通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),還要更多的面向社會(huì),積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。
總之,我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平
第二篇:餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo):通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo):
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4.分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn),提出初步的營(yíng)銷建議
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式:1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日,調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開非正式調(diào)查
12月5日,問(wèn)卷的發(fā)放,及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,收集具有價(jià)值的第一手資料,同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,去偽存真,總結(jié)出有用信(請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注:m.hmlawpc.comdash;4人,消費(fèi)能力較高
5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化
3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加
4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
第三篇:餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo):通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查長(zhǎng)江大學(xué)各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分心長(zhǎng)江大學(xué)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo):
1.全面搜索長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4.分析餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn),提出初步的營(yíng)銷建議
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)長(zhǎng)江大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。
調(diào)查方式:1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察
(三)調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
(四)長(zhǎng)江大學(xué)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化
3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加
4. 餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
圖表:長(zhǎng)江大學(xué)餐飲類型及分布情況
長(zhǎng)江大學(xué)在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次
所占比例
300~500
7.1%
500~800
42.9%
800~1000
45.2%
1000以上
4.8%
調(diào)查總結(jié):
1.大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素
2. 消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天
3. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高
4. 餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
5. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
小組成員 褚佳辰 王安峰 201*年3月16日
第四篇:餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告餐 飲 業(yè) 市 場(chǎng) 調(diào) 查 報(bào) 告
調(diào)查項(xiàng)目:調(diào)查區(qū)域: 調(diào)查時(shí)間:調(diào)查小組名單:
一、 城市概況
地理位置:
交通狀況:外部
二、 市場(chǎng)狀況
政府經(jīng)濟(jì)重點(diǎn):
政府收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):1、工商
2、稅務(wù)
3、能源費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):水供熱
4、財(cái)務(wù)相關(guān)費(fèi)
政府優(yōu)惠政策:
三、 客源分析
1、 政府機(jī)關(guān)
2、 國(guó)營(yíng)各大、中企業(yè)
3、 民營(yíng)企業(yè)4、 個(gè)人
四、消費(fèi)分析:當(dāng)?shù)厝司鶉?guó)民生產(chǎn)總值
當(dāng)?shù)厝司M(fèi)比例:吃住
娛樂(lè)其它
當(dāng)?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡
五、 營(yíng)分析:當(dāng)?shù)亓餍胁耸、品種
當(dāng)?shù)鼐频、酒樓(同檔次)價(jià)格、
當(dāng)?shù)鼐频、酒樓(同檔次)服務(wù)水平
當(dāng)?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次)經(jīng)營(yíng)狀況
當(dāng)?shù)鼐频、酒樓(同檔次)裝修格調(diào)
當(dāng)?shù)叵M(fèi)意識(shí)
當(dāng)?shù)叵M(fèi)心理當(dāng)?shù)叵M(fèi)動(dòng)機(jī)
六、綜合分析物價(jià)水平:原材料、物料 當(dāng)?shù)赝懈?jìng)爭(zhēng)情況: 當(dāng)?shù)赝袠I(yè)平均工資:
第五篇:**餐飲業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告《**餐飲業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》
前言
調(diào)查的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、范圍、目的,說(shuō)明調(diào)查的主旨和采用的調(diào)查方法。也可以簡(jiǎn)要概括全文的主要內(nèi)容和觀點(diǎn)。
“沙縣原家小吃”品牌至今已有21年歷史,曾
先后被授予:“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“福建餐飲名店”、“三明市知名商標(biāo)”等稱號(hào)。201*年10月,中國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為“加盟連鎖特許經(jīng)營(yíng)備案企業(yè)”;201*年7月,被授予三明市首批“全民創(chuàng)業(yè)孵化基地”;201*年,被評(píng)為“福建省著名商標(biāo)”;201*年9月,被認(rèn)定為“沙縣小吃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承”;中央電視臺(tái)7套等全國(guó)18家電視臺(tái)都有過(guò)介紹或?qū)n}報(bào)導(dǎo)。
“原家”現(xiàn)擁有“中華名小吃”稱號(hào)的品種13個(gè);“福建名小吃”稱號(hào)的品種19個(gè);“福建名菜”稱號(hào)的品種5個(gè),部分美食展示:
調(diào)查表
1.您的性別是:a.男 b. 女
2. 你平常都喜歡以下哪些小吃?[多選題]
a. 福建沙縣小吃
b. 過(guò)橋米線
c. 餛飩
d.**酸辣粉
e.其他
4.你覺(jué)得福建沙縣小吃在**有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么?{多選題}
a.優(yōu)惠的價(jià)格
b.品牌好,全國(guó)連鎖
c.健康營(yíng)養(yǎng)
d.物美價(jià)廉的事物
e.其他
關(guān)于沙縣小吃現(xiàn)狀的調(diào)查問(wèn)卷
1、 請(qǐng)問(wèn)您的職業(yè)是什么?
