摘要:本社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告是關(guān)于合肥市中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)模式,對(duì)如何更快更好的發(fā)展合肥市的中式快餐提出建設(shè)性的建議。
關(guān)鍵詞:中式快餐 現(xiàn)狀 經(jīng)營(yíng)模式 發(fā)展
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化越來(lái)越強(qiáng),企業(yè)對(duì)利益的渴望越來(lái)越高,城市生活得節(jié)奏越來(lái)越快,大部分的上班族甚至連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有,導(dǎo)致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當(dāng)已成為每個(gè)上班族生活中不可缺少的一部分的時(shí)代,中式快餐迎來(lái)了屬于自己的發(fā)展高峰。合肥的中式快餐同樣如此,同時(shí)也存在很多的問(wèn)題。
之所以說(shuō)中式快餐,是因?yàn)樵诖酥?ldquo;洋快餐”已經(jīng)給人們留下了很深的印象,肯德基 、麥當(dāng)勞比比皆是,漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最愛(ài)。可是這些在合肥,對(duì)很大一部分人來(lái)說(shuō)還是奢侈品,人們不可能拿他們當(dāng)飯吃。這既是一個(gè)關(guān)乎于購(gòu)買(mǎi)力的問(wèn)題,也是一個(gè)關(guān)乎于飲食習(xí)慣的問(wèn)題。既然“洋快餐”已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展水平,那么我們自己的中式快餐發(fā)展又如何呢。
第一調(diào)查點(diǎn):安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)東門(mén)超市旁外賣(mài)店
這只是一個(gè)簡(jiǎn)陋的外賣(mài)點(diǎn),沒(méi)有供人們吃飯的桌椅,僅有的是一個(gè)2平方左右的簡(jiǎn)易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據(jù)整個(gè)簡(jiǎn)易棚,上面擺放著各種菜,用銀色的盆裝著,葷素都有。米飯?jiān)谂赃叺谋赝皟?nèi)。每當(dāng)開(kāi)飯時(shí),飯菜從其他的地方運(yùn)過(guò)來(lái),一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的,沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng),裝在一次性泡沫飯盒里,可以想象他僅有的功能時(shí)填報(bào)饑腸。提供的對(duì)象是大學(xué)生。顯然這樣的快餐最大的問(wèn)題是不衛(wèi)生。
第二調(diào)查點(diǎn):安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)北門(mén)“好味道”快餐店
這是一家比較典型且初具規(guī)模的中式快餐店。不像第一調(diào)查點(diǎn),這里有寬敞典雅的用餐點(diǎn)。店內(nèi)分三個(gè)賣(mài)點(diǎn),分別是面食,套餐(蓋澆飯),搭配快餐。面食點(diǎn)有各種面食,甚至還有國(guó)外的(也許只是有個(gè)國(guó)外名字),價(jià)格從五元到八元都有。套餐點(diǎn),制作各種蓋澆飯,味道還可以,包吃飽,價(jià)格同面食差不多。搭配快餐點(diǎn)相對(duì)于前兩個(gè)點(diǎn)是我最喜歡的,它快捷且實(shí)惠,味道相對(duì)于前兩者更好,價(jià)格一律五元,也包吃飽。在這里就餐的人大部分是大學(xué)生,還有部分是民工。相對(duì)于第一調(diào)查點(diǎn)這里的價(jià)格要高許多,但選擇更多,口味更好,更衛(wèi)生,更營(yíng)養(yǎng)。但是這里除了搭配快餐點(diǎn),其他點(diǎn)的速度簡(jiǎn)直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題,也有是因?yàn)橹袊?guó)人的飲食習(xí)慣問(wèn)題,這也說(shuō)明了中式快餐供應(yīng)速度遠(yuǎn)不如“洋快餐”。
第三調(diào)查點(diǎn):百腦匯對(duì)面“味美多”快捷餐飲有限公司
該公司是一家主營(yíng)快餐的公司,主要以白領(lǐng) 醫(yī)生為服務(wù)對(duì)象,以電話訂餐為主,在街道上沒(méi)有門(mén)面,非常的單一,當(dāng)然也可以說(shuō)非常的專業(yè)。以套餐為主,沒(méi)有面食。廚師做好各種菜式后(量相對(duì)比較大)進(jìn)行分裝。餐盒分為兩種:可回收和一次性。分裝時(shí)一般是一個(gè)主菜,三個(gè)配菜,一份米飯,外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點(diǎn),主要是寫(xiě)字樓醫(yī)院 銀行等地。在這些地點(diǎn)由公司的業(yè)務(wù)員送到相應(yīng)的辦公室。送完后業(yè)務(wù)員回快餐店吃午飯,大概13:40左右業(yè)務(wù)員在去收回那些可回收的飯盒。這個(gè)暑假,本人就是該公司的業(yè)務(wù)員。飯菜還算可口,就是湯做的太差,雖然有很多顧客不在乎湯,但是隨著服務(wù)范圍越來(lái)越廣,很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導(dǎo)致一些老顧客的流失,公司的口碑也越來(lái)越差。對(duì)于湯的問(wèn)題還有就是只有一種冰綠豆湯,雖然夏天喝冰的很舒服,但很多顧客從健康的角度考慮,想要一些溫湯,這樣對(duì)腸胃有好處。然后就是米飯,由于公司的老板是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生,沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn),所以對(duì)做飯柜的操作不熟練,導(dǎo)致有時(shí)候做出的飯是夾生或像稀飯一樣,這也會(huì)導(dǎo)致客源的流失。最后,當(dāng)然也是最重要的一點(diǎn),就是將飯準(zhǔn)時(shí)送到,恰恰也是再我看來(lái)做這一行最重要的,譬如對(duì)于一些護(hù)士他們是在10:40左右交班,如果送晚他們根本沒(méi)有時(shí)間吃飯,那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午,本來(lái)就有些心煩,如果送晚就更沒(méi)有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非常“脆弱”的,只要有一次飯菜不好或者送晚了,那么下次就要換一家了。有一定需要補(bǔ)充的是業(yè)務(wù)員的素質(zhì),不要以為送飯誰(shuí)都可以,首先形象要比較好(雖然不是選美,但這是基本要求)。然后要有一定的口才,因?yàn)樵谒偷倪^(guò)程中會(huì)有很多突發(fā)事件譬如分裝的時(shí)候裝錯(cuò)了,或者沒(méi)有帶筷子和吸管,這些都必須處理妥當(dāng)了,否則會(huì)導(dǎo)致客源的流失。業(yè)務(wù)員還有一個(gè)作用就是宣傳,可這樣說(shuō)業(yè)務(wù)員就是移動(dòng)的廣告,如果配上統(tǒng)一的制服會(huì)起到很好的宣傳作用?上г摴居捎诓牌鸩剑瑳](méi)有做到這點(diǎn)。
以上十幾個(gè)典型的中式快餐的基本情況,那么他們的管理情況如呢?
