餐飲日常管理總結(jié)

學(xué)習(xí)總結(jié)

--------周軍

通過五周的學(xué)習(xí)管理會(huì)議，充分掌握作為餐廳管理者所具備的十條管理準(zhǔn)則，以餐廳務(wù)實(shí)的業(yè)態(tài)行勢(shì)所具備的基本能力及素質(zhì)，現(xiàn)就以下十點(diǎn)談?wù)剛�(gè)人的學(xué)習(xí)總結(jié)：一、

制定計(jì)劃的能力

制定計(jì)劃的能力能夠充分體現(xiàn)出基層管理者的管理能力，以及管理方法，一個(gè)合格的管理者必須具有設(shè)定短期長期的目標(biāo)制定能力，以楚炫堂為例其核心目標(biāo)就是要做魚類餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊；范圍縮小到餐廳也就意味著店經(jīng)理職位必須具備制定計(jì)劃，并有效實(shí)施的能力，有了明確的目標(biāo)才能有效衡量出工作開展的實(shí)質(zhì)有效性、可行性、可操作性與實(shí)踐性；針對(duì)餐廳出現(xiàn)的各種問題偏差，管理者必須掌握指令分解，協(xié)商分解，降級(jí)目標(biāo)分解的能力，將問題細(xì)分到人才有利于問題解決的最終落實(shí)；學(xué)會(huì)預(yù)測事態(tài)的發(fā)展，根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定目標(biāo)，明確責(zé)權(quán)，在規(guī)范進(jìn)程加以追蹤；二、行動(dòng)檢查的能力

對(duì)餐廳基層管理必須具體的第二個(gè)要素:行動(dòng)檢查；通過學(xué)習(xí)，基本掌握作為一個(gè)餐廳管理者工作最終范圍無外呼人、財(cái)、物管理的三大方面；以人為例，管理者時(shí)刻要了解餐廳所有人員的思想動(dòng)態(tài)、工作狀況、學(xué)習(xí)進(jìn)度、及生活情況，及時(shí)了解溝通，把行動(dòng)檢查工作細(xì)分到事前有計(jì)劃步步相扣其中，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)關(guān)注將檢查工作放在事前，問題出現(xiàn)后需要有一個(gè)良好的解決辦法，具體實(shí)施后管理者還需在事中進(jìn)行追蹤，問題處理結(jié)束管理者需在事后作一個(gè)總結(jié)，提高認(rèn)識(shí)務(wù)必做到不在今后的工作當(dāng)中出現(xiàn)類似的情況發(fā)生；對(duì)財(cái)及物的管理同樣如此，制定有效計(jì)劃開始實(shí)施后必須將行動(dòng)檢查工作做到事前、事中、事后；三、授予員工權(quán)利的能力

餐廳管理者所具備的第三個(gè)管理技能就是合理的授予員工權(quán)利，權(quán)利包括企業(yè)員工所具有基本的權(quán)利，面對(duì)顧客投訴的解決權(quán)利，維客所擁有的折扣點(diǎn)的權(quán)利，維客所具有的免單權(quán)利等等;只有當(dāng)管理者能夠合理的運(yùn)用員工來行駛相應(yīng)的權(quán)利，會(huì)讓員工切身感受到主人翁意識(shí)，以店為家我是主人的意識(shí)，此法運(yùn)用得當(dāng)對(duì)于建立一支強(qiáng)有力的工作團(tuán)隊(duì)有著明顯的推動(dòng)作用四、工作指導(dǎo)的能力

工作指導(dǎo)培訓(xùn)方案的開發(fā)始于工作分解，就是分步驟地列出應(yīng)如何進(jìn)行工作。伴隨工作分解的是對(duì)每一步驟的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行描述。關(guān)鍵點(diǎn)就是提供建議幫助員工有效而安全地執(zhí)行任務(wù)。使用工作指導(dǎo)培訓(xùn)方法時(shí)，管理者首先講解并演示任務(wù)也就是餐廳每個(gè)站別所要掌握的技能手法，然后讓員工進(jìn)一步地執(zhí)行任務(wù)，必要時(shí)給予糾正性反饋。這種培訓(xùn)對(duì)指導(dǎo)員工如何執(zhí)行相對(duì)簡單并可以一步步的完成任務(wù)非常有效。在培訓(xùn)中，在培訓(xùn)者與培訓(xùn)對(duì)象之間通常能形成良好的關(guān)系，有助于工作的開展；一旦師傅調(diào)動(dòng)、提升、或退休、辭職時(shí)，企業(yè)能有訓(xùn)練有素的員工頂上。五、制定績效期望能力