a、學(xué)生b、教師c、工人d、機(jī)關(guān)人員e、個(gè)體
g、退休h、待崗i、其它_________
2、您對(duì)沙縣小吃認(rèn)識(shí)多少?
a、很了解b、有一點(diǎn)了解c、不太清楚
3您在**有吃過(guò)具福建特色的沙縣小吃嗎?
a.是b.否
4、您喜歡吃沙縣小吃嗎?
a、喜歡b、一般c、不喜歡d、無(wú)意見(jiàn)
5、您對(duì)沙縣小吃的種類滿意嗎?
a、滿意b、一般c、不滿意d、無(wú)意見(jiàn)
6、您對(duì)沙縣小吃店的衛(wèi)生狀況滿意嗎?
a、滿意b、一般c、不滿意d、非常不滿意
7、您覺(jué)得長(zhǎng)期吃沙縣小吃對(duì)健康有什么影響?
a、有益b、無(wú)益c、沒(méi)有什么大影響
8、您認(rèn)為沙縣小吃**的發(fā)展趨勢(shì)如何?
a、越來(lái)越受歡迎b、保持原來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)c、越來(lái)越退步,最終將被淘汰
9、您覺(jué)得沙縣小吃能否成為**小吃文化的主流?
a、可以b、基本可以c、不可以d無(wú)意見(jiàn)
10、 您認(rèn)為沙縣小吃存在的最大的問(wèn)題是什么?
a、口感不好b、吃多了不利于身體健康c、服務(wù)差
d、管理不規(guī)范,雜亂無(wú)章e、衛(wèi)生環(huán)境差f、種類太少
g、其它
11、您更看好哪一類飲食的發(fā)展前景?
a、小吃b、快餐
12、請(qǐng)您對(duì)沙縣小吃的發(fā)展提出若干建議。
a、提高從業(yè)人員素質(zhì)b、改善就餐環(huán)境c、提高知名度
d、改善服務(wù)態(tài)度 e、其它
促進(jìn)沙縣小吃品牌建設(shè)調(diào)研報(bào)告
沙縣小吃店業(yè)主介紹沙縣小吃在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)情況以及對(duì)沙縣小吃品牌建設(shè)的建議,F(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下。
一、沙縣小吃品牌建設(shè)的基本情況
小吃產(chǎn)業(yè)逐年拓展了經(jīng)營(yíng)區(qū)域,擴(kuò)大了規(guī)模,打響了品牌,促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。沙縣小吃品牌經(jīng)多年的創(chuàng)建和培育,取得了豐碩的成果。
3、沙縣小吃店低端經(jīng)營(yíng)問(wèn)題
一是店面規(guī)模小,檔次低。沙縣小吃主要面向普通市民、外出務(wù)工人員、學(xué)生等群體,以價(jià)低、便捷、可口吸引顧客,在餐飲業(yè)中處于低端狀態(tài)。在超市、在重要商業(yè)區(qū)難以見(jiàn)到沙縣小吃,在本次調(diào)研中,在廈門思明區(qū)明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)等較重要的商貿(mào)區(qū)域沒(méi)有看到沙縣小吃店。
二是沙縣小吃品種豐富多樣,但實(shí)際經(jīng)營(yíng)品種有限。正宗“沙縣小吃”有180多個(gè)品種,其中有63個(gè)“福建名小吃”、39個(gè)“中華名小吃”。但大多數(shù)沙縣小吃店為了適應(yīng)快節(jié)奏,十幾分鐘內(nèi)走完從點(diǎn)菜到上桌的程序,經(jīng)營(yíng)品種基本上選擇扁食、拌面、蒸餃及滋補(bǔ)燉品等幾類;有的因原料采購(gòu)不方便,如竽餃原料竽頭外地的不如沙縣的香粘;有的因耗時(shí)且利潤(rùn)不高,如米凍皮制作工序多;有的因無(wú)法達(dá)到當(dāng)?shù)爻鞘协h(huán)保要求,如竽頭果制作產(chǎn)生油煙污染。這些原因使許多業(yè)主不愿或無(wú)法經(jīng)營(yíng)其他品種,造成很多外地人以為沙縣小吃就是扁食、拌面、蒸餃加燉罐的錯(cuò)覺(jué)。
三、幾點(diǎn)建議
沙縣小吃雖然打響了品牌,但僅僅在全國(guó)各地的餐飲低端市場(chǎng)中占有一席之地,在超市、在較重要的市區(qū)、商業(yè)中心難以見(jiàn)到沙縣小吃的倩影。沙縣小吃必須順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展。為此建議:
1、重點(diǎn)突破,爭(zhēng)創(chuàng)沙縣小吃中國(guó)馳名商標(biāo)
