從一把刀、一掛鉤到數(shù)字化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

肉聯(lián)廠數(shù)字化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)紀(jì)實(shí)

袁廣震，山東肉類20強(qiáng)企業(yè)山東銀寶公司董事長(zhǎng)，國(guó)家恢復(fù)高考制度后培養(yǎng)出的第一代科班人才，從政府公務(wù)員崗位“下�！钡某晒�實(shí)踐者。談起我國(guó)肉類消費(fèi)這幾十年的變化，他用銀寶公司的發(fā)展經(jīng)歷，向記者娓娓道來。

雖說八十年代初才進(jìn)入肉類行業(yè)，但當(dāng)時(shí)已20多歲的袁廣震，對(duì)市場(chǎng)上賣肉這個(gè)行當(dāng)還是很了解的。他告訴記者，那時(shí)的肉食店甭管規(guī)模大小，經(jīng)營(yíng)方式都一樣。不外乎一把刀，一個(gè)掛鉤和一副案板，成片的豬肉往掛鉤上一掛，就是一個(gè)獨(dú)立攤位。所謂肉店規(guī)模，標(biāo)志也僅是攤位多少而已。

1980年建成的**肉聯(lián)廠，也就是銀寶的前身，除了幾間在當(dāng)時(shí)看來還算不錯(cuò)的廠房以外，也僅有一條生豬屠宰生產(chǎn)線。盡管如此，由于仍在實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，企業(yè)主要靠計(jì)劃調(diào)撥、政府補(bǔ)貼為主，所以并不存在任何經(jīng)營(yíng)之憂。

但市場(chǎng)上的處境卻不像企業(yè)這樣“悠閑”了。消費(fèi)者買豬肉都得憑票，而且除國(guó)家專業(yè)肉店外，其他地方還買不到，即便有錢也難飽口福。所以，當(dāng)時(shí)社會(huì)上流行著一句話：養(yǎng)豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的，形象地描繪了百姓買肉難、吃肉難的現(xiàn)狀。

八十年代中后期，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式逐漸退出歷史舞臺(tái)，肉食品市場(chǎng)也隨之放開，原來憑票托關(guān)系才能買上肉的現(xiàn)象，已銷聲匿跡。肉類企業(yè)長(zhǎng)期以來靠計(jì)劃吃飯、坐等補(bǔ)貼的“好事”也壽終正寢，還陸續(xù)出現(xiàn)了庫(kù)存積壓、銷路不暢甚至停產(chǎn)或半停產(chǎn)的窘?jīng)r，當(dāng)時(shí)很多國(guó)營(yíng)肉聯(lián)廠因不適應(yīng)而倒閉。

據(jù)袁廣震介紹，當(dāng)時(shí)**肉聯(lián)廠連續(xù)兩年走下坡路，生產(chǎn)能力低、庫(kù)存大、沒有銷路、人心渙散等難題困擾著企業(yè)，到了岌岌可危的地步。正是在這種嚴(yán)峻形勢(shì)下，他從當(dāng)時(shí)縣商業(yè)局科級(jí)干部的位置上，來到該廠執(zhí)掌帥印。

走馬上任后的袁廣震，首先帶領(lǐng)銷售人員走南闖北，尤其是到京、津、**等潛力巨大的市場(chǎng)，調(diào)查摸底，研究分析。與上述地區(qū)的許多強(qiáng)勢(shì)企業(yè)建立合作關(guān)系，給產(chǎn)品找銷路。隨后，又對(duì)企業(yè)的質(zhì)量控制手段進(jìn)行強(qiáng)化，興建化驗(yàn)樓，注冊(cè)出口資格，一切都為市場(chǎng)打開后，推出質(zhì)優(yōu)適銷的產(chǎn)品打基礎(chǔ)。

付出很快有了回報(bào)。企業(yè)當(dāng)年完成加工生豬5.7萬頭、銷售收入2040萬元的喜人業(yè)績(jī)。之后，又憑借良好的產(chǎn)品質(zhì)量和誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，逐漸在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，最終贏得了客戶的信賴。

