第一篇：寒假工廠實(shí)習(xí)報告

寒假工廠實(shí)習(xí)報告

系部名稱：電氣與信息工程專業(yè)：xxxxxx

年級：xx級 班級：xxxxxxx姓名 xxxx學(xué)號:xxxx

實(shí)踐單位： 寧夏新瑞長城機(jī)床廠

實(shí)踐時間： 201*年1月19日至201* 年2月28日共 10天

實(shí)踐報告正文

不知不覺中，在大學(xué)已經(jīng)度過了一年半的時間。為了了解所學(xué)專業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，我決定利用假期的時間到工廠車間實(shí)習(xí)。并借此增長閱歷，體驗(yàn)生活。

我進(jìn)的是機(jī)床廠車間的電氣組。初來乍到，陌生的環(huán)境，使我有些忐忑不安，好在師傅們對我很友善。車間很大，但是有著明確的分區(qū)，分為精加工區(qū)、組裝區(qū)、電氣調(diào)試區(qū)。我所在的電氣組，主要負(fù)責(zé)機(jī)床線路的連接、成品的調(diào)試、電氣故障的排查。由于實(shí)習(xí)的時間短、工作程序繁瑣、組裝的設(shè)備昂貴、這十天里，我主要是站在一邊，看著師傅們干活，打打下手：擰螺絲、給電線套號、擦機(jī)床、托貨物、掐線頭、拖地、拽線頭、認(rèn)螺釘?shù)拇笮�、攻螺紋、卷電線?剛開始干，在攻螺紋的時候，擰斷過絲錐；套號，不小心把號套反；收拾工具箱的時候，砸過自己的手?看起來都是些微不足道的小活兒，但是想干

好確實(shí)得用心聽、用心看、用心學(xué)。

雖然在大一接受過有關(guān)數(shù)控機(jī)床的金工實(shí)習(xí)訓(xùn)練，但是到工廠一看，才發(fā)現(xiàn)自己學(xué)到的僅僅是皮毛而已。師傅告訴我，高校的教育往往是與實(shí)際中的生產(chǎn)第一線脫節(jié)的。因?yàn)�，某種技術(shù)或產(chǎn)品只有在實(shí)際中得到廣泛應(yīng)用之后，才會被編入課本。所以在學(xué)校學(xué)到的僅僅是基礎(chǔ)而已，在工作中的學(xué)習(xí)要伴隨著退休為止。有看不懂的，當(dāng)然也有能一目了然的。比如說：當(dāng)機(jī)床運(yùn)行出現(xiàn)故障時，要對線路進(jìn)行一一排查。要對照著電路圖，用萬用表逐一測量。原理很簡單，要細(xì)心的同時，更需要日常生產(chǎn)中對問題的總結(jié)，經(jīng)驗(yàn)的積累。否則，這密密麻麻的線路真是“剪不斷，理還亂�！边@就從僅僅會用，上升到要能夠解決實(shí)際問題，充分現(xiàn)出了實(shí)踐的重要性。

在實(shí)習(xí)的過程中，在工廠這個大家庭里，我感觸很多：

首先，最深刻的體會就是，當(dāng)工人很累，賺錢很辛苦。每天上午8點(diǎn)30分上班，中午有一個小時的時間吃飯休息，到下午5點(diǎn)30分下班。每周六正常上班，沒有加班費(fèi)。我僅僅是在工廠實(shí)習(xí)，下班回到家就很累了，更何況是那些實(shí)打?qū)嵐ぷ鞯膸煾祩�。與公司簽約的正式員工，每個月只能拿到大概201*到3000元；實(shí)習(xí)生大專生1500元每月；本科生1800元每月�，F(xiàn)在物價飛漲，想在社會上立足還真是不容易。