對(duì)于第一調(diào)查點(diǎn)基本上沒(méi)有什么管理,菜是單獨(dú)打,顧客拿著菜到打飯點(diǎn),領(lǐng)飯并付錢(qián),這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店,但對(duì)于營(yíng)業(yè)范圍在大一些的店就不適合了。對(duì)于第二調(diào)查點(diǎn),在這方面要先進(jìn)許多,他們將各種套餐進(jìn)行編號(hào)輸入電腦,顧客點(diǎn)餐是只要輸入編號(hào)即可,然后從打印機(jī)中出來(lái)一張小票,它是一式兩份,一份顧客保留領(lǐng)餐,一份交給廚房。這樣的管理更先進(jìn),最后的結(jié)算也比較方便,是一種可取的模式。而第三調(diào)查點(diǎn)則又是人工式的因?yàn)闃I(yè)務(wù)要復(fù)雜許多所以管理要相對(duì)麻煩。顧客先通過(guò)話務(wù)員訂餐,然后話務(wù)員開(kāi)一張一式兩份的單子,老板一份顧客一份,老板的那份用來(lái)進(jìn)行最后的結(jié)算,顧客的那份則為憑單,當(dāng)把快餐送到顧客的手中收費(fèi)后就把這張單子給顧客,若顧客說(shuō)吃完付款則業(yè)務(wù)員自己保留單子,帶回收飯盒時(shí)將欠款收回。但是這樣的過(guò)程中往往回有差錯(cuò),有些業(yè)務(wù)員會(huì)少收或多收,即業(yè)務(wù)員手中的錢(qián)與老板的帳對(duì)不上。其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該開(kāi)一個(gè)三聯(lián)的單子,這樣老板手中一份,業(yè)務(wù)員一份,顧客一份,這樣出差錯(cuò)的可能行會(huì)小一點(diǎn)。還有另一種方法就是業(yè)務(wù)員對(duì)自己送的每一份快餐,作好記錄,但是這樣會(huì)使工作的效率降低。在這套管理模式中話務(wù)員是第一關(guān),必須掌控好,不能有絲毫的錯(cuò)誤,如果菜式錯(cuò)誤顧客可能會(huì)退餐,如果地址錯(cuò)誤根本送不到顧客的手中,一些時(shí)候甚至要記錄顧客的聯(lián)系方式。然后就是老板的記錄與分裝,由于是剛剛起步不可能請(qǐng)?zhí)嗟臉I(yè)務(wù)員,有時(shí)候一個(gè)業(yè)務(wù)員可能要送兩個(gè)地點(diǎn)所以必須記錄清楚。至于分裝一定要仔細(xì),如果忘記了筷子或吸管還要回來(lái)拿,會(huì)很麻煩,既降低了效率,又會(huì)使顧客不滿意。從這一點(diǎn)流水作業(yè)會(huì)大大的提高效率。在我個(gè)人認(rèn)為快餐一定要準(zhǔn)時(shí),飯菜的可口都是次要的,所以準(zhǔn)時(shí)是一個(gè)快餐公司長(zhǎng)期發(fā)展下去的基本條件。
綜合上述情況我們可以知道合肥市現(xiàn)在的中式快餐的發(fā)展參差不齊,但是從合肥市的整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看我們亦不必過(guò)于悲觀,一下這段材料可以說(shuō)明一些問(wèn)題
“xx年,合肥市實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值589億元,財(cái)政收入達(dá)到105億元。當(dāng)年,合肥市的社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到240億元。餐飲業(yè)在整個(gè)社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占的比重達(dá)10%,為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)。暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告
合肥市餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展還有多大空間?合肥市政協(xié)副主席盛志剛的分析無(wú)疑令人興奮。這位曾長(zhǎng)期分管省城商貿(mào)工作的前副市長(zhǎng)表示,合肥市去年的餐飲業(yè)收入是24億元,按照目前20%以上的速度遞增,明年有望達(dá)到或突破30個(gè)億,也就是說(shuō)每年將新增五六億元的市場(chǎng)需求,需要餐飲業(yè)來(lái)滿足和消化。
一般而言,一個(gè)4000平方米的酒店,每年正常的營(yíng)業(yè)收入在xx萬(wàn)元左右,以此計(jì)算,每年合肥市新增30個(gè)這樣的酒店都沒(méi)有問(wèn)題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個(gè)億的餐飲集團(tuán),也可以容納4~5個(gè)”。
由此我們可以這樣想象一下,中式餐飲雖然發(fā)展不平衡但是卻有很大的發(fā)展空間。既然還有發(fā)展的空間,那么合肥市中式快餐該如何發(fā)展呢?
