的調(diào)研，并根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格隨機(jī)抽取餐廳供餐餐品進(jìn)行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)。其次在服務(wù)上努力做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化服務(wù)，專門(mén)制作了“餐廳服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)基礎(chǔ)培訓(xùn)”的課件，對(duì)餐廳相關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。員工餐廳就餐環(huán)境的優(yōu)劣是餐廳管理水平的具體體現(xiàn)，會(huì)直接影響員工的就餐心情，是影響員工對(duì)五期餐廳服務(wù)滿意度的重要因素之一。另按照總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的指示，要求餐廳承包商必須做到餐

間就餐區(qū)地面、餐桌椅、售餐臺(tái)臺(tái)面有專人清理保持清潔餐后進(jìn)行刷洗消毒。對(duì)承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行了保潔流程和操作技能的培訓(xùn)。在201*年度歷次員工滿意度調(diào)查均達(dá)到或超過(guò)年初指定的餐廳服務(wù)滿意度75%的管理目標(biāo)。過(guò)去的一年里餐廳曾出現(xiàn)過(guò)服務(wù)員衛(wèi)生護(hù)具佩戴不規(guī)范、餐具不潔、餐品中存在異物等情況，也曾經(jīng)發(fā)生過(guò)我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況，雖未造成嚴(yán)重傷害但也說(shuō)明五期餐廳餐間保潔仍存在著問(wèn)題。餐廳所屬的化油池、污水井也多次發(fā)生跑冒這也是我日常管理工作中的不足，在來(lái)年的工作中也是我監(jiān)管的重點(diǎn)。

4.根據(jù)不同客人需求，不斷變化供餐品種，提升服務(wù)水平

五期餐廳客飯接待是公司對(duì)外服務(wù)的一個(gè)窗口，是餐廳整體水平的具體體現(xiàn)。五期餐廳客飯管理上我先從服務(wù)流程上入手，幫助指導(dǎo)承包商按酒店化服務(wù)模式制定客飯宴會(huì)服務(wù)程序和規(guī)范，對(duì)承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行規(guī)范化服務(wù)流程的培訓(xùn)包括站姿、服務(wù)用語(yǔ)、擺臺(tái)、上菜、席間服務(wù)等，使五期餐廳服務(wù)水平上一個(gè)檔次。從菜品上按客飯的不同規(guī)格在客飯申請(qǐng)單上細(xì)化即規(guī)范了五期餐廳菜品質(zhì)量又使用餐部門(mén)訂餐有的放矢，使客飯服務(wù)模式化。爭(zhēng)取給用餐人員留下良好的印象，通過(guò)客飯的服務(wù)給公司爭(zhēng)光添彩。

感謝一年來(lái)總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)和我的主管領(lǐng)導(dǎo)的信任、指教，感謝同事們?cè)诠ぷ髦械姆e極配合和幫助。由于本人管理水平有限，有許多工作做的不足，我要認(rèn)真總結(jié)、虛心學(xué)習(xí)盡快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素質(zhì)，進(jìn)一步加大管理力度。不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望竭盡所能爭(zhēng)取使五期餐廳的各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階。

馬強(qiáng)201*-12-1

201*年工作計(jì)劃

201*年餐廳管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐質(zhì)量上，結(jié)合五期餐廳的實(shí)際情況作工作計(jì)劃如下：