餐廳管理必須設(shè)定績效期望，以鼓勵(lì)為方法達(dá)成目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，充

分形成團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，通過績效管理，員工們將知道你希望他們做什么，可以做什么樣的決策，必須把工作干到什么樣的地步，何時(shí)你必須介入。這將允許你去完成只有你才能完成的工作，從而節(jié)省你的時(shí)間�？冃�期望的設(shè)定可以解決這些問題：它要求定期舉行提高工作質(zhì)量的座談會(huì)，從而使員工得到有關(guān)他們工作業(yè)績和工作現(xiàn)狀的反饋。有了定期的交流，到工作階段性總結(jié)時(shí)他們就不會(huì)再吃驚。由于績效期望能幫助員工搞清楚他們應(yīng)該做什么和為什么要這樣做，因此，它能夠讓員工了解到自己的權(quán)力大小及存在的價(jià)值。六、傳達(dá)績效期望的能力

傳達(dá)績效期望首先要以計(jì)劃為先行：績效計(jì)劃常常是員工和經(jīng)理開始

績效管理過程的起點(diǎn)，以計(jì)劃的形式傳達(dá)最終目標(biāo)，在完成階段性工作后以小結(jié)的形式與員工分享結(jié)果，同時(shí)指出這一階段所出現(xiàn)的問題，并付之有效的解決辦法，讓員工能夠不斷的接受到正確的信息指令，具體體現(xiàn)在員工例會(huì)或員工大會(huì)的形式；七、有效溝通交流的能力

店經(jīng)理最重要的功能是把公司的構(gòu)想、使命、期望與績效等信息準(zhǔn)確地傳遞給職工,并指引和帶領(lǐng)他們達(dá)到目標(biāo)。溝通的過程必須由一些要素組成，溝通過程有失敗與成功之分。從結(jié)果上講，溝通存在著有效溝通與無效溝通兩種。所謂有效溝通就是成功的溝通，通過有效溝通與交流可以達(dá)到一種和諧，一種境界。例如：公司要通過溝通與交流看到員工在不斷地變化和成長，員工要通過溝通與交流看到公司的美好未來，二者要通過有效溝通與交流產(chǎn)生一種思想共鳴，形成一種遠(yuǎn)大的理想。有效溝通是正確決策的前提和基礎(chǔ)、是統(tǒng)一思想和行動(dòng)的工具、是建立良好人際關(guān)系的關(guān)鍵，是管理者最基本的能力；

八、培訓(xùn)員工的能力

對(duì)于員工培訓(xùn)工作管理者必須具備以下幾點(diǎn)：如何使新進(jìn)人員有賓至如歸的感受；使員工對(duì)工作、同事及環(huán)境滿意度增加；與員工做朋友；要詳細(xì)地灌輸企業(yè)使命及價(jià)值文化、團(tuán)隊(duì)建設(shè)，以及個(gè)人職業(yè)發(fā)展的規(guī)化，對(duì)于公司培訓(xùn)員工來說一定要給予機(jī)會(huì)，并加以正確的引導(dǎo)，同時(shí)讓其自身有發(fā)揮的空間，另外員工培訓(xùn)是指一定組織為開展業(yè)務(wù)及培育人才的需要，采用各種方式對(duì)員工進(jìn)行有目的、有計(jì)劃的培養(yǎng)和訓(xùn)練的管理活動(dòng)，其目標(biāo)是使員工不斷的更新知識(shí)，開拓技能，改進(jìn)員工的動(dòng)機(jī)、態(tài)度和行為，是企業(yè)適應(yīng)新的要求，更好的勝任現(xiàn)職工作或擔(dān)負(fù)更高級(jí)別的職務(wù)，從而促進(jìn)組織效率的提高和組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。九、處理突發(fā)事件的能力