首先本人認(rèn)為已從“準(zhǔn)時(shí)”這方面著手,由于中國(guó)人的吃法的習(xí)慣,在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質(zhì),可提高的空間不會(huì)很大。所以我認(rèn)為應(yīng)從流程這方面入手,采取流水操作。第二點(diǎn)就是快餐本身的味道及營(yíng)養(yǎng),對(duì)于食品衛(wèi)生是基本要求亦是最重要的要求,所以必須從選材的分裝層層把關(guān),然后就是味道,這點(diǎn)要求公司必須擁有高素質(zhì)的廚師。最后就是營(yíng)養(yǎng),每個(gè)吃快餐的人都有這樣的認(rèn)識(shí)快餐絕對(duì)不會(huì)有多大的營(yíng)養(yǎng),但經(jīng)營(yíng)者依然要做到這點(diǎn),從選材和搭配。再來(lái)說(shuō)說(shuō)管理在我跟人認(rèn)為一家全方位的快餐店的定位應(yīng)是應(yīng)是以上三個(gè)調(diào)查點(diǎn)優(yōu)良的總和當(dāng)然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應(yīng)擁有兩個(gè)點(diǎn),一個(gè)是店面,一個(gè)是“廚房”店面的作用是宣傳,而這塊的主要服務(wù)對(duì)象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已,它應(yīng)是一個(gè)類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必須兼固飲品這一塊冷熱都有,這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統(tǒng)則一個(gè)類似于“好味道”的電話電腦點(diǎn)餐系統(tǒng),該系統(tǒng)負(fù)責(zé)介紹今日菜式,打印小票(一式三分那種),總體結(jié)算,我認(rèn)為甚至可以開(kāi)通一個(gè)免費(fèi)點(diǎn)餐電話。從打票時(shí)刻起半小時(shí)內(nèi)送到。對(duì)于業(yè)務(wù)員著裝必須統(tǒng)一,服裝上有著免費(fèi)得訂餐電話,還有相應(yīng)的促銷廣告,以各種噘頭吸引顧客的眼球。
以上的那套電話點(diǎn)餐系統(tǒng)還有待研究,及部分意見(jiàn)全為個(gè)人想法為主。
第二篇:中式快餐調(diào)查報(bào)告關(guān)于中式快餐“樂(lè)禾和”的調(diào)查報(bào)告
前言:作為快餐專業(yè)的學(xué)生,我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),把握發(fā)展方向,經(jīng)蘇老師的介紹,我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹?lè)禾和”進(jìn)行實(shí)地調(diào)查,切切實(shí)實(shí)的去感受、去體會(huì)現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。
(一)調(diào)查方法:實(shí)地考察法
(二)調(diào)查時(shí)間:201*年11月30日
(三)調(diào)查地點(diǎn):鄭州東大街“樂(lè)禾和”店
(四)調(diào)查人:白丹陽(yáng)、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠
(五)調(diào)查內(nèi)容:以下從三個(gè)方面闡述
第一、“樂(lè)禾和”經(jīng)營(yíng)的飯菜品種和主要顧客群
“樂(lè)禾和”是一家中式西化時(shí)尚靈動(dòng)的中式餐廳,主要經(jīng)營(yíng)符合國(guó)人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面;菜品也十分豐富,分為熱菜和涼菜,而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法,口味獨(dú)特;還有甜、咸各種口味的粥。價(jià)格由1元到15元不等,顧客可以自由選擇。
主要目標(biāo)顧客:“樂(lè)禾和”以廣大群主為市場(chǎng),以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體,他們的生活和工作節(jié)奏較快,住的地方離工作的地方較遠(yuǎn),有的不喜歡也不善于做飯,更不愿在吃飯上花費(fèi)太多時(shí)間和精力,往往選擇簡(jiǎn)便、省時(shí)的進(jìn)餐方式,而營(yíng)養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費(fèi)群體在這方面的飲食需求。
第二、“樂(lè)禾和”的自助用餐方式
“樂(lè)禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求,縮短等餐時(shí)間,對(duì)以往中式快餐經(jīng)營(yíng)形式做了改進(jìn),不再是點(diǎn)完菜才開(kāi)始制作,而是事先把飯菜成批量的制作好,擺放在選餐臺(tái)上,顧客到了之后,可以很快的選菜并享用,也直接避免了上菜不及時(shí)的問(wèn)題。選餐臺(tái)呈一字型排開(kāi),自己在入口拿取一個(gè)選餐的托盤(pán),從涼菜開(kāi)始自由挑取涼菜小盤(pán),然后沿著選餐臺(tái)直走,可以任意點(diǎn)自己想吃的飯菜,服務(wù)員給你盛在小餐盤(pán)里后,自己接過(guò)直接放在托盤(pán)里,走到選菜臺(tái)的盡頭,由收銀臺(tái)收取資費(fèi),之后自己選擇喜歡的座位坐下,就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié),減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢,有餐廳專門(mén)的服務(wù)人員收拾用過(guò)的餐具。而且,餐廳提供免費(fèi)的熱開(kāi)水,可自由取用。在營(yíng)業(yè)期間,有專門(mén)的服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾用過(guò)的餐具并清理桌面衛(wèi)生,一切顯得及時(shí)快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求,也提高了快餐店的翻臺(tái)率,客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。
第三、“樂(lè)禾和”的就餐環(huán)境
“樂(lè)禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生,墻紙顏色給人以和諧溫馨之感,總體裝潢簡(jiǎn)約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時(shí)代的變化,摒棄了中國(guó)傳統(tǒng)餐館火車(chē)式的座椅模式,采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味,餐桌擺放有的靠近玻璃窗,可以愜意的曬曬太陽(yáng),看看過(guò)往的人群;有的依墻而設(shè),背靠著墻而坐,更給人一種舒適和安全感;中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層,給顧客一點(diǎn)空間上的獨(dú)立感,避免了陌生顧客間交流的尷尬,也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間?瓷先ナ杳苡兄碌目臻g擺設(shè),比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。
總結(jié):隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的凸顯,現(xiàn)代中式快餐憑借其營(yíng)養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越被人們所認(rèn)同,再加上畢竟國(guó)人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響,以及中式快餐的經(jīng)營(yíng)理念與形式不斷改善,以“樂(lè)禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。
第三篇:中式快餐調(diào)查研究報(bào)告中式快餐調(diào)查研究報(bào)告
目錄
一、中式快餐的概念
二、中式快餐的發(fā)展與現(xiàn)狀
三、中式快餐品種
四、中式快餐經(jīng)營(yíng)方式和管理模式
五、中式快餐消費(fèi)特征
六、中式快餐其他玩家
七、中式快餐布點(diǎn)原則???
八、中式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)
九、中式快餐風(fēng)投進(jìn)入
十、結(jié)論
一、中式連鎖快餐的概念:
首先它是指方便快捷的食品;其次,它是指一種快速的進(jìn)餐方式;第三,它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式,第四。它是一種連鎖的經(jīng)營(yíng)模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美國(guó)紐約出現(xiàn)的。從那以后,快餐業(yè)便在世界各國(guó)迅速發(fā)展,二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等,其連鎖店已發(fā)展到了上萬(wàn)家,遍布在世界各地,年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。
中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),西式快餐僅僅是一種休閑食品,是不能當(dāng)飯吃的,而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問(wèn)題;其次,西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平;再則,西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段,一般都是連鎖經(jīng)營(yíng),而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約,故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng),這樣就給我們進(jìn)入這一領(lǐng)域提供了客觀的天時(shí)因素。
連鎖經(jīng)營(yíng)又分為;直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自由連鎖(加盟連鎖),而連鎖業(yè)的成功擴(kuò)張主要依靠于管理結(jié)構(gòu)體系架構(gòu),但事實(shí)上,由于中式快餐的門(mén)檻不高,進(jìn)入的人很多,而能夠駕御連鎖管理結(jié)構(gòu)體系的人才的費(fèi)用較高,故很多這樣的餐飲企業(yè)只是區(qū)域連鎖以然很累,標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、信息化就更難談及;或僅僅處在假想層面(或面目全非)。這就有給了一個(gè)我們進(jìn)入這一行業(yè)的充分的理由。
二、中式快餐的發(fā)展與現(xiàn)狀
餐飲作為百業(yè)之首,被稱為永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè),而快餐更是餐飲行業(yè)中的朝陽(yáng)行業(yè)?觳蜆I(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例是:美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國(guó),即使在北京、廣州、上海,這一比例也僅有5%。中國(guó)餐飲市場(chǎng)一枝獨(dú)秀,201*年已經(jīng)超過(guò)6000億元,連續(xù)18年保持2位數(shù)的增長(zhǎng),每年利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定且高達(dá)20%左右,找不出第二個(gè)行業(yè)能如此穩(wěn)定、連續(xù)、高速增長(zhǎng)!專家預(yù)測(cè):201*年?duì)I業(yè)額將突破201*0億元。而快餐市場(chǎng)也一直保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭,年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)高于整個(gè)餐飲增長(zhǎng)平均值7個(gè)百分點(diǎn),未來(lái)幾年,快餐業(yè)將占據(jù)餐飲消費(fèi)總量的50%以上,這個(gè)比例背后蘊(yùn)藏的商機(jī)實(shí)在驚人;另?據(jù)201*年中國(guó)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示:中國(guó)快餐消費(fèi)者有63%喜愛(ài)中式快餐,經(jīng)常光顧洋快餐的消費(fèi)者僅占20%。面臨房?jī)r(jià)飛漲、股市泡沫,唯有投資第三產(chǎn)業(yè)的快餐業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小、門(mén)檻最低、最容易預(yù)計(jì)高利潤(rùn)的回報(bào)。中國(guó)的快速餐飲市場(chǎng)如此之大,前景燦爛,而中國(guó)快速餐飲事業(yè)憑借其自身優(yōu)勢(shì)和巨大的市場(chǎng)潛力,必將在未來(lái)大有所為!