其次，要做一個有心人。去實(shí)習(xí)的第一天，回家后我就向我爸抱怨

說師傅什么都不讓我干，一天就在旁邊傻站著，感覺很尷尬，也不知道能做什么。爸爸意味深長的說了一句：“那是你沒有用心。”的確，在工廠里，工人們每天都有需要完成的任務(wù)指標(biāo)。他們不可能像在學(xué)校里的老師一樣，抽出時間，手把手的教你應(yīng)該做什么、怎么做。叫你在旁邊看著，就是讓你自己慢慢的學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟。等下一次做一樣的工作時，自己去動手嘗試。多做幾次，也就從不會到會了。這完全取決于自己對于事情的態(tài)度。

再次，要踏踏實(shí)實(shí)的的做好每一件事。在工廠里，活兒沒大小之分。如果你連最簡單的事情都做不好，別人怎么能放心去讓你做更復(fù)雜的事呢？工作是踏踏實(shí)實(shí)干出來的。比起說，他們更愿意看你干得怎么樣。

十天的實(shí)習(xí)很快就結(jié)束了。我還記得臨走的時候，工友笑著說道：“回去多吃，多喝！”就兩句，但很真實(shí)。還真的有些不舍，每天雖然很累，但是很充實(shí)，因?yàn)槌鋵?shí)而愉快。

通過這次的實(shí)習(xí)，我了解了機(jī)床的裝配、調(diào)試的過程、觀摩學(xué)習(xí)了處理機(jī)床電氣問題的方法；體會到了工人生活的辛苦和賺錢的不易，懂得要珍惜在大學(xué)學(xué)習(xí)的美好時光，為以后的工作就業(yè)打下基礎(chǔ)�？傊�是不虛此行啊！

第二篇：工廠實(shí)習(xí)報告

7月至9月份實(shí)習(xí)工作總結(jié)

七月初，離開大學(xué)校園，來到合肥，當(dāng)時的心情就像炎炎的酷夏那樣熱烈。到現(xiàn)在已經(jīng)三個月了，總覺得時間過的好快，消縱即逝。隆隆的機(jī)器聲，調(diào)試的音樂聲依然清晰記起。從開始對液晶電視的一無所知，到現(xiàn)在生產(chǎn)流程的了解，真實(shí)感覺到制造行業(yè)的企業(yè)氛圍。 作為制造行業(yè)，肯定會有自己的加工工廠，一個企業(yè)想要生存，必須要有客戶，客戶的來源，由銷售部門負(fù)責(zé)。有了客戶，才能將生產(chǎn)的產(chǎn)品銷售出去，從而取得利潤。銷售聯(lián)系客戶，就有銷售訂單，調(diào)度就會下達(dá)生產(chǎn)訂單和生產(chǎn)計劃。采購人員根據(jù)生產(chǎn)訂單采購物料，下達(dá)采購訂單。公司的班組大致可分為，材料班，機(jī)芯班，部件班，整機(jī)，維修組。各個班組收到通知也通過生產(chǎn)調(diào)度的生產(chǎn)計劃來安排自己的生產(chǎn)進(jìn)程。

貨物的收發(fā)有材料班的領(lǐng)料員負(fù)責(zé)，物料分兩種，一種是從綿陽本部發(fā)過來的，不經(jīng)過r3系統(tǒng)，另一種是從訂貨廠家發(fā)貨，這樣的物料經(jīng)過r3系統(tǒng)，由材料班入庫人員入y庫。材料班的工位庫員工根據(jù)班組需求，到統(tǒng)計處打印非加工貿(mào)易單和子公司交易提貨單，將物料從y庫領(lǐng)到工位庫，給各班組配料，然后給各班組發(fā)料。各個班組都有班組交接單，和每日投入產(chǎn)出記錄表，便于月底盤存。機(jī)芯班負(fù)責(zé)液晶電視的機(jī)芯班制造，有三條流水線，每條流水線負(fù)責(zé)的型號不同，完成一條流水線后，檢驗(yàn)合格后，將機(jī)芯板送到整機(jī)。整機(jī)三條生產(chǎn)線，負(fù)責(zé)總工裝程序，每一條生產(chǎn)線對應(yīng)各自的機(jī)型，一條生產(chǎn)線完成以后，一臺液晶電視就完工了。等到完工確認(rèn)后，入庫班將生產(chǎn)的機(jī)型入庫。在生產(chǎn)制造過程中，存在一系列的問題，機(jī)芯和整機(jī)出現(xiàn)技術(shù)性的問題，工藝去解決，由于操作或人為等其他原因造成產(chǎn)品的損壞，有各班組對應(yīng)的維修組維修，這樣可以減少投入成本。維修不了的，就會報廢，生產(chǎn)過程或者庫房物資報廢業(yè)務(wù)，產(chǎn)生生產(chǎn)報廢單，倉庫物資報廢單，交給統(tǒng)計。統(tǒng)計的工作是負(fù)責(zé)g庫的物料，過賬g庫的物料。材料班的工位庫員工拿著貨物清單找統(tǒng)計，統(tǒng)計根據(jù)貨物來源打印非加工貿(mào)易單和子公司交易提貨單，工位庫員工根據(jù)需求核對貨物數(shù)量，在單子上簽字，交給統(tǒng)計，統(tǒng)計根據(jù)數(shù)量在g庫過賬。各個班組的貨物交接單，也交給統(tǒng)計，便于統(tǒng)計過賬。