處理突發(fā)事件的能力，是餐廳管理者的一個(gè)基本職責(zé)，也是管理者的一個(gè)基本能力。處理突發(fā)事件，從時(shí)間上來說，它就是突如其來的、意想不到的一些偶發(fā)事件。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，又可以叫突發(fā)事件管理，這是從嚴(yán)重程度來劃分的；另一種叫法是，事件危機(jī)管理。危機(jī)，實(shí)際上是講突發(fā)事件的波及的范圍，可能會(huì)成為一個(gè)人的的危機(jī)，也可能會(huì)成為一個(gè)餐廳造受損失的危機(jī)。第一要確認(rèn)在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，哪些價(jià)值會(huì)受到威脅?是什么價(jià)值受到威脅?這是必須要明確的。第二就要考慮、研究，威脅來自哪里。第三誰來解決這些威脅呢？第四解決這些威脅的手段是什么呢？第五誰來為安全支付成本？餐廳管理者培養(yǎng)突發(fā)事件處理能力的基本素質(zhì)包括以下幾點(diǎn)：第一，培養(yǎng)情緒的穩(wěn)定性。它要求不能過分情緒化，悲喜不定，遇到困難就驚慌失措，失去清醒、理智；在處理危機(jī)時(shí)，要有清醒的頭腦，理出處理問題的思路來。情緒的穩(wěn)定性，決定了決策者能不能承受一定的壓力。第二，決策果斷，有控制力。它要求在遇到危機(jī)時(shí)，管理者能馬上控制局面，擔(dān)負(fù)起事件的責(zé)任，辦事果斷、明智。第三，自信和勇氣。要想保持自信，就得有一種理智的心態(tài)。自信，首先是要有相信自己可以把面對(duì)的事情處理好的決心，它同時(shí)需要一種勇氣來承擔(dān)這個(gè)責(zé)任。第四，謹(jǐn)慎，持重。作為一個(gè)決策者，在決策時(shí)一定要謹(jǐn)慎從事，不能武斷地倉促?zèng)Q策，從而造成考慮問題的不全面；餐廳所要做的就是案例分析，遇事有參照處理；十、團(tuán)隊(duì)建設(shè)激勵(lì)的能力

團(tuán)隊(duì)建設(shè)激勵(lì)的能力分為兩種一是團(tuán)隊(duì)精神：所謂團(tuán)隊(duì)精神，簡單來說就是大局意識(shí)、協(xié)作精神和服務(wù)精神的集中體現(xiàn)。團(tuán)隊(duì)精神的基礎(chǔ)是尊重個(gè)人的興趣和成就。核心是協(xié)同合作，最高境界是全體成員的向心力、凝聚力，反映的是個(gè)體利益和整體利益的統(tǒng)一，并進(jìn)而保證餐廳團(tuán)隊(duì)的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)。揮灑個(gè)性、表現(xiàn)特長保證了所有員工共同完成任務(wù)目標(biāo)，而明確的協(xié)作意愿和協(xié)作方式則產(chǎn)生了真正的內(nèi)心動(dòng)力。團(tuán)隊(duì)精神是組織文化的一部分。二是領(lǐng)導(dǎo)的能力所謂領(lǐng)導(dǎo)能力，就是一種特殊的人際影響力，個(gè)人魅力，團(tuán)隊(duì)中的每一個(gè)人都會(huì)去影響他人，也要接受他人的影響，因此每個(gè)員工都具有潛在的和現(xiàn)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)力。在組織中，領(lǐng)導(dǎo)者和員工共同推動(dòng)著團(tuán)隊(duì)向著既定的目標(biāo)前進(jìn)，從而構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)，在系統(tǒng)內(nèi)部具有以下幾個(gè)要素：管理者的個(gè)性特征和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，員工的主觀能動(dòng)性，管理者與員工之間的積極互動(dòng)，組織目標(biāo)的制定以及實(shí)現(xiàn)的過程；

以上是我的總結(jié)報(bào)告，會(huì)力爭在日常工作中加以深入的運(yùn)用，培養(yǎng)自身的管理能力，將機(jī)械化管理方式轉(zhuǎn)化為科學(xué)化管理方式，努力使團(tuán)隊(duì)與個(gè)人能夠共同發(fā)展同時(shí)具備強(qiáng)有力的戰(zhàn)斗團(tuán)隊(duì)；