味千中國(guó)、真功夫、大娘水餃、老娘舅、百富、鄉(xiāng)村基、一茶一坐、福記食品、麗華快餐、面點(diǎn)王、馬蘭拉面、吉野家、永和豆?jié){、呷哺呷哺、康師傅、東方既白、大家樂(lè)、包天
下及喬贏的“紅高梁”中式快餐連鎖店將于近期在北京中關(guān)村復(fù)出(這里不含地方的區(qū)域性品牌)等等一批中式快餐企業(yè)所獲得的成功僅僅是拉開(kāi)了一個(gè)快餐時(shí)代的序幕。種種跡象表明,現(xiàn)代中式快餐連鎖業(yè),這個(gè)挾標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、連鎖化運(yùn)營(yíng)、資本化擴(kuò)張潮流的全新業(yè)態(tài),將是未來(lái)10年中最大的投資機(jī)會(huì)!。
就上述的餐飲連鎖企業(yè)仍然存在著一些問(wèn)題;比如:經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不合理,大眾化市場(chǎng)仍需開(kāi)拓,經(jīng)營(yíng)方式陳舊,特色與創(chuàng)新不足,科技含量不高,現(xiàn)代化水平低。市場(chǎng)秩序有待規(guī)范,行業(yè)管理薄弱。規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中管理之間的矛盾,工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和手工工藝化之間的矛盾。產(chǎn)品組合的專一化和多元化之間的矛盾,技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾,品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾,連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾。此外;快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中依舊存在著不少的誤區(qū):特許經(jīng)營(yíng)等于賣(mài)牌子賣(mài)技術(shù)賣(mài)產(chǎn)品,品牌速成,急于推廣,急功近利。跨越歷史,跨越階段,跨越過(guò)程。沒(méi)有平臺(tái),沒(méi)有體系,沒(méi)有模式。特許經(jīng)營(yíng)的短期和超短期行為;一頭牛身上扒下若干張皮。這無(wú)疑對(duì)于要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的投資者們留下了極大的發(fā)展空間。
另外,目前國(guó)內(nèi)餐飲連鎖業(yè)將迎來(lái)新一(推薦打開(kāi)范文網(wǎng)m.hmlawpc.comideas美德士、gold?flower不見(jiàn)不散等兄弟品牌,分別致力于西式休閑快餐及時(shí)尚休閑餐飲事業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)的拓展。
七、中式快餐布點(diǎn)原則
餐飲連鎖必須做到各店布局能形成一有機(jī)的整體,規(guī)模擴(kuò)張手段以直營(yíng)與加盟經(jīng)營(yíng)相結(jié)合。要應(yīng)用運(yùn)籌學(xué)和圖論的基本原理來(lái)進(jìn)行網(wǎng)點(diǎn)布局的戰(zhàn)略規(guī)劃,使得整個(gè)連鎖體系符合系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)和耗散結(jié)構(gòu)的要求。初期的策劃應(yīng)達(dá)到以下要求:?
??擬在國(guó)內(nèi)選擇一、二個(gè)涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立網(wǎng)點(diǎn),每一城市群建立10個(gè)左右連鎖店,設(shè)立中央廚房一座,配送中心一座。半徑以不超過(guò)100公里為宜,其目的是為便捷地配送物料。如京津唐地區(qū)、珠三角地區(qū)、鄭汴洛地區(qū)等。選點(diǎn)布局的城市(或城市群)應(yīng)滿足:城市總?cè)丝?0萬(wàn)(其中流動(dòng)人口不低于10萬(wàn)/日);人均年家庭外飲食消費(fèi)不低于150元的城市;面食消費(fèi)占主食消費(fèi)不低于50%的地區(qū)(主要是北方地區(qū)或移民城市)。?
連鎖店選址原則:人口密度不小于80o0人/平方公里,或人流量不低于2萬(wàn)人/天的臨街道路;或車(chē)流量不小于5000輛/日的公路旁;或營(yíng)業(yè)額不低于50萬(wàn)元/日的大商場(chǎng),或觀光者不低于8000人/日的娛樂(lè)場(chǎng)所、旅游風(fēng)景區(qū);或日成交量不低于40萬(wàn)元/日的集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi);或其他理想的地方。?
每一城市群(或具有10個(gè)左右網(wǎng)點(diǎn)的地區(qū))設(shè)置一級(jí)分公司負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、管理該區(qū)域的投資,采購(gòu),建設(shè)及裝修、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、資金籌措、宣傳廣告、集中配送和對(duì)網(wǎng)點(diǎn)的培訓(xùn)及服務(wù)工作。?