沙縣小吃品牌經(jīng)多年的創(chuàng)建和培育,取得了豐碩的成果。“沙縣小吃同業(yè)公會(huì)及圖形”經(jīng)國(guó)家工商行政管理總局核準(zhǔn)注冊(cè)為集體商標(biāo),該商標(biāo)被三明市人民政府認(rèn)定為“知名商標(biāo)”,被福建省著名商標(biāo)認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定為“著名商標(biāo)”。目前,重點(diǎn)要做好沙縣小吃爭(zhēng)創(chuàng)“中國(guó)馳名商標(biāo)”工作,力爭(zhēng)年內(nèi)取得實(shí)效。同時(shí)做好“沙縣小吃制作工藝”申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有關(guān)工作。
2、開拓創(chuàng)新,提升沙縣小吃品牌
一是管理模式創(chuàng)新。首先要轉(zhuǎn)變管理觀念。沙縣小吃發(fā)展到今天,其經(jīng)營(yíng)區(qū)域廣,小吃店數(shù)量多,已初具規(guī)模。標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是沙縣小吃的必由之路,只有大力推行標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),大力培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店,大力培育龍頭企業(yè)才能進(jìn)一步提升沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)檔次,才能進(jìn)一步提升沙縣小吃品牌。因此,沙縣小吃產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展方向,要從做大向做大做強(qiáng)轉(zhuǎn)變,要從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。因此,管理觀念要從重發(fā)展向重提高轉(zhuǎn)變、從重?cái)?shù)量向重質(zhì)量轉(zhuǎn)變。其次要進(jìn)一步發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)和有關(guān)部門在沙縣小吃品牌建設(shè)中的作用。沙縣小吃從業(yè)人員基本都是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)的村民,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民增收小吃所占比重很大,沙縣小吃品牌建設(shè)事關(guān)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,因此,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)在抓小吃業(yè)發(fā)展數(shù)量時(shí),要特別注重質(zhì)量,要進(jìn)一步做好引導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)小吃能人走連鎖化、公司化、產(chǎn)業(yè)化集約經(jīng)營(yíng)的道路,在所掛包的城市抓好沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店建設(shè)和連鎖化、公司化經(jīng)營(yíng)工作,從注重發(fā)展小吃店數(shù)量轉(zhuǎn)向培育龍頭企業(yè),提升小吃產(chǎn)業(yè)質(zhì)量,做好沙縣小吃品牌建設(shè)工作,取得提升沙縣小吃品牌的實(shí)效。
二是制作技術(shù)創(chuàng)新。選擇一些市場(chǎng)潛力大,可以進(jìn)行連鎖化、公司化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的小吃品種進(jìn)行工藝評(píng)估,工藝簡(jiǎn)化和標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),引進(jìn)新技術(shù)生產(chǎn)速凍等小吃食品,使沙縣小吃進(jìn)入超市,進(jìn)入酒家等高端市場(chǎng)。滿足消費(fèi)者的多樣化需求,擴(kuò)大消費(fèi)群體,提高沙縣小吃檔次。三是經(jīng)營(yíng)品種創(chuàng)新。重視保健食譜或廚藝的研發(fā),通過(guò)研發(fā)改良小吃品種或品味,創(chuàng)新小吃品種,打造特色小吃品牌,豐富沙縣小吃品牌的食譜,吸引新的消費(fèi)群體。如在第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)201*北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展上獲得銀獎(jiǎng)的“沙縣紅菇豆腐丸”就是一種可貴的創(chuàng)新。
3、加強(qiáng)宣傳教育,提高沙縣小吃業(yè)主品牌保護(hù)意識(shí)