各個班組和部門也是相互聯(lián)系的，從上級調(diào)度到工廠現(xiàn)場的產(chǎn)品制造。信息的暢通對公司的效益也是很明顯的，我的職位是信息管理，在大學(xué)的時候，接觸學(xué)習(xí)的都是書本知識，考試都是筆試，計算機(jī)學(xué)的范圍很廣，一些軟件都只是略懂，對于硬件從沒實(shí)踐過，可到了工作崗位都是實(shí)踐的工作。長虹用的是erp系統(tǒng)，而我的工作是平常的網(wǎng)絡(luò)維護(hù)和管理系

統(tǒng)的設(shè)計，所以我現(xiàn)在要用心學(xué)習(xí)，從零開始。對公司的生產(chǎn)流程大致了解了，對辦公室自動化軟件要學(xué)習(xí)。尤其是網(wǎng)絡(luò)方面的知識，大三的時候，學(xué)習(xí)《計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)》時，很認(rèn)真，考試分?jǐn)?shù)也很高，但是遇到具體問題，就不知道怎么做了。工廠里面經(jīng)常出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)信息故障，如果不及時解決，會影響工作效率。盡管過了三個月了，了解了生產(chǎn)流程，對于一些網(wǎng)絡(luò)的維護(hù)和計算機(jī)系統(tǒng)，數(shù)據(jù)庫知識，必須提高。

匯報人：1232

匯報日期：201*.10.10

第三篇：美的工廠 實(shí)習(xí)報告

前言

畢業(yè)實(shí)習(xí)是對我們大學(xué)四年的一次綜合性測驗(yàn)。我們要將所學(xué)的知識應(yīng)用到實(shí)踐工作中，才代表我們四年的努力沒有白費(fèi)，才代表我們是合格的當(dāng)代大學(xué)生。畢業(yè)實(shí)習(xí)又是我們步入社會前的一次實(shí)彈演習(xí)，考驗(yàn)我們能力，磨礪我們的意志，為我們 參加工作做好準(zhǔn)備。我這次選擇的實(shí)習(xí)單位是一家工廠，工作比較辛苦，正是為了鍛煉鍛煉自己。努力工作了一個多月，我相信這些付出不會白費(fèi)。

一、實(shí)習(xí)目的

學(xué)習(xí)理論知識的目的就是利用理論知識指導(dǎo)實(shí)踐的工作�？諏W(xué)一腦子的理論，卻不能勝任相應(yīng)的工作是絕對不行的。因此我這次畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的就是將學(xué)習(xí)中學(xué)到的5s理論運(yùn)用到實(shí)踐工作中，將理論和實(shí)際相結(jié)合，鞏固在學(xué)校學(xué)到的知識；培養(yǎng)自己分析問題和解決問題的能力，并發(fā)揮自己的才能，在當(dāng)代社會的激烈競爭中找到自己的一席之地。