擴(kuò)展閱讀：餐飲企業(yè)日常管理改進(jìn)方案(1)

餐飲企業(yè)日常管理改進(jìn)方案

田佳

餐飲行業(yè)發(fā)展日新月異，因此管理方案同樣應(yīng)當(dāng)跟上時(shí)代的腳步。在鞏固原方案的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)時(shí)代的進(jìn)步有所創(chuàng)新。首先，我們先來了解一下目前我國大部分餐飲行業(yè)的管理制度。一、餐飲管理的主要管理工作

1、計(jì)劃管理。需對(duì)未來的工作作出計(jì)劃，應(yīng)當(dāng)圍繞四個(gè)詞，what做什么，who誰去做，how如何做以及when何時(shí)開始和何時(shí)完成

2、組織管理。制定完計(jì)劃后，就需要在下屬中間進(jìn)行分工，對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的各種要素進(jìn)行組織配置。

3、督導(dǎo)管理。指揮與指導(dǎo)共起督導(dǎo)，給下屬發(fā)布命令和指示，告訴屬員應(yīng)當(dāng)如何去做。

4、溝通管理。分與內(nèi)和與外的溝通，內(nèi)部部門下屬和其他部門外部賓客等其他信息體。

5、協(xié)調(diào)管理。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，矛盾苗頭，要想辦法解決，內(nèi)部屬員之間的協(xié)調(diào)和其他部門的協(xié)調(diào)。

6、控制管理�？刂品�務(wù)的穩(wěn)定性，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、資產(chǎn)管理。資產(chǎn)定期盤點(diǎn)，對(duì)固定資產(chǎn)，需添置具體何種設(shè)置需要更新或是維修，及安全，保養(yǎng)。制訂對(duì)日常消耗資產(chǎn)的控制及節(jié)約合理使用的計(jì)劃或規(guī)定。二、餐飲行業(yè)員工生活及日常管理制度1儀容舉止

1員工儀容要端莊大方，上班必須穿著工作服、戴工帽、穿工鞋，佩帶工號(hào)胸卡，服裝應(yīng)整齊潔凈，上班時(shí)間不得袒胸露背，衣服破損及穿拖鞋者不得進(jìn)入工作場所。

2頭發(fā)應(yīng)梳理整齊；男員工不得留長發(fā)、胡須、長指甲；女員工上班時(shí)不得濃妝

艷抹（可上淡妝）、染指甲。

3坐、立、行姿勢(shì)應(yīng)端正，舉止要大方；坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌上椅上，不得翹腳搖腿，站立時(shí)應(yīng)挺胸抬頭，目先自然大方，兩手自然疊于上衣下擺處或交于背后腰際成挺正姿勢(shì)，雙手不得插入衣袋或倚靠在其他物品上，行走時(shí)不得搖頭晃腦、勾肩搭背、追逐打鬧。2禮節(jié)禮貌。

1接待賓客態(tài)度要熱情、穩(wěn)重，做到有禮、有節(jié)。

2與客人相遇應(yīng)主動(dòng)讓路，同客人交談時(shí)應(yīng)站立端正，不左顧右盼或昂首叉腰，要用心聆聽客人的需求，不與客人搶話，不亂插話，不強(qiáng)詞奪理與客人爭論。3客人對(duì)服務(wù)或出品有質(zhì)疑時(shí)，應(yīng)誠懇對(duì)客人致歉并做合理的解釋工作。3勞動(dòng)紀(jì)律。

1服從分工，尊重上級(jí)和前輩；工作中不得挑輕揀重，有意見應(yīng)以正當(dāng)?shù)某绦蚝头绞椒从澈徒鉀Q。

2按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，不得擅自調(diào)班，需要調(diào)班時(shí)須找好調(diào)班人員，并征得主管同意方可調(diào)班，否則，視作曠工處理。