快餐連鎖企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)機(jī)制是建立在先行優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)方式選擇、區(qū)域布局與外在條件戰(zhàn)略整合的基礎(chǔ)上,只有在戰(zhàn)略層面形成清晰的成長(zhǎng)機(jī)制,才能保證快餐連鎖企業(yè)的持續(xù)成長(zhǎng)。
八、快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)
餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)能實(shí)現(xiàn)向生產(chǎn)工業(yè)化,并將效率和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)延伸到門(mén)店運(yùn)營(yíng)層面,保證門(mén)店運(yùn)營(yíng)技術(shù)的高效率和一致性質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖發(fā)展的保證,餐飲連鎖要快速?gòu)?fù)制與擴(kuò)張就必須建立一個(gè)龐大的知識(shí)管理體系,這個(gè)管理體系包括標(biāo)準(zhǔn)化的形成體系、標(biāo)準(zhǔn)化的輸出體系、標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)體系、標(biāo)準(zhǔn)化的督導(dǎo)體系等。餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的制定包括以下幾個(gè)方面。
第一,終端銷售體系標(biāo)準(zhǔn)化。是指對(duì)店面選址、店面裝修、整體形象、商品陳列、商品售價(jià)、折扣促銷等都予以標(biāo)準(zhǔn)化并將產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)提煉為終端推薦的統(tǒng)一說(shuō)辭等,通過(guò)設(shè)立專業(yè)的部門(mén)和專業(yè)的崗位人員進(jìn)行集中管理,將門(mén)店的職能從決策加執(zhí)行模式轉(zhuǎn)變?yōu)閱渭兊匿N售執(zhí)行,這也是高效率低成本經(jīng)營(yíng)的基本要求。
第二,終端庫(kù)存管理標(biāo)準(zhǔn)化。門(mén)店主要的職能是銷售,在庫(kù)存方面的責(zé)任僅是實(shí)物的臨時(shí)保管和提供補(bǔ)貨信息,通過(guò)現(xiàn)代化的電腦信息系統(tǒng),合理設(shè)定各店面的庫(kù)存基數(shù)標(biāo)準(zhǔn),這就要求企業(yè)要進(jìn)行商品品類化管理,相應(yīng)的補(bǔ)退貨流程及標(biāo)準(zhǔn)等,并逐步推行自動(dòng)補(bǔ)貨模式,實(shí)現(xiàn)流動(dòng)庫(kù)存或者零庫(kù)存,最大限度地降低庫(kù)存管理的成本。
第三,終端顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化就是通過(guò)流程和內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)服務(wù)水平的量化考核,是保障服務(wù)質(zhì)量的前提。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和標(biāo)淮化的服務(wù)內(nèi)容來(lái)規(guī)范門(mén)店的服務(wù)執(zhí)行者。標(biāo)準(zhǔn)化的管理更多的表現(xiàn)在各個(gè)店面在各自運(yùn)營(yíng)中用統(tǒng)一報(bào)表、圖表等方式,并盡可能的量化與定性。但標(biāo)準(zhǔn)化不是僅僅靠制定幾條規(guī)則就可以實(shí)現(xiàn)的,更需要為貫徹終端營(yíng)業(yè)力標(biāo)準(zhǔn)提供專業(yè)的培訓(xùn)、相應(yīng)的激勵(lì)與監(jiān)督機(jī)制體系,這樣才能有效提升企業(yè)的終端營(yíng)業(yè)力和執(zhí)行力。
第四,廚房制作的標(biāo)準(zhǔn)化。建立中心廚房,實(shí)行統(tǒng)一配送,則是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營(yíng)的必要條件,只有這樣才能在一定的規(guī);A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。配送中心(即中心廚房)的建立是制作標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的前提和保證?觳推髽I(yè)應(yīng)對(duì)中餐品種、質(zhì)量進(jìn)行研究,將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合,完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變,提高生產(chǎn)能力和水平,逐步擺脫手工操作的隨意性。但是又要充分考慮中式傳統(tǒng)烹飪的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì),不能一味強(qiáng)調(diào)大而全的工業(yè)化。既要保持中餐在配料、烹制技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特點(diǎn),又要與現(xiàn)代化工藝結(jié)合,適當(dāng)改革,以適應(yīng)規(guī);a(chǎn)的要求,保持和發(fā)展中餐傳統(tǒng)特色。
九、中式快餐風(fēng)投的進(jìn)入:
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),從行業(yè)發(fā)展來(lái)看,近十年以來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,1997-201*年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.4%。201*年餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額達(dá)1.54萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)24.7%,比上年增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)。按業(yè)態(tài)分,快餐在單位面積經(jīng)營(yíng)收入、毛利率等運(yùn)營(yíng)效率指標(biāo)上均高于正餐?觳驼疾惋嫎I(yè)營(yíng)業(yè)總額的比重由1996年的20%增長(zhǎng)到了201*年的45%,其中中式快餐占據(jù)了整個(gè)快餐市場(chǎng)將近80%的份額。
快餐連鎖行業(yè)近幾年受到pe投資青睞:201*年9月,**鄉(xiāng)村基獲海納亞洲與紅杉中國(guó)共同投資2千萬(wàn)美元;?201*年底,真功夫餐飲管理有限公司宣布獲得3億元人民幣投資,投資方為今日資本(capital?today)和聯(lián)動(dòng)投資;201*年1月,麗華快餐獲晨興創(chuàng)投1200萬(wàn)美元注資;201*年9月,深創(chuàng)新10億人民幣投資新疆本土快餐企業(yè)百富烤霸;201*年11月,英聯(lián)私募股權(quán)投資公司宣布斥資5000萬(wàn)美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐;201*年1月,上海復(fù)星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司5600萬(wàn)人民幣,獲得老娘舅20%股權(quán);在更早些時(shí)候,201*年,深圳達(dá)鑫投資咨詢有限公司投資老娘舅,獲其15%股份。?