一、堅(jiān)持貫徹總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)提出的“反復(fù)抓、抓反復(fù)”指示精神，結(jié)合上年已取得的成功經(jīng)驗(yàn)和存在的不足，繼續(xù)加大餐廳管理力度，重點(diǎn)盯住制作現(xiàn)場(chǎng)主葷類投料量和輔助食材的投入比例，確保餐品質(zhì)量。不定期的抽查入口食材成本，確保達(dá)到合同規(guī)定的“入口食材標(biāo)準(zhǔn)”。狠抓餐廳承包商食品原材料的進(jìn)貨關(guān)，不符合有關(guān)法律法規(guī)要求的原材料堅(jiān)決擋在門(mén)外。認(rèn)真落實(shí)各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，特別是餐具清洗、消毒、使用環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的必須返工，材料和完好程度不符合要求的堅(jiān)決報(bào)廢，確保員工的用餐安全。對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生加強(qiáng)巡查，嚴(yán)格檢查前廳、后廚、庫(kù)房的衛(wèi)生狀況。對(duì)餐廳服務(wù)人員加大培訓(xùn)力度，對(duì)服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)技能不過(guò)關(guān)的服務(wù)人員堅(jiān)決辭退。定期對(duì)所使用的設(shè)備進(jìn)行檢修，對(duì)不能正常使用的設(shè)備進(jìn)行更換，保證最大程度發(fā)揮餐廳的服務(wù)功能。力爭(zhēng)使員工的滿意度保持在75%以上。督促承包商定期進(jìn)行蚊蠅蟲(chóng)鼠消殺工作，定期進(jìn)行下水道、化油池清理預(yù)防跑冒。定期對(duì)灶具、排煙罩、抽排油煙機(jī)、大型用電器等重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查預(yù)防火災(zāi)發(fā)生。

二、為了更好地貫徹總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)提出的“安全是第一要?jiǎng)?wù)”指示精神，確保餐廳供餐的食品安全，計(jì)劃在五期餐廳推行“HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品安全控制系統(tǒng)”，該系統(tǒng)是目前團(tuán)膳行業(yè)最先

進(jìn)的管理系統(tǒng)。計(jì)劃用一個(gè)月的時(shí)間編寫(xiě)完成HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品安全控制系統(tǒng)”并完成對(duì)五期餐廳承包商相關(guān)人員的培訓(xùn)，用一個(gè)月時(shí)間完成HA(危害分析)相關(guān)步驟目的是為CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）及其所控制程度提供依據(jù)。用一個(gè)月時(shí)間完成HACCP管理系統(tǒng)的建立和完善的記錄檔案文件內(nèi)容包括CCP的確認(rèn)文件，控制標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)結(jié)果、糾編記錄、驗(yàn)證記錄等。用三個(gè)月時(shí)間驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)是否被正確實(shí)施，驗(yàn)證內(nèi)容包括：核查溫度、濃度、時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)的記錄;觀察CCP操作；矯正監(jiān)測(cè)準(zhǔn)確性；詢問(wèn)操作人員對(duì)監(jiān)測(cè)的掌握程度；隨機(jī)采樣分析，觀察控制效果。

三、在201*年要著重體現(xiàn)創(chuàng)新，改變餐廳供餐工作中的一些陳舊模式，深入探究員工的需求，調(diào)研員工的飲食習(xí)慣，挖掘?qū)μ岣卟蛷d服務(wù)水平有益的信息，在五期餐廳的運(yùn)營(yíng)模式上進(jìn)行創(chuàng)新。按季節(jié)安排、按地域、年齡層次等細(xì)分消費(fèi)群，針對(duì)不同需求開(kāi)發(fā)餐品品種，在五期餐廳的供餐品種上進(jìn)行創(chuàng)新。

四、建立餐廳供餐餐品的檔案。用一到兩月時(shí)間收集餐廳每餐銷售量超過(guò)200份的餐品品種，將該菜品的標(biāo)準(zhǔn)配方及菜品照片以電子檔案的形式進(jìn)行記錄存檔。供餐餐品的檔案既可以對(duì)承包商判定菜品質(zhì)量提供依據(jù)同時(shí)又可以為每周菜譜的確定提供參考。

五、加強(qiáng)對(duì)餐廳用水，用氣情況的檢查每月查表記錄，對(duì)“常流水”、“常明燈”、“常燃火”的情況堅(jiān)決進(jìn)行處罰，最大程度降低能源消耗。

201*、12.17

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