3每月遲到早退累計(jì)超過2小時(shí)按曠工2小時(shí)處理，依此類推，每月遲到早退累計(jì)60分鐘以上，請(qǐng)病假2天以上，事假超過一天的，取消全勤獎(jiǎng)，在此范圍內(nèi)減少全勤獎(jiǎng)。

4上班時(shí)不準(zhǔn)飲酒、吃東西、做私事；生產(chǎn)操作區(qū)禁止吸煙，工作期間不得隨意接聽私事電話，更不準(zhǔn)隨意使用餐廳電話談私事，有特殊情況除外，上班時(shí)會(huì)客須經(jīng)部門主管許可，但時(shí)間不應(yīng)超過15分鐘。

5上班時(shí)必須服從上級(jí)的工作安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故終止或拒絕工作。

6嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律，不準(zhǔn)私自調(diào)換或處理客人遺留、贈(zèng)送的物品，不得向客人索取小費(fèi)、食品。如有發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)厲處罰。

7愛護(hù)餐廳生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及一切財(cái)物，不消極怠工；注意嚴(yán)格按照操作程序生產(chǎn)操作，節(jié)約水電及各類原材料，不私拿餐廳財(cái)物。

8未經(jīng)主管或負(fù)責(zé)人同意，嚴(yán)禁隨意擅自私取食物、飲料或試飲試食。

9各店（部門）的負(fù)責(zé)人或收發(fā)貨簽收人員，應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按章辦事，不得以次充好，弄虛作假，不得收受外單位及供應(yīng)商提供的錢、物或消費(fèi)。4工作考勤及安全

1員工上下班時(shí)必須打卡記時(shí)或簽卡，嚴(yán)禁代人或委托他人打卡，違者批評(píng)及取消當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

2如因公差、外勤、加班、病事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級(jí)主管報(bào)告并簽名予以證明。

3員工上下班不得將餐廳中任何物品私自帶出餐廳，若需要時(shí)須經(jīng)店長或部門主管同意，上述行為餐廳管理人員有權(quán)詢問或檢查，但檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言語和行為。

在了解餐飲行業(yè)現(xiàn)階段的管理制度后，想要?jiǎng)?chuàng)新跟優(yōu)越的管理制度就應(yīng)當(dāng)了解當(dāng)時(shí)的國內(nèi)外餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。三、中國餐飲市場八大趨勢(shì)1、文化餐飲將成為高端餐飲典范

高端餐飲特別是會(huì)所餐飲在今后的發(fā)展中將更加追求企業(yè)文化體系的塑造：裝修文化、陳列文化、菜品文化、餐具文化、服務(wù)文化、服飾文化、員工團(tuán)隊(duì)文化等共同構(gòu)建中國文化餐飲名店。2、農(nóng)餐對(duì)接模式將得到進(jìn)一步發(fā)展

農(nóng)餐對(duì)接將進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本，實(shí)現(xiàn)餐飲可追溯安全體系的建設(shè)。綠色基地將快速發(fā)展，從滿足自身需要向禮品、商超、家庭發(fā)展。3、餐飲信息化帶動(dòng)作用日趨明顯

信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點(diǎn)餐、人員績效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。

4、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。5、智能化自助餐飲比重不斷加大

隨著用工成本的增加，以自助火鍋、中餐超市為代表的自助型餐飲企業(yè)將進(jìn)一步增多。通過信息化、人性化的智能引導(dǎo)模式，更多的讓客人通過引導(dǎo)模塊完成獨(dú)立點(diǎn)餐用餐將得到推廣普及。

6、餐飲工業(yè)化、名菜名點(diǎn)半成品配送將持續(xù)快速發(fā)展

物業(yè)租金成本的提升推動(dòng)了企業(yè)向工業(yè)化生產(chǎn)、中央廚房配送發(fā)展，推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大前廳經(jīng)營面積，降低采購成本、廚房用工成本，實(shí)現(xiàn)菜品出品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)更降低了企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。7、健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢(shì)

更多的餐飲企業(yè)會(huì)加入到綠色養(yǎng)生企業(yè)的陣營，養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介、養(yǎng)生菜、養(yǎng)生管家、餐酒養(yǎng)生搭配，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、飲茶養(yǎng)生、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

8、食品安全對(duì)企業(yè)的要求進(jìn)一步加強(qiáng)