十、結(jié)論:
???綜觀連鎖快餐業(yè)的發(fā)展,從1885年始僅有100余年的過(guò)程;而真正的發(fā)展從二戰(zhàn)后,也僅有60年的發(fā)展過(guò)程;美國(guó)的快餐連鎖業(yè)就能連鎖到上萬(wàn)家。中國(guó)的連鎖快餐業(yè)的發(fā)展剛剛起步,短短的十幾年時(shí)間,最大的品牌也只有420家(合資),而真正的民族品牌不到300家,可見(jiàn)發(fā)展的空間是巨大的。同時(shí),按可信賴的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,美國(guó)、歐洲的連鎖快餐業(yè)達(dá)到整個(gè)餐飲業(yè)的30-35%的比例;日本、香港的彈丸之地,(特別是香港是美食的天堂,且競(jìng)爭(zhēng)已白熱化的程度),連鎖餐飲竟能達(dá)到10-20%的比例;而國(guó)內(nèi)即便是國(guó)際化都市的北京、上海、廣州才占到5%的比例;由此可見(jiàn),該行業(yè)的確蘊(yùn)藏著誘人的機(jī)會(huì)。再次之;據(jù)國(guó)家連續(xù)幾年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),餐飲的總量一直是連續(xù)的復(fù)合式增長(zhǎng),201*年總量將達(dá)到201*0億,若按總量的50%計(jì),快餐的收入將達(dá)到10000億,而有63%的收入將流入中式快餐,即便是麥當(dāng)勞式的年收入達(dá)到上百億的企業(yè),巨大的市場(chǎng)增長(zhǎng)量,也可以同時(shí)容納60-70個(gè)超大的快餐航母。總后;國(guó)人還有最可愛(ài)的便是:民以食為天。而這天將會(huì)變的愈來(lái)愈來(lái)絢麗多彩。
第四篇:中式便利快餐經(jīng)營(yíng)調(diào)查報(bào)告中式便利快餐經(jīng)營(yíng)調(diào)查報(bào)告
剛上完一年大學(xué)的我,趁這次暑假體驗(yàn)了兼職工生活,并且就我所在的餐廳做了一個(gè)小小調(diào)查,旨在體驗(yàn)生活,對(duì)一些餐飲服務(wù)業(yè)有初步了解,和初步認(rèn)識(shí)社會(huì)。
在我看來(lái),一個(gè)好的行業(yè)要做起來(lái)必須要有其自己的餐飲文化,這是最重要的,因?yàn)檫@關(guān)系到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的信仰,以及對(duì)自己餐飲的定位,比如說(shuō)是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個(gè)好的管理,就算在小,都要由自己的規(guī)章制度,麻雀尚小,五臟都還俱全呢,再一個(gè)就是重點(diǎn)了:每個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)。就比如我所在的是餐飲也,那么,食物就是這個(gè)重點(diǎn)了,做好這個(gè)了,就等于有了自己的口碑,就會(huì)有資格站在社會(huì)的同行的一角,有自己的地盤(pán)了
而就從我在的餐廳,我發(fā)現(xiàn):
一:好的地段
一個(gè)絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半!真的,企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來(lái)相當(dāng)高的營(yíng)業(yè)額。
二:適當(dāng)?shù)男麄?/p>
而我所在的餐廳地理位置不佳,本來(lái)是離火車(chē)站不遠(yuǎn),可是卻在一個(gè)停車(chē)場(chǎng)的轉(zhuǎn)角處,一個(gè)小小的角落,很多人都看不到。所以說(shuō)這家店開(kāi)張時(shí)很多人都并不理解,我也是懷了這個(gè)疑問(wèn)工作了幾天后發(fā)現(xiàn),我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單,到附近有5、6棟寫(xiě)字樓,而我們旁邊的一些小店不送外賣(mài),我們店可以送外賣(mài)!這就神奇了,每天的外賣(mài)都可以上到兩千,再加上店里的,每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)四千多,好的時(shí)候可以上到五千,這對(duì)于一個(gè)只容的下40多個(gè)客人的小餐廳就很不棒了。所以說(shuō),適當(dāng)?shù)男麄魇怯行Ч模覍?shí)踐過(guò)的真理。
三:適時(shí)變換食物,但要有獨(dú)家菜
一個(gè)餐廳做起來(lái)容易,可是要做好就難了,能繼續(xù)保持很高的營(yíng)業(yè)額,最終還是要看你的食物,能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開(kāi)始生意紅火,越到后面就越做不下去了,關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開(kāi)始覺(jué)得好吃,可是都會(huì)有吃膩的一天,這時(shí)如果還不換就太失敗了?墒俏野l(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的,可是換來(lái)?yè)Q去都沒(méi)自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買(mǎi)的記錄換的,可是這樣一換很容易引起老客戶的反感,接而他們投訴,然后口碑名譽(yù)的就慢慢下降了,明顯感覺(jué)的到客流量減少了。
四:衛(wèi)生環(huán)境
絕對(duì)的責(zé)任問(wèn)題。一個(gè)干凈的地方總是讓人有好的心情,進(jìn)而有食欲。這個(gè)會(huì)增加餐廳的好的名聲,有回頭客生意可做。
以下就是我對(duì)我們餐廳的建議:
一:不要總是換廚師,廚師是一個(gè)店的招牌,即不要總是隨便換菜。
二:適時(shí)的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察,我們隔天發(fā)一次,達(dá)到的效果是最好的,多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。
三:我們店里的規(guī)章制度,剛來(lái)那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事,我們的工作人員都在做。似乎沒(méi)起什么作用,就是一張紙,貼在墻上,沒(méi)有任何意義。這樣覺(jué)得讓人沒(méi)有專心做事,或者心不在焉。對(duì)于任何一個(gè)工作人員來(lái)說(shuō),都沒(méi)有達(dá)到最好的工作狀態(tài),這是不好的。
這是我個(gè)人做的小調(diào)查,肯定和社會(huì)有一定的不符,若有什么大的出入,歡迎指出
第五篇:暑假社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告關(guān)于農(nóng)村發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查報(bào)告社 會(huì)
報(bào)告題目:報(bào)告人:
報(bào)告時(shí)間:實(shí) 踐 報(bào) 告 關(guān)于農(nóng)村發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查報(bào)告201*.8
關(guān)于農(nóng)村發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查報(bào)告
暑假期間我按照學(xué)校的要求,做了一次關(guān)于農(nóng)村發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查,我希望在暑假期間,能利用自己的剩余時(shí)間來(lái)更好的了解祖國(guó)農(nóng)村的發(fā)展?fàn)顩r,對(duì)本國(guó)的總體發(fā)展?fàn)顩r做一下了解,并對(duì)農(nóng)村發(fā)展提出自己的一些建議和想法。
我通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、查訪自己家鄉(xiāng)的實(shí)際狀況等方式,結(jié)合自己的家鄉(xiāng)實(shí)際情況和有關(guān)人士的介紹,我了解到:
