今天小編給大家?guī)�來�?018年推動餐飲服務提供者落實食品安全自查制度通知，有需要的小伙伴趕緊來看一下吧。下面大家參考！

推動餐飲服務提供者落實食品安全自查制度通知

各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局：

《食品安全法》第四十七條明確規(guī)定：食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。為督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，扎實開展食品安全自查工作，規(guī)范食品安全管理，提高風險防控能力，預防食品安全事故，保障餐飲食品安全，現將有關事項通知如下：

一、建立健全食品安全自查制度

餐飲服務提供者應按照法律法規(guī)要求，建立食品安全自查制度，定期開展食品安全自查評價。餐飲服務提供者食品安全自查，是指餐飲服務提供者在加工經營過程中，為保證食品安全，落實食品安全主體責任，定期對設施設備、從業(yè)人員健康管理、食品安全制度、加工操作過程等狀況進行自查和檢查評價，及時發(fā)現問題隱患，做到早發(fā)現、早處置、早解決。各地要積極引導餐飲服務提供者高度重視自查工作，建立健全自查制度，明確自查人員，確定自查要求。在開展餐飲服務日常監(jiān)督檢查中，要將餐飲服務提供者開展食品安全自查情況納入主要檢查內容，督促餐飲服務提供者不斷提升食品安全意識，自覺落實食品安全主體責任，逐步提高風險防控能力，保障消費者就餐安全。

二、明確食品安全自查要求

餐飲服務提供者應建立健全食品安全相關管理制度，制訂食品安全自查計劃，按照“預防為主、風險管理、全程防控、管控結合”的原則和屬地食品安全監(jiān)管部門的要求，定期對落實食品安全主體責任情況進行自查。餐飲服務提供者應明確自查人員、內容、頻次等，如實填寫自查表，并做好相關記錄。

（一）自查人員。餐飲服務提供者是餐飲食品安全自查的法定主體，可自行開展自查工作，也可委托社會食品安全相關專業(yè)機構協助開展自查工作。鼓勵餐飲行業(yè)協會等組織開展會員餐飲單位食品安全的互查互評�？h（市、區(qū)）食品安全監(jiān)管部門負責對餐飲服務提供者自查落實情況進行隨機抽查。

（二）自查內容。1.食品經營許可條件保持情況；2.食品安全信息公示情況；3.食品安全管理制度建立健全和落實情況；4. 食品安全管理機構和食品安全管理員履職情況，從業(yè)人員培訓、健康管理情況；5.食品經營場所環(huán)境衛(wèi)生情況；6. 食品及其原材料（含食品添加劑）索證索票、進貨查驗、貯存管理落實情況；7. 加工制作過程及關鍵環(huán)節(jié)控制情況；8. 設施設備的安全衛(wèi)