值得一提的是，在強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)控手段方面，除了新增不少硬件設(shè)施以外，袁廣震還特別注重軟件方面的建設(shè)�；ň拶Y進(jìn)行了包括ISO9001、HACCP等國(guó)際質(zhì)量體系的高標(biāo)準(zhǔn)水平認(rèn)證，并嚴(yán)格按照規(guī)范運(yùn)作，為產(chǎn)品走向世界搭建平臺(tái)。從現(xiàn)在該企業(yè)非同尋常的外觀面貌上，也能體現(xiàn)出這些軟件建設(shè)所產(chǎn)生的作用。

袁廣震告訴記者，真正讓**肉聯(lián)廠脫胎換骨并聲名鵲起的，是當(dāng)年由該企業(yè)和山東省商業(yè)集團(tuán)共同運(yùn)作的放心肉工程。

當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)尚在初期階段，肉類市場(chǎng)管理還存在很多不足。病死豬、注水豬等危害人體健康的劣質(zhì)肉充斥市場(chǎng)，使消費(fèi)者深受其害且躲避不迭。為確保人民群眾的身體健康，安頓豬肉消費(fèi)的恐慌情緒，**肉聯(lián)廠建議銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全省的山東省商業(yè)集團(tuán)，共同運(yùn)作一項(xiàng)旨在提供衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)豬肉的放心肉工程，并且一拍即合。

為運(yùn)作好該工程，**肉聯(lián)廠開始了與落后肉食銷售方式?jīng)Q裂的技術(shù)改造，投巨資建設(shè)了先進(jìn)、高效和有衛(wèi)生保障的肉類加工設(shè)備，并大膽嘗試前所未有的放心肉連鎖經(jīng)營(yíng)模式，取得了意想不到的效果。袁廣震高興地向記者介紹，那時(shí)，省城大街小巷的放心肉食品店和銀寶的品牌標(biāo)識(shí)，都成了一道被人欣賞的風(fēng)景。當(dāng)看到這些店門前，再現(xiàn)了幾年前群眾排隊(duì)買肉的情景時(shí)，他一身的疲憊馬上就消失了。

隨著企業(yè)規(guī)模的壯大和產(chǎn)品品牌的崛起，**肉聯(lián)廠的名稱被銀寶集團(tuán)所取代。不僅有了新名稱而且被賦予新使命的銀寶集團(tuán)，隨即也開始了市場(chǎng)范圍更廣、層次更高的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

袁廣震告訴記者，放心肉工程以后，銀寶肉制品過硬的質(zhì)量和響亮的品牌，尤其是獨(dú)樹一幟的連鎖經(jīng)營(yíng)方式，引起了世界快餐大鱷——美國(guó)麥當(dāng)勞餐飲連鎖公司的關(guān)注。彼此隨后的多次交往，使他們最終建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。直到今天，麥當(dāng)勞在中國(guó)所有連鎖店的豬肉供應(yīng)都仍由銀寶集團(tuán)“壟斷”，可見其質(zhì)量和衛(wèi)生水平之高。

記者在銀寶集團(tuán)看到，無論是生產(chǎn)車間還是銷售網(wǎng)點(diǎn)，各種設(shè)施設(shè)備都發(fā)生了天翻地覆的變化。不亞于發(fā)達(dá)國(guó)家加工水平的各類生產(chǎn)線，全部由微機(jī)控制，效率高且衛(wèi)生安全；小巧玲瓏的電子秤，不僅能快速準(zhǔn)確地稱出重量，還能根據(jù)肉制品種類的不同價(jià)格，及時(shí)顯示出應(yīng)付的數(shù)額。與當(dāng)年的一把刀、一掛鉤和一桿秤的肉攤相比，絕對(duì)是天壤之別。在銷售終端設(shè)立視頻監(jiān)控，將生產(chǎn)現(xiàn)狀通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)向社會(huì)播放，讓消費(fèi)者買的更放心。

性格爽朗的袁廣震告訴記者，如今的銀寶集團(tuán)已形成了集養(yǎng)殖、加工、熟食、銷售于一體的農(nóng)工貿(mào)大型企業(yè)。每年僅銷售收入就有10個(gè)億，加工生豬80多萬頭，頂當(dāng)年**肉聯(lián)廠至少30年的生產(chǎn)指標(biāo)。

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