二、實(shí)習(xí)時間

201*年3月3日-------201*年4月15日

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

合肥市

四、實(shí)習(xí)單位和部門

單位 美的冰箱事業(yè)部經(jīng)開區(qū)工廠

部門裝三分廠

五、實(shí)習(xí)報告內(nèi)容

（一）、美的集團(tuán)冰箱事業(yè)部經(jīng)開區(qū)工廠規(guī)模、經(jīng)營范圍和市場定位等信息的描述

美的制冷家電集團(tuán)是美的集團(tuán)的二級產(chǎn)業(yè)集團(tuán)之一，下轄中國營銷總部、國

際事業(yè)部、家用空調(diào)國內(nèi)事業(yè)部、家用空調(diào)海外事業(yè)部、冰箱事業(yè)部、洗衣機(jī)事業(yè)部、中央空調(diào)事業(yè)部、壓縮機(jī)事業(yè)部及制冷研究院，共九個經(jīng)營單位。

目前擁有員工7.4萬人，擁有美的、小天鵝、榮事達(dá)、華凌等多個品牌。擁有中國最大最完整的空調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈，主要生產(chǎn)家用空調(diào)、商用空調(diào)、大型中央空調(diào)、冰箱、洗衣機(jī)等家電產(chǎn)品以及空調(diào)壓縮機(jī)、冰箱壓縮機(jī)等家電核心配件，生產(chǎn)基地遍及全國，除順德總部外，在國內(nèi)的廣州、合肥、蕪湖、無錫、武漢、荊州、**、邯鄲以及國外越南等地建有生產(chǎn)基地。

此外，制冷家電集團(tuán)在全國各地設(shè)有強(qiáng)大的營銷網(wǎng)絡(luò)，國內(nèi)共 60個具有獨(dú)立法人資格的區(qū)域制冷產(chǎn)品銷售公司，并在美國、德國、加拿大、英國、法國、意大利、西班牙、迪拜、日本、香港、韓國、印度、菲律賓、新加坡、泰國、俄羅斯、巴拿馬、馬來西亞、越南等地設(shè)有二十多個海外機(jī)構(gòu)。

201*年美的集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入950億元。其中，制冷家電集團(tuán)整體銷售收入突破487億元，同比增長6%；家用空調(diào)國內(nèi)銷售名列前茅，同時連續(xù)六年保持了出口第一的良好勢頭；中央空調(diào)穩(wěn)居國內(nèi)品牌第一；冰箱、洗衣機(jī)均已穩(wěn)居行業(yè)前三位。在“201*全國質(zhì)量獎”的評定中，廣東美的制冷設(shè)備有限公司是201*年唯一一家獲得此項(xiàng)大獎的中國家電行業(yè)企業(yè)。

美的制冷家電集團(tuán)一直致力于品牌、技術(shù)、服務(wù)、質(zhì)量等綜合優(yōu)勢的培育，建立面向全球客戶的一體化組織運(yùn)作體系和“柔性化”生產(chǎn)銷售模式，從家用空調(diào)向商用空調(diào)延伸，從空調(diào)產(chǎn)品向冰洗產(chǎn)品延伸，從國內(nèi)市場向海外市場拓展；以“秉承科技領(lǐng)先、為消費(fèi)者創(chuàng)造一流服務(wù)”為市場理念，引導(dǎo)市場消費(fèi)潮流；積極開展對外技術(shù)合作與交流，通過引進(jìn)、消化和吸收各項(xiàng)核心及前沿技術(shù)，提升技術(shù)研發(fā)能力；建立科學(xué)、系統(tǒng)的人力資源體系，并運(yùn)用世界一流的信息技術(shù)，推動企業(yè)管理水平向科學(xué)化和國際化穩(wěn)步邁進(jìn)。