要進(jìn)一步發(fā)揮沙縣小吃培訓(xùn)中心的作用,做好沙縣小吃業(yè)主的小吃制作技能、食品安全科普知識(shí)、《食品安全法》、《商標(biāo)法》、《集體商標(biāo)、證明商標(biāo)注冊(cè)和管理辦法》、《“沙縣小吃同業(yè)公會(huì)及圖形”集體商標(biāo)使用管理規(guī)則》的培訓(xùn)工作。通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步提高小吃業(yè)主的依法經(jīng)營(yíng)者技能,進(jìn)一步提高沙縣小吃業(yè)主重視品牌、珍惜品牌、愛(ài)護(hù)品牌、培育品牌和依法規(guī)范使用品牌的意識(shí),通過(guò)培訓(xùn)提高經(jīng)營(yíng)者的綜合素質(zhì)。
要更進(jìn)一步地開展形式多樣的商標(biāo)法、食品安全法、食品安全科普知識(shí)等有關(guān)政策法規(guī)的宣傳教育活動(dòng),提高小吃業(yè)主依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)的自覺(jué)性,樹立和宣傳依法依規(guī)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、信譽(yù)良好的先進(jìn)典型。通過(guò)宣傳教育,引導(dǎo)廣大小吃業(yè)主珍惜和愛(ài)護(hù)沙縣小吃品牌。
4、依法管理,維護(hù)沙縣小吃品牌的市場(chǎng)秩序。
針對(duì)沙縣小吃同業(yè)公會(huì)集體商標(biāo)在外地被侵權(quán)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生的狀況,工商、公安等有關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步加大監(jiān)管執(zhí)法和打假維權(quán)工作力度,通過(guò)采取外出調(diào)查、請(qǐng)求當(dāng)?shù)毓ど滩块T協(xié)查等有效方式,嚴(yán)厲打擊商標(biāo)侵權(quán)行為,切實(shí)維護(hù)好沙縣小吃同業(yè)公會(huì)集體商標(biāo)所有者和使用者的合法權(quán)益。
5、學(xué)習(xí)和借鑒外地餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的好經(jīng)驗(yàn)
廈門思明區(qū)下大力氣、投入巨資建設(shè)明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)。明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)位于廈門思明區(qū)嘉蓮街道蓮坂社區(qū),占地16萬(wàn)平方米,建筑面積40萬(wàn)平方米,其中餐飲區(qū)占地約4萬(wàn)平方米,建筑面積約10萬(wàn)平方米。餐飲區(qū)中有京、津、滬、鄂、豫、晥、川、湘、粵、閩、浙、贛、港、澳、臺(tái)等地方特色小吃,餐飲業(yè)為人們提供就業(yè)機(jī)會(huì),為當(dāng)?shù)厣侠U稅費(fèi),繁榮地方經(jīng)濟(jì),豐富著人們生活。
廈門的“妙香扁食”, 泉州的“東街肉粽”的經(jīng)營(yíng)特色。當(dāng)?shù)卣种匾曁厣〕云放频呐嘤,將具有地方特色的小吃及時(shí)地注冊(cè)了品牌商標(biāo)、業(yè)主十分重視品牌保護(hù),注重食品安全,實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)品種、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一配料、統(tǒng)一店面裝修標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌標(biāo)識(shí),進(jìn)行規(guī)模化連鎖店經(jīng)營(yíng),其經(jīng)營(yíng)的品種在當(dāng)?shù)鼐哂辛己玫钠放菩抛u(yù),獲得了福建名小吃稱號(hào),具有把企業(yè)做大做強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。沙縣小吃的業(yè)主可以借鑒廈門的“妙香扁食”,泉州的“東街肉粽”的經(jīng)驗(yàn)把沙縣小吃的某些品種做大做強(qiáng)。
調(diào)查時(shí)間:寒假期間
調(diào)查地點(diǎn):三明沙縣街頭 福州市區(qū)
調(diào)查形式:?jiǎn)柧碚{(diào)查上網(wǎng)查找相關(guān)資料閱讀有關(guān)書籍
調(diào)查主題:三明沙縣小吃的現(xiàn)狀及問(wèn)題的解決方法
