《一碟腌菜》讀后感 本文簡介：

張家榮新近出版的一本書，叫《一碟腌菜》，對一部腌菜史作了簡潔、精當?shù)氖崂�。在作者的眼里，“人類史就是食物史，更小一點就是腌菜史，龐大的歷史事件也不過是眾多腌菜中的一小碟，蘸蘸蔥拌拌醬，如此而已”。腌菜，橫跨一國，縱貫一生。中國幅員遼闊，物產(chǎn)極為豐富，風土人情各異，飲食習慣更是各不相同，每一個地方都會

《一碟腌菜》讀后感 本文內容：

張家榮新近出版的一本書，叫《一碟腌菜》，對一部腌菜史作了簡潔、精當?shù)氖崂�。在作者的眼里，“人類史就是食物史，更小一點就是腌菜史，龐大的歷史事件也不過是眾多腌菜中的一小碟，蘸蘸蔥拌拌醬，如此而已”。

腌菜，橫跨一國，縱貫一生。中國幅員遼闊，物產(chǎn)極為豐富，風土人情各異，飲食習慣更是各不相同，每一個地方都會有鮮明地域特色的腌菜。作者是位有心人，在閱讀歷史、閱讀人生的過程中，選擇了一個獨特的角度，編寫了一本腌菜小史。

按照制作方法的不同，可以將這些小菜分為醬、豉、腐、腌和漬五大類，看起來有些高深，其實舉一些簡單的例子，就會有直觀的理解。比如醬類，常見的各種醬菜和辣醬便是，豉類最典型的是豆豉，腐類最常見的是腐乳，漬類則包括酒糟、糖桂花、醋蒜等，至于腌類，咸菜、泡菜等天天能夠遇見，可謂根植巷陌人家，伴佐四季餐桌。從這個角度來劃分，腌菜也可以是一個較小的概念，它在古代被稱為“菹”，是指在瓜果蔬菜中加鹽等腌制發(fā)酵而成的食品。顯然，這一概念難以涵蓋上述種種，我們不妨以更通俗的“小菜”來統(tǒng)稱這些并不起眼、卻須臾不可缺少的菜肴或者食品。

我私下以為叫“小菜一碟”更為妥帖�！靶〔艘坏�”在詞典里，是指不值得大肆宣揚，形容事情很容易辦成，這確是非常貼切的。當然，小菜并不小，以小菜來命名，并沒有小看它們的意思。正如作者所言，一部腌菜史，就是一部人類史、飲食史和生存史，在生產(chǎn)力低下的古代，能否吃飽一直是人類生存的關鍵。所以，在我們的歷史中，自從有文字記載開始，就大量充斥著食物制作的內容，在《周禮》《詩經(jīng)》之類的經(jīng)典中，相關內容可謂隨處可見。

民以食為天。小菜之所以有著如此重要的地位，就在于它在人類發(fā)展史中作用的獨特。其實，即使到了現(xiàn)代，小菜還是我們日常生活中必不可少的。在我年少時，物產(chǎn)遠沒有現(xiàn)在豐富，初夏時節(jié)家家戶戶會合一壇黃豆醬，醬黃瓜、蒸茄子、炒螺螄，哪樣都少不了一勺醬，到了冬天腌一缸雪里蕻，也是每家的必備，甚至連樣樣菜蔬都可以放進去臭一臭的臭鹵甏，都是主婦們的寶貝。如果缺少了這些，家里掌勺的主婦豈不要愁斷了腸？

其實，自己制作一些小菜，也是生活中的一大樂趣。前不久，桂花盛開，摘一些，制作一瓶糖桂花，做點心、燒羹湯，都可以派上用場，桂花甜蜜的香味可以縈繞全年。過幾天，該腌蘿卜了，鮮蘿卜切成片或條，用鹽漬后瀝干水，放入冰糖、生抽和米醋，擱一晚上就可食用，鮮爽可口。接下去，腌咸菜、腌菜心、腌生姜……四時八節(jié)，都有時令的腌菜等著你。有意思的是，由于小菜與我們的生活密不可分，小菜成了油鹽醬醋，成了生活本身。

蘇州是魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)阜豐。在蘇州的菜式中，腌菜并不是很出名，但有幾樣，也是可以說一說的，比如甪直的蘿卜干、平望的蜜汁乳瓜、震澤的香大頭菜等都是讓人舌底生津的佳品，可惜囿于作者的見識，未能收入書中。這不能不說是極大的遺憾

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