面向未來，美的制冷家電集團(tuán)將繼續(xù)秉承“為人類創(chuàng)造美好生活”的經(jīng)營理念，不斷致力于企業(yè)的變革創(chuàng)新和持久發(fā)展，通過奉行“價值為尊，利益共享”的核心價值觀，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)的綜合競爭優(yōu)勢，塑造和培養(yǎng)企業(yè)的核心競爭能力，確保美的空調(diào)、冰箱、洗衣機(jī)以及壓縮機(jī)在未來繼續(xù)保持持續(xù)、穩(wěn)健的發(fā)展。

合肥經(jīng)開區(qū)工業(yè)園：位于安徽省合肥市，是一家長期致力于生產(chǎn)、銷售各類制冷設(shè)備的上市企業(yè)，擁有員工5000多人，廠區(qū)總面積20萬平方米，目前年產(chǎn)能600萬臺；

（二）、美的集團(tuán)冰箱事業(yè)部經(jīng)開區(qū)工廠組織形式及部門分工簡介

公司的生產(chǎn)活動為訂單驅(qū)動型，依據(jù)工廠的生產(chǎn)能力，工廠制造中心每月下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，經(jīng)開區(qū)工廠負(fù)責(zé)完成中心下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)。

生產(chǎn)部:接到生產(chǎn)任務(wù)，工廠生產(chǎn)部將做好下個月的排產(chǎn)計劃，依據(jù)大的生產(chǎn)計劃，再具體細(xì)分到每個星期、每個工作日。工廠內(nèi)分廠和線體依據(jù)生產(chǎn)部下達(dá)的排產(chǎn)計劃完成每天的生產(chǎn)任務(wù)。

品質(zhì)部：對口事業(yè)部的品質(zhì)管理部，工廠設(shè)置品質(zhì)部，具體負(fù)責(zé)工廠所有產(chǎn)

品品質(zhì)管理，處理客戶品質(zhì)問題投訴等。品質(zhì)部依據(jù)產(chǎn)品的具體生產(chǎn)狀況，在每個生產(chǎn)流水線配置數(shù)量不等的質(zhì)檢員，基本任務(wù)為從源頭上杜絕產(chǎn)品品質(zhì)問題

品質(zhì)部還有一個重要的任務(wù)是，維護(hù)整個工廠的“品質(zhì)”—工廠體系工作的開展。工廠所有的基礎(chǔ)體系工作，包括gb 28001—ohsas 18001（職業(yè)健康安全管理體系）、iso 9001（質(zhì)量管理體系）以及iso14001（環(huán)境管理體系）的監(jiān)控和推進(jìn)。品質(zhì)設(shè)置一體系主管，具體負(fù)責(zé)開展相關(guān)工作。

管理部：現(xiàn)代企業(yè)活動中，管理活動日益?zhèn)涫芷髽I(yè)人重視。良好的企業(yè)管理活動，給企業(yè)帶來巨大的收益：留住人才，維護(hù)組織活動良好、有序進(jìn)行，為生產(chǎn)和服務(wù)活動的開展提供保障。

工廠管理部，就是為開展和維護(hù)工廠日常的運(yùn)營活動而設(shè)置。管理部下設(shè)近30個綜合管理崗位，對應(yīng)開展運(yùn)營管理活動。例如其中有文化主管、投資主管、安全主管、后勤主管、信息主管等，各司其職，不僅負(fù)責(zé)對下開展管理活動，同時也兼具監(jiān)控其他部門各項(xiàng)活動的開展。

管理部，負(fù)責(zé)對所有的運(yùn)營活動進(jìn)行監(jiān)管。設(shè)置基礎(chǔ)管理專員一職，推進(jìn)和監(jiān)督各主管開展工作，并做一些基礎(chǔ)性的管理工作。例如工廠員工行為規(guī)范、工廠mip、pdm、eam等流程的監(jiān)控以及干部整風(fēng)活動的開展，基礎(chǔ)管理專員要及時跟進(jìn)這些基礎(chǔ)性工作的開展，對各主管開展的工作進(jìn)行考核、監(jiān)督。