國內(nèi)食品安全法規(guī)將更加細(xì)化，餐飲企業(yè)食品安全意識(shí)繼續(xù)增強(qiáng)，企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的審查要求將更加嚴(yán)厲，六T管理、餐農(nóng)對(duì)接等食品安全管理經(jīng)驗(yàn)將得到進(jìn)一步普及。

四、全球餐飲業(yè)的四個(gè)最新趨勢(shì)

隨著科技進(jìn)步和經(jīng)營理念的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)家和服務(wù)解決方案供應(yīng)商開始思考跳出傳統(tǒng)框架，以改善客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)自身競爭力。

1、點(diǎn)單無線管理

餐飲業(yè)的困境之一便是用餐時(shí)間客人扎堆，顧客發(fā)現(xiàn)常常很難得到忙碌的服務(wù)員的關(guān)注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個(gè)顧客的同時(shí)點(diǎn)單，總是手忙腳亂，顧此失彼。

為了解決這些問題，餐館開始采用無線通信設(shè)備，來完成從點(diǎn)菜、催單到最后算賬、結(jié)賬的全部流程。如果你還沒有采用“傻大黑粗”的PDA手持無線點(diǎn)菜機(jī)，你就落伍了；但是如果你認(rèn)為“傻大黑粗”的PDA手持無線點(diǎn)菜機(jī)代表著當(dāng)今餐飲行業(yè)解決方案中最尖端的領(lǐng)先科技，那更落伍了。iphone、pad結(jié)合下單應(yīng)用

程序、觸屏和互動(dòng)投影才是如今最潮的解決方案。前者大多采用無線局域網(wǎng)技術(shù)，而未來的趨勢(shì)是店內(nèi)點(diǎn)餐系統(tǒng)全面接入互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在來店路上也可下單。

2、餐館不再只是賣食品

在一家餐館里進(jìn)行混合經(jīng)營正在成為餐飲運(yùn)營企業(yè)的流行趨勢(shì)。大家都熟悉的星巴克就是一個(gè)例子：它提供美味的咖啡，同時(shí)經(jīng)營各種杯子、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。201*年10月開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wi-Fi，供顧客無線上網(wǎng)，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊，更與蘋果、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》等達(dá)成合作協(xié)議，就付費(fèi)內(nèi)容與之分成。201*年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費(fèi)者提供一系列零食。

餐館的混合經(jīng)營模式在國內(nèi)也漸受歡迎，比如現(xiàn)場賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產(chǎn)商品等。地球人已經(jīng)擋不住的海底撈則通過服務(wù)的增值驅(qū)動(dòng)餐飲的銷售，比如為等位者提供上網(wǎng)服務(wù)，主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發(fā)時(shí)間；或者給做個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋，這些免費(fèi)增值服務(wù)為其帶來了巨大口碑效應(yīng)。3、網(wǎng)上預(yù)訂餐廳更有效

當(dāng)你與一群饑餓的食客一同走進(jìn)餐廳面臨搶位，如果你爸不是李剛，最好的辦法就是提前預(yù)定了座位。但是尋找合適的餐廳和預(yù)訂并不總是那么容易。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)因其餐店的規(guī)模和服務(wù)特點(diǎn)的限制基本上還保留著電話+紙筆預(yù)定的形式。

就肯德基和麥當(dāng)勞均有宅急送和麥樂送，消費(fèi)者只需要打一通電話便可以在家等待沒事的到來。國內(nèi)在線訂餐模式也得到了資本市場的青睞，美餐網(wǎng)不久前宣布獲得徐小平數(shù)百萬天使投資，臺(tái)灣的Eztable「易訂網(wǎng)」則在年初完成了150萬美元的新一輪融資，并計(jì)劃進(jìn)軍大陸。

想象餐飲業(yè)信息化的結(jié)果，就看如今的酒店在線預(yù)訂，一切不言而喻。4、云端支付

通過新技術(shù)的集成使訂餐和支付流程更簡單，更方便，也是一大趨勢(shì)。還是

美國星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機(jī)點(diǎn)餐計(jì)劃，讓顧客事先上網(wǎng)訂購飲料然后通過特定應(yīng)用程序線上結(jié)賬，之后到任何一家星巴克在柜臺(tái)上掃描手機(jī)代碼點(diǎn)餐取餐，減少排隊(duì)結(jié)賬人潮�？系禄�的刷公交一卡通，刷積分等等