我國(guó)13億人口,9億多在農(nóng)村。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展極大影響著整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)十分蕭條,農(nóng)村市場(chǎng)發(fā)育嚴(yán)重滯后,農(nóng)產(chǎn)品商品率十分低下,產(chǎn)供銷體系沒(méi)有建立,資源配置無(wú)法優(yōu)化;農(nóng)村人口眾多,農(nóng)村教育水平極其低下,農(nóng)村勞動(dòng)力嚴(yán)重過(guò)剩。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,城鄉(xiāng)居民貧富差距越來(lái)越大。《中共中央關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作的決定》中指出:“農(nóng)業(yè)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)安定、國(guó)家自立的基礎(chǔ),農(nóng)民和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)始終是中國(guó)革命和建設(shè)的根本問(wèn)題。沒(méi)有農(nóng)村的穩(wěn)定和全面進(jìn)步,就不可能有整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定和全面進(jìn)步;沒(méi)有農(nóng)民的小康,就不可能有全國(guó)人民的小康;沒(méi)有農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化,就不可能有整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化!笨梢(jiàn),農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)嚴(yán)重束縛著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
農(nóng)村經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展,農(nóng)民收入繼續(xù)增加。稅費(fèi)改革取消農(nóng)業(yè)稅、糧食補(bǔ)貼資金的發(fā)放到位,進(jìn)一步減輕了農(nóng)民負(fù)擔(dān),調(diào)動(dòng)了農(nóng)民種糧的積極性。特別是從免受農(nóng)業(yè)稅,還進(jìn)行糧食補(bǔ)貼以后,農(nóng)民擺脫了那寥寥幾畝地本已不多的收入,還得交農(nóng)業(yè)稅的窘?jīng)r,使得農(nóng)民那被歲月和勞累折磨的臉上露出了真心的笑容。隨著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各項(xiàng)關(guān)于農(nóng)民的優(yōu)惠政策逐步實(shí)施,使得農(nóng)民獲益良多,在加上最近幾年農(nóng)民外出務(wù)工的人越來(lái)越多,有的甚至全家?guī)缀醵既ゴ蚬赍X(qián),農(nóng)民的收入逐步增加,現(xiàn)在許多人家都蓋起了樓房,各種家電設(shè)施也不再是城市的獨(dú)色了,例如電視、電冰箱、電動(dòng)車(chē)、洗衣機(jī)等都漸漸充斥著農(nóng)村各個(gè)角落。農(nóng)民的生活發(fā)生了極大地變化,這也充分的體現(xiàn)了社會(huì)主義的優(yōu)越性。
農(nóng)業(yè)科技含量明顯提高,農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整初顯成效。一是農(nóng)業(yè)適用技術(shù)推廣應(yīng)用面擴(kuò)大,地膜覆蓋、配方施肥、秸稈綜合利用,機(jī)械精播面積繼續(xù)擴(kuò)大;二是
優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品比重上升,種植結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化,發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用糧食基地、實(shí)施訂單農(nóng)業(yè)。記得小時(shí)候家里及鄰里種地時(shí)大都用牛耕地,有的甚至用人耕地,那時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備極其落后,農(nóng)民耕種、收割全是人工,效率極低,而且還費(fèi)時(shí)費(fèi)力。現(xiàn)在好了,各種現(xiàn)代化設(shè)備正在逐漸普及,拖拉機(jī)、農(nóng)用三輪車(chē)、收割機(jī)等陸續(xù)開(kāi)進(jìn)農(nóng)村,正一步一步地改變著農(nóng)村,改善者農(nóng)民的生活狀況,使農(nóng)村發(fā)生新氣象,展現(xiàn)新面貌,注入新活力。
再說(shuō)農(nóng)村教育吧,一直以來(lái)農(nóng)村教育是中國(guó)教育的一大頑疾,由于教育經(jīng)費(fèi)過(guò)于繁重,使得大部分農(nóng)民的孩子被拒之教育大門(mén)之外,許多孩子只是小學(xué)畢業(yè),甚至有的連小學(xué)都沒(méi)上完。這就給中國(guó)的教育普及帶來(lái)極大地阻力。近來(lái)國(guó)家實(shí)行九年義務(wù)教育普及,使得農(nóng)村的娃娃們都能不用交學(xué)費(fèi),就能上學(xué)了,他們也同時(shí)能夠得到到城市去學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),獲得更好的教育。大部分孩子們不用擔(dān)心,因家里錢(qián)不夠而不得不輟學(xué)的情況了,孩子們能夠繼續(xù)獲得更高的教育,學(xué)的更多的知識(shí),來(lái)更好的充實(shí)自己,武裝自己,可以更好地運(yùn)用自己所學(xué)的知識(shí)來(lái)更好的為祖國(guó)和人民服務(wù),實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
總之,改革開(kāi)放以來(lái),中國(guó)發(fā)生了翻天覆地的變化,中國(guó)的經(jīng)濟(jì)得到迅速發(fā)展,特別是近幾年農(nóng)村發(fā)生了巨大變化,農(nóng)民的日子越過(guò)越好,但是雖然說(shuō)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,還是存在或多或少的問(wèn)題、困難、發(fā)展不平等等諸多不足。
雖然農(nóng)村整體經(jīng)濟(jì)上去了,但是還是有些地區(qū)還是很落后的。有些地區(qū)只有2條路通往鎮(zhèn)上,且都是土路,一到下雨天就泥濘不堪,摩托車(chē)是該地區(qū)的主要交通工具;該地區(qū)沒(méi)有電話線,至今仍然安裝不了電話,人們與外面的聯(lián)系都是集市日到鎮(zhèn)上去打電話;該地區(qū)農(nóng)民家里除了電視機(jī)(有些家庭電視機(jī)都沒(méi)有)外,沒(méi)有一件像樣的家電,且由于地處偏遠(yuǎn),電視只能收到兩三個(gè)臺(tái);該地區(qū)的房屋大多數(shù)為七八十年代用磚瓦堆砌起來(lái)的瓦房,只有幾戶人家的房屋是新建的;該地區(qū)沒(méi)有企業(yè),甚至整個(gè)鎮(zhèn)都沒(méi)有,人們靠種水田和旱地保證溫飽,但孩子們的上學(xué)問(wèn)題和一些稍微大一點(diǎn)的開(kāi)支卻解決不了;該地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展極低,在4個(gè)村子中,只有大位云村和樂(lè)玖村分別有一個(gè)很小的只賣(mài)零食的小賣(mài)部;該地區(qū)人民生活簡(jiǎn)單,基本上是與田地打交道,天天面向黃土背朝天,幾乎沒(méi)有和外面聯(lián)系。自給自足的經(jīng)濟(jì)很明顯。
該地區(qū)人均年收入大約為1800元,收入基本上只有兩種:種植業(yè)收入和外出勞務(wù)收入。種植業(yè)收入占80%以上,種植業(yè)者基本上是30—60歲之間的中壯年,外出勞務(wù)者基本上是16—30歲之間的青年。其中種植業(yè)收入主要是糧食作物收入,而糧食作物的種植采用的是最原始的耕種方式,犁田、播種、施肥、除草、收割,都是人工操作。