財務(wù)部：以經(jīng)開區(qū)工廠為例，經(jīng)開區(qū)工廠組織結(jié)構(gòu)中，設(shè)置了與品質(zhì)部、生產(chǎn)部等部門平行的財務(wù)部，財務(wù)部負(fù)責(zé)經(jīng)開區(qū)工廠所有的財務(wù)活動，但財務(wù)部部長的直接領(lǐng)導(dǎo)卻是事業(yè)部的財務(wù)管理部負(fù)責(zé)人，其在經(jīng)開區(qū)工廠層面更多的是支持和幫助總經(jīng)理開展工作。

工程部：工程部具體負(fù)責(zé)的是整個經(jīng)開區(qū)工廠的產(chǎn)品技術(shù)、工藝技術(shù)、設(shè)備管理和模具管理等方面的具體管理和指導(dǎo)下級單位落實(shí)具體工作。

由于工廠運(yùn)營管理的需要，前期經(jīng)過調(diào)研和工廠員工具體反映，工廠工程部運(yùn)作效率較為低下，經(jīng)工廠管理層研究并報事業(yè)部相關(guān)部門備案后，工廠決定對工廠部實(shí)行改革，具體增設(shè)了“設(shè)備部”。

設(shè)備部：該新增的部門具體負(fù)責(zé)的是設(shè)備和模具的管理。獨(dú)立出來的設(shè)備部，較為獨(dú)立的完成工廠所有關(guān)于設(shè)備方面的任務(wù)和開展相關(guān)的工作。相應(yīng)的部門模塊間推諉和內(nèi)耗減少了許多，有利于工廠運(yùn)營效率的提高。

（三）、在經(jīng)開區(qū)工廠實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容描述

在日常的工作中，最為突出的有幾個方面：

我應(yīng)聘的崗位是美的的儲備干部，根據(jù)從基層干起的原則，我被分配到裝三分廠的二號線前裝班，所屬崗位是打?qū)к�，文件記錄是修炮。以下簡要談�(wù)勎以谇把b班對其生產(chǎn)流程和現(xiàn)場管理的觀察和看法：

前裝班共有40名普工和后來并入的6名焊工，整個班的流程是裝門---冰箱正面：裝顯示屏和卡盒蓋、打頂燈、打風(fēng)道、裝導(dǎo)軌、裝蒸發(fā)器、打固定片，冰箱背面：放地墊、接電源線及線頭、夾泡泡和卡線盒、接管---焊接---質(zhì)檢臺和返

修臺。

提高產(chǎn)量的措施：

1、掉線盡量不停線。具體做法是實(shí)施機(jī)動負(fù)責(zé)和員工掉線互幫制度。一旦有員工跟不上線，他所屬組的機(jī)動就會來給他幫忙以至跟上線（機(jī)動就是班里的組長，前裝班有三個組長）就是機(jī)動負(fù)責(zé)制。員工互幫就是指掉線員工的下一個工序的員工趕上掉線員工的時候不要站著等待而去前一臺冰箱做掉線員工的工作。

2、強(qiáng)調(diào)“動起來”的工作態(tài)度。班長要求員工在冰箱來的時候盡量在第一時間“消化”掉，后面工序往前壓，盡量減少掉線。

3、員工自檢和互檢制。自檢和互檢除了包括各個工序的規(guī)范操作還包括對冰箱門體和內(nèi)膽（有無凹凸和劃痕）的檢查。這個制度是為了減少冰箱返修和提高產(chǎn)品質(zhì)量。

與論文有關(guān)的現(xiàn)場5s管理

1、物料要有序的擺放在規(guī)定的位置，物料要盛放在周轉(zhuǎn)箱和周轉(zhuǎn)車上。

2、空置的周轉(zhuǎn)箱和周轉(zhuǎn)車要擺放劃紅線的區(qū)域內(nèi)，以方便統(tǒng)一的回收并給生產(chǎn)騰出空檔。

3、員工要負(fù)責(zé)崗位區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，一般都是在空閑的時候清掃。