如何應(yīng)對(duì)201*年的困難局面

這些年，從中央到地方都在提“以人為本”，要讓老百姓體驗(yàn)到改革開放帶來的實(shí)惠，享受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的好處。的確，這是民心工程，很有必要！但它所帶來的問題我們卻不能回避：各地最低工資的不斷提升，使餐飲企業(yè)的用工成本連年大幅增長，現(xiàn)在，在廣州市要招收到一般的服務(wù)員都要2300元以上，要招收熟練的技術(shù)廚工，價(jià)格就更高了，在很大程度上大大壓縮了整個(gè)餐飲行業(yè)的盈利空間。

本來，經(jīng)營成本的增加或?yàn)楦餍懈鳂I(yè)一個(gè)普遍現(xiàn)象，但餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)卻更為嚴(yán)峻。因?yàn)�，大家都不敢隨隨便便將這一“包袱”直接轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。比如，油價(jià)可以說漲就漲，水費(fèi)也可以“聽漲”，但餐飲業(yè)的菜價(jià)誰敢亂漲？餐飲企業(yè)本來就是薄利行業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)被逼到了盈利的“墻角”。

其實(shí)，餐飲業(yè)的“暴利時(shí)代”早已一去不復(fù)返。如今做餐飲，一定要能守得住寂寞，期望值不能太高，經(jīng)營還必須用心、求變，并始終將客人的的需求放在首位。

那么我們將如何做呢？

首先，應(yīng)該做好出品與服務(wù)�，F(xiàn)在客人對(duì)這兩方面的要求越來越高。誰的出品和服務(wù)性價(jià)比最高，誰能夠給客人帶來驚喜和感動(dòng)，誰就能夠打動(dòng)客人，就能夠在競爭中立于不敗之地；

其次，餐飲經(jīng)營者一定要把握好原材料這道關(guān)。據(jù)我所知，現(xiàn)在不少港澳地區(qū)的客人，他們回來只敢到酒店或大型餐飲品牌店吃飯。為什么？因?yàn)樵谒麄兡X海中，“毒豆角”、“假雞蛋”、“地溝油”的陰影不散。雖然政府現(xiàn)在已經(jīng)開始重視，要把食品安全作為民生大事來抓，但要重拾消費(fèi)者的信心，還需時(shí)日；再次，必須重視餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，要逐步增添廚房后臺(tái)的衛(wèi)生設(shè)備，不斷提升餐廳的整體衛(wèi)生水平。酒店使用先進(jìn)的洗碗機(jī)，餐具消毒過關(guān)，餐廳環(huán)境衛(wèi)生氛圍好，也是一個(gè)很重要的因素。

最后，餐飲業(yè)要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，要提升培訓(xùn)的手段和效果。如今，招工難，留人難，有些老板認(rèn)為，把員工培訓(xùn)好了，員工流失率會(huì)更高，但這并不能成為放松培訓(xùn)的借口�，F(xiàn)在有時(shí)到一些酒樓吃飯，最讓人失望的，不外乎就是服務(wù)員連最基本的禮貌都沒有，對(duì)菜牌上的菜式一問三不知。服務(wù)員連最基本的服務(wù)流程、最基本的接待知識(shí)都不懂，還怎么談得上為客人服務(wù)，讓客人驚喜和感動(dòng)！如果一家餐飲企業(yè)的員工連最基本的培訓(xùn)都沒有，就更談不上企業(yè)文化；沒有企業(yè)文化，你拿什么與人家競爭，又怎么能夠順利渡過難關(guān)？

社會(huì)發(fā)展的腳步飛快，人們的生活水平有了質(zhì)的飛躍，在生活條件上要求也是逐漸增多。因此，想要在這個(gè)發(fā)展飛速的社會(huì)中在餐飲一行站住腳步，好的管理制度是至關(guān)重要的！只有擁有了完善的管理制度，擁有培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，才有可能在餐飲這一行業(yè)扎根。

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