關(guān)鍵詞:沙縣小吃三農(nóng)問(wèn)題管理機(jī)制服務(wù)質(zhì)量
【正文】:
一、沙縣小吃的現(xiàn)狀
沙縣位于福建省中部偏西北,閩江支流沙溪下游,建縣至今已有近1600年歷史,自古即為閩西北重要商品集散地,素有"金沙縣"之美譽(yù)。全縣總面積1815平方公里,總?cè)丝?4.2萬(wàn)人。改革開放以來(lái),特別是近年來(lái),縣委、縣政府實(shí)行全方位改革開放,以項(xiàng)目工作為抓手,大力實(shí)施"農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、城鎮(zhèn)化"發(fā)展戰(zhàn)略,經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展,綜合實(shí)力明顯增強(qiáng)。農(nóng)業(yè)方面形成竹業(yè)、畜牧業(yè)、茶果、小吃等具有地方物色的農(nóng)業(yè)農(nóng)村主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),沙縣小吃蓬勃發(fā)展,遍布全國(guó)各地,
經(jīng)營(yíng)小吃業(yè)原是沙縣農(nóng)民由來(lái)已久、自發(fā)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng),上世紀(jì)90年代,沙縣縣委、縣政府及時(shí)抓住這一勢(shì)頭,把小吃業(yè)作為沙縣的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,制定出了“一鄉(xiāng)一城一隊(duì)伍”的戰(zhàn)略,即一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)建立一支小吃隊(duì)伍,占領(lǐng)或主攻省內(nèi)外一個(gè)城市,同時(shí)還成立了沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會(huì)等機(jī)構(gòu),加強(qiáng)在外從業(yè)人員的聯(lián)絡(luò)、信息交流及服務(wù)工作。為了在全國(guó)各地站穩(wěn)腳跟、發(fā)展壯大,沙縣小吃業(yè)打出了自己的統(tǒng)一品牌。從1997年開始,沙縣每年舉辦“中國(guó)·沙縣小吃文化節(jié)”;制作了沙縣小吃專題片、廣告片,并且開通“沙縣小吃網(wǎng)”,先后在國(guó)內(nèi)各大城市舉辦推介會(huì),不斷向海內(nèi)外展示沙縣小吃的形象。1998年,沙縣小吃同業(yè)公會(huì)向國(guó)家工商總局申請(qǐng)注冊(cè)了“沙縣小吃”服務(wù)集體商標(biāo),并成立了專門的“沙縣小吃維
權(quán)小組”,受理小吃業(yè)主投訴,打擊針對(duì)沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)的侵權(quán)行為。為了拓展更大的就業(yè)空間,沙縣一方面大力實(shí)施項(xiàng)目帶動(dòng)戰(zhàn)略,創(chuàng)造就業(yè)崗位;一方面對(duì)用人單位實(shí)行優(yōu)惠政策,鼓勵(lì)服務(wù)型企業(yè)吸納下崗失業(yè)人員。
在沙縣政府的大力支持和積極引導(dǎo)下,沙縣小吃不僅在省內(nèi)遍地開花,而且它的影響已經(jīng)擴(kuò)大到全國(guó)各地。據(jù)沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)樂(lè)相森介紹,到目前為止,沙縣走出山門經(jīng)營(yíng)小吃的就有10915家3.8萬(wàn)多人,占全縣總?cè)丝?3.8萬(wàn)人的16.36%,占農(nóng)民總?cè)丝诘?2.13%,一年的經(jīng)營(yíng)收入3.6億多元!吧晨h小吃”的招牌,已在北京、上海、福建、廣東、廣西、江西、海南、云南、新疆和浙江、江蘇、湖南、湖北等省市的大中城市高高掛起,甚至有的已經(jīng)在香港、日本、新加坡、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)落戶。
總結(jié)本地小吃與洋快餐相比的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
優(yōu)勢(shì):
⒈有久遠(yuǎn)的歷史,集文化、美食與一體。
⒉符合大多數(shù)人的口味。
⒊價(jià)格較低,與大眾的收入水平相符。
⒋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比洋快餐高,基本上無(wú)垃圾食品。
劣勢(shì):
⒈服務(wù)水平與質(zhì)量不如洋快餐,
⒉衛(wèi)生環(huán)境不盡如人意。
⒊缺乏相應(yīng)的宣傳。
?