4、茶杯、飲料等與工作無關(guān)的物品統(tǒng)一放置到班體專用桌和配備的抽屜里。 這些措施給生產(chǎn)騰出了必要的空間，創(chuàng)造了干凈、整齊的現(xiàn)場，對提高產(chǎn)量、降低成本和保證產(chǎn)品品質(zhì)有著積極的作(請繼續(xù)關(guān)注m.hmlawpc.comg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然so2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。

3.添加酵母：

將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻

4．發(fā)酵過程：

對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳

釀時間的葡萄酒， 如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。

5.皮渣分離及壓榨：

測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

6.蘋果酸—乳酸發(fā)酵：

蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)膕o2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加so2至50mg/l。

白葡萄原酒

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。。

1.除梗破碎：

葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎(或僅除梗）除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐

2.壓榨取汁：

壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。

3.低溫澄清及清汁的分離：

果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的so2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

4.酒精發(fā)酵：

分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問題：1＼裝罐應(yīng)滿罐 2＼溫度：18-20℃ 3＼填寫發(fā)酵記錄表

5.澄清及分離：

發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲藏罐，并添加so2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過高，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加so2，密封儲藏。

灌裝生產(chǎn)工藝

葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷售。在灌裝前必須對葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。

1.調(diào)配：

顏色：增加和降低葡萄酒的顏色；香氣：通過勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣；口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。理化指標(biāo)：使之符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。符合特定范圍人群的消費(fèi)也是非常重要的。

2.穩(wěn)定性試驗(yàn)：

裝到到瓶子里再出現(xiàn)渾濁，顯然是非常糟糕的。這個過程正是要避免象這樣的事情的發(fā)生。只有在葡萄酒通過穩(wěn)定性試驗(yàn)后，才可能進(jìn)行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性（紅色）、蛋白穩(wěn)定性（白色）、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。其中生物穩(wěn)定性檢驗(yàn)可以延續(xù)到除菌過濾后進(jìn)行。

3.除菌過濾和灌裝：

除菌過濾一般為二次過濾，先進(jìn)行澄清過濾，再進(jìn)行除菌過濾，過濾出的酒直接進(jìn)行灌裝。采用膜慮或者除菌板過濾。主要有以下幾個部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、碼垛。

六、實(shí)習(xí)收獲

1.發(fā)酵

發(fā)酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。釀酒發(fā)酵時多采用需氧型發(fā)酵，但是有氧發(fā)酵不好會對眼睛有害；因在發(fā)酵過程中產(chǎn)生co2，發(fā)酵期7天，溫度25℃左右，不超過30℃。

2.葡萄酒副產(chǎn)物利用

葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、減肥、抗癌等作用；籽可以提取油，也可做肥料

3.葡萄酒制作工藝

浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵，皮渣分離及壓榨，除菌過濾和灌裝，瓶儲等等。

如瓶儲：

① 躺著（頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤，使空氣進(jìn)入很少，故老化速度慢）。

② 黑暗（避光，避免造成酒的變質(zhì)）。

③ 通風(fēng)（酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重）。

④ 恒溫狀態(tài)（遠(yuǎn)離暖氣、冰箱；最理想的溫度約在11℃左右）。⑤ 有灰勿動（振動會影響葡萄酒的品質(zhì)）。

⑦ 濕度（70℃左右的濕度對酒的儲存最佳）標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：

4.自身發(fā)展

了解到企業(yè)人才應(yīng)具備的素質(zhì):

1.良好的敬業(yè)和工作素質(zhì)

2.較高的專業(yè)能力和學(xué)習(xí)潛力

3.良好道德品行素質(zhì)

4.較強(qiáng)的反應(yīng)能力

5.良好的接受新事物能力

6.良好的溝通交流能力

7.良好的適應(yīng)能力

七、實(shí)習(xí)感悟

學(xué)海無涯，通過在企業(yè)的實(shí)習(xí)我了解了葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝,我認(rèn)識了各種先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,學(xué)習(xí)了液體葡萄酒的產(chǎn)方式和工方法,掌握了一定的理論知識,同時也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個以食品為專業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見所感終將運(yùn)用于提高我的自身的能力，為我未來的自我發(fā)展打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

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