該地區(qū)教育水平低下,抱民區(qū)有一所小學(xué),其它幾個(gè)村和這4個(gè)村的孩子都來(lái)這所小學(xué)上學(xué)。小學(xué)總共6個(gè)班,6個(gè)老師。老師們上課都用方言講課,課堂隨意輕松,沒(méi)有幾個(gè)孩子能學(xué)到多少東西。孩子們上課時(shí)間上課,下課時(shí)間就回家?guī)椭依锔苫,根本就沒(méi)有利用一點(diǎn)課余的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)。家長(zhǎng)們對(duì)孩子的學(xué)習(xí)也不怎么關(guān)心,他們不會(huì)給孩子們買(mǎi)課外書(shū),所以孩子們除了學(xué)校發(fā)的那幾本書(shū)外,根本就不會(huì)接觸到其它豐富多彩的書(shū)籍。孩子們上完小學(xué)后,有的就不上學(xué)了,有的上了鎮(zhèn)里的中學(xué),但也就上到初中畢業(yè)就外出打工。
像這樣的地區(qū)還有很多,這些地區(qū)存在這樣那樣的問(wèn)題,就那我的家鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)吧。我家鄉(xiāng)也是個(gè)貧困鄉(xiāng),從我懂事時(shí)起,村里到最近的集市,只有一條土路,晴天還可以,一到下雨天,整條道路泥濘不堪,不能行人,對(duì)于鄉(xiāng)里人的通行帶來(lái)極大不便,嚴(yán)重阻礙農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。我家鄉(xiāng)有一條河,小時(shí)候河水清澈怡人,河中多產(chǎn)魚(yú),村民中有的多靠捕魚(yú)獲得額外的收入,這很有發(fā)展前景,但是這一切都被一場(chǎng)突如其來(lái)的大水沖走了:不知道是哪家造紙廠排出的污水把整條河給強(qiáng)奸了,使得死魚(yú)漂浮,河水污濁不堪,在加鄉(xiāng)里沒(méi)有好好利用這一優(yōu)勢(shì),村民也未注意,導(dǎo)致水中含有大量磷等,使得水富營(yíng)養(yǎng)化,河中水藻橫生,再不復(fù)以前了。當(dāng)?shù)卣ぷ饔泻芏喾矫娑紱](méi)做到位,比如像河南這樣的產(chǎn)糧大省,僅僅是以產(chǎn)糧出名,跟著糧食附帶的產(chǎn)業(yè)都不怎么響,除了河南面粉廠還好點(diǎn),有這產(chǎn)糧基地的優(yōu)勢(shì)就應(yīng)發(fā)揮出來(lái),多投入一些資金和重視,辦幾個(gè)大型的食品加工廠,充分利用當(dāng)?shù)刭Y源為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民造福,擴(kuò)大就業(yè),增加農(nóng)民收入。不要光想著辦一些大型重工、科技等廠子,那既不符合本地實(shí)情,也得不到好的效果,往往事倍功半,一些當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)們不要光想著搞一些形象工程,一些容易出功績(jī)的工程,要以當(dāng)?shù)貙?shí)情出發(fā),做一些農(nóng)民急需要解決的事情,多干實(shí)事,少玩花樣。
對(duì)于此種情況,我個(gè)人提下一些建議:
1、要致富,先修路
由于鎮(zhèn)子與各村的距離很遠(yuǎn),長(zhǎng)期以來(lái)是土路,出行很不方便,更不用說(shuō)將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)了。由于交通不便,很多村民種了蔬菜瓜果,要拿到集市上賣(mài)很是麻煩,所以很多村民就形成了自給自足的種植習(xí)慣,根本就支付不了其它開(kāi)支。只有少數(shù)家里勞動(dòng)力充足的家庭去積極種地,種一些瓜果蔬菜,騎著摩托車(chē)往外面跑,跟收購(gòu)老板聯(lián)系。但也只有像西瓜、冬瓜、南瓜、香蕉等這樣大面積種植、產(chǎn)量很大的瓜果人家才會(huì)開(kāi)車(chē)到田地里買(mǎi),其它像辣椒、蔬菜等由于是小面積種植,產(chǎn)量較小,人家是不會(huì)上門(mén)來(lái)收購(gòu)的,都得自己拿到鎮(zhèn)上的收購(gòu)站去賣(mài),所以交通不便給他們帶來(lái)了很大的麻煩。家里勞動(dòng)力少的家庭,他們要種田、放牛、喂豬、養(yǎng)雞等,甚是忙碌,且由于山村閉塞,他們長(zhǎng)期與外面交流很少,導(dǎo)致了他們落后的觀念,他們也就安于現(xiàn)狀,本本分分,保證溫飽。所以要使該地區(qū)富起來(lái),首先就要確保村村通公路,村鎮(zhèn)連接,打開(kāi)與外面世界的通道。
2、改變觀念,科技興農(nóng)
由于人們長(zhǎng)期形成了種地沒(méi)出息,當(dāng)農(nóng)民就是受苦受累的觀念,很多人都不愿帶著熱情去干活,特別是年青人,他們寧愿待業(yè)在家也不愿意去學(xué)一點(diǎn)有用的知識(shí)。而且村民們相信經(jīng)驗(yàn),服從老天爺?shù)陌才,日?fù)一日,年復(fù)一年,他們世世代代用著一種一成不變的方式去耕種祖輩留下來(lái)的土地。他們的耕種方式就像他們的生活一樣簡(jiǎn)單又帶著傳統(tǒng),他們的耕作熱情就像他們的處世一樣波瀾不驚。沒(méi)有人想著去科技興農(nóng),也沒(méi)有有一點(diǎn)知識(shí)的人想著去務(wù)農(nóng)。所以耕種的盲目性使農(nóng)作物的產(chǎn)量不高,自然收入也不高。其實(shí),該地區(qū)地處熱帶季風(fēng)氣候,水源、陽(yáng)光都很充足,且土地肥沃,如能用科學(xué)的方法去耕種,很容易就有好收成的。但人們的觀念落后,缺乏市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)頭腦,且政府沒(méi)有對(duì)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行正確的政策指導(dǎo),所以人們根本就沒(méi)有想過(guò)靠知識(shí)勤勞致富。
所以要使該地區(qū)富起來(lái),還要改變?nèi)藗兊挠^念,讓他們主動(dòng)去學(xué)一些農(nóng)業(yè)知識(shí),以科技來(lái)興農(nóng)。
3、利用資源優(yōu)勢(shì),發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)
根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì),結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際,適當(dāng)調(diào)整經(jīng)濟(jì)投入,改變產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),注意環(huán)保,注重效率和公平,大膽嘗試新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的方法,決不能僅僅滿足于自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì),要敢于發(fā)展該地區(qū)的特色經(jīng)濟(jì)。
4、政府支持,要對(duì)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行一些政策性指導(dǎo),更加合理有效地發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì),增加農(nóng)民收益,加速農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
貧困,就像一根針,深深刺痛著中國(guó)社會(huì)當(dāng)中的弱勢(shì)群體。而農(nóng)民,是這個(gè)弱勢(shì)群體的主體。通過(guò)這次調(diào)查,我更加了解了我國(guó)農(nóng)村發(fā)展的現(xiàn)狀,我更希望通過(guò)這次調(diào)查,讓我們?cè)诔青l(xiāng)居民收入差距越來(lái)越大,貧富兩極分化越來(lái)越明顯的今天,給予弱勢(shì)群體,貧困農(nóng)民確實(shí)地關(guān)注和適當(dāng)采取合理及時(shí)有效地行動(dòng)來(lái)幫助他們,同時(shí)也是幫我們自己的國(guó)家,幫我們自己。
201*-8-4
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