? 沙縣星崽2樓
然而我們也不難看到,沙縣小吃在繁榮的背后隱藏著許多急待解決的
問(wèn)題。
二、沙縣小吃中存在的問(wèn)題
沙縣小吃發(fā)展目前在發(fā)展中面臨不少問(wèn)題,如衛(wèi)生、品牌管理、服
務(wù)質(zhì)量等。并且沙縣小吃因從業(yè)人員較多、素質(zhì)參差不齊,難以規(guī)范
管理,成為沙縣小吃發(fā)展的絆腳石。
1. 環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題刻不容緩
目前有許多商家,打著“沙縣小吃”旗號(hào),在小巷里的無(wú)證經(jīng)營(yíng),有的
當(dāng)街設(shè)攤,垃圾亂扔,污水亂倒,油煙、噪音嚴(yán)重影響了居民和路人。
在杭州最近的一次調(diào)查中顯示,近四成的“沙縣小吃”存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的
行為。不少店里的衛(wèi)生狀況同樣堪憂,一些“沙縣小吃”無(wú)衛(wèi)生許可證,
從業(yè)人員無(wú)健康證明,大部分小吃店廚房臟亂。在去年“3.15”前夕,
經(jīng)暴光,目前廣州的上千家“沙縣小吃”店魚龍混雜,有個(gè)別無(wú)良商家
為了使食品賣相更佳、口感更好,竟違規(guī)在食品中添加國(guó)家明令禁止
使用的有毒礦物質(zhì)硼砂。據(jù)了解,該物質(zhì)毒性很大,大人約20克、
小孩約5克的食用量就能致死。據(jù)福建沙縣小吃辦人員介紹,發(fā)生在
廣州的“硼砂風(fēng)波”,極有可能是不是真正“沙縣小吃”弄出來(lái)的,因?yàn)榧倜暗摹吧晨h小吃”沒(méi)有掌握“沙縣小吃”的獨(dú)特制作手法,所以就加入了化學(xué)品,企圖達(dá)到真正的“沙縣小吃”口味。因此,沙縣小吃要想有更大的發(fā)展,必須首先把好衛(wèi)生關(guān)。
2. 沙縣小吃缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的管理機(jī)制
如今看到的沙縣小吃,多是零散分布在各個(gè)大街小巷,店面也是大小不一。根據(jù)我的調(diào)查,有91人即56.2%的人認(rèn)為沙縣小吃的管理不夠科學(xué),難以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。不僅如此,從業(yè)人員的素質(zhì)也是參差不齊。這對(duì)沙縣小吃的廣泛普及造成了很大的負(fù)面影響。目前到外地做小吃的人群,基本上來(lái)說(shuō)在沙縣本地是屬于條件較差的一群人,目前是以農(nóng)村人口為主。所以說(shuō),要提升沙縣小吃的品牌形象,就必須著手建立一個(gè)從業(yè)人員和管理人員素質(zhì)較高的管理體制。
3. 沙縣小吃與洋快餐相對(duì)比中出現(xiàn)的問(wèn)題
經(jīng)過(guò)對(duì)問(wèn)卷的整理和統(tǒng)計(jì),我得出以下一系列信息。我對(duì)此做了簡(jiǎn)要分析與探究:
如果大家不在家里吃飯,有105人愿意去本地小吃的餐館進(jìn)餐,占總數(shù)的64.2%,愿意去洋快餐廳進(jìn)餐的有57人,占35.8%。在偏好本地小吃的人群中,大部分是中年人,諸如教師、機(jī)關(guān)人員、個(gè)體、退休者等,占了78.9%,剩余的為青年人,包括學(xué)生或是剛工作的青年,只占21.1%。而在喜歡洋快餐的人群中,情況則相反,其中的主力軍是不折不扣的“新新人類”,占了59.7%,其余的只有40.3%。
可見(jiàn),沙縣小吃在群眾中還是很受歡迎的,這一點(diǎn)是不容否認(rèn)的。但是,同時(shí)我們也注意到在喜歡洋快餐和本地小吃的不同人群中,年齡是一個(gè)非常重要的“分水嶺”。難道說(shuō),沙縣小吃吸引的僅僅是中年人的目光嗎?年輕人為什么對(duì)沙縣小吃提不起興趣呢?如果按這種趨勢(shì)發(fā)展的話,雖然沙縣小吃的受歡迎度暫時(shí)領(lǐng)先,但情形還是不容樂(lè)觀的,加之沙縣小吃的經(jīng)濟(jì)實(shí)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于洋快餐,洋快餐發(fā)展的猛勁勢(shì)頭還是對(duì)沙縣小吃業(yè)有著很大沖擊的。
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