酒店的盈利主要依靠：客房、餐飲、娛樂，有些則會附帶一部分有償陪侍等服務(wù)供客人消遣，從而帶動其營業(yè)額上漲，但大多數(shù)酒店在沒有堅硬的后臺支撐的情況下，都是恪守行業(yè)規(guī)則，滿足大多數(shù)客人真正意義上的來店消費的目的。這樣酒店的龍頭部門便是客房與餐飲。

客房主要以硬件設(shè)施配置到位、舒適度佳等來招攬客人，即滿足客人來店消費能達到預(yù)期想象中的星級配置服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

而餐飲則大相徑庭，西方的先哲，如蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德，或是康德、黑格爾，似乎都不談有關(guān)飲食的問題。然而中國的圣賢、哲人，幾乎個個都有談及這個話題。如老子說：“食色性也�！� 《禮記·禮運》稱：“飲食男女，人之大欲存焉。”孔子發(fā)表過“食不厭精，膾不厭細”的議論，足以證明他對吃極其重視。在這些關(guān)于吃的論述中，充分證明了飲食在中國歷史文化中占據(jù)著重要的地位和特殊的份量。如何做到吸引客戶帶動營業(yè)額增長？

首先需給客人提供一個良好的用餐環(huán)境——優(yōu)良的出品吸引客戶——優(yōu)質(zhì)的服務(wù)——客戶基礎(chǔ)

1、環(huán)境

餐飲服務(wù)設(shè)施，不僅要滿足客人的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學(xué)研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數(shù)是通過感覺器官來進行的，所以餐飲管理者首先應(yīng)營造一個舒適、怡人的進餐環(huán)境，以便給客人留下一個良好的第一印象。如餐飲服務(wù)設(shè)施的裝飾、布局要與飯店等級協(xié)調(diào)一致；燈光、色彩應(yīng)柔和、協(xié)調(diào)；家具、餐具必須配套并與整體環(huán)境相映成趣；環(huán)境衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；服務(wù)人員的儀表儀態(tài)應(yīng)符合飯店要求；餐飲服務(wù)設(shè)施的溫、濕度應(yīng)宜人等。

2、出品

創(chuàng)新菜肴，借鑒西料中用、土料洋用、新味舊烹、器皿多變等花樣，突破傳統(tǒng)的制作手法，烹制創(chuàng)新菜肴吸引客戶，贏得客人認可。

3、優(yōu)秀的團隊

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)需要一支優(yōu)秀的團隊完成，且需有一位經(jīng)驗十足的人領(lǐng)頭（此人須掌握市場需求、制定迎合客人需求菜單；采取各種營銷方法招徠并吸引客人前來就餐；做好對餐飲原料的采購、驗收、儲存管理，成本控制、營業(yè)預(yù)算；搞好廚房管理、抓好餐廳、宴會管理、酒吧、管事各部行政工作）在優(yōu)秀帶頭人的領(lǐng)導(dǎo)下，從而為打造優(yōu)秀的團隊做基礎(chǔ)，最終確保每次接待的服務(wù)質(zhì)量。

4、客戶

客源是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)與前提，只有廣泛組織客源，才能擴大銷售，因此，餐飲必須采取各種方法招徠并吸引客人前來就餐，從而提高企業(yè)的知名度、美譽度和經(jīng)濟效益。

以上不難看出餐飲在酒店中起到重要作用，其在招攬客源的基礎(chǔ)上，無形中也帶動其他消費項目，但單憑以上先決條件尚未能真正意義上的實現(xiàn)酒店雙贏目的，最終還是取決于開發(fā)商的定位及客源要求等客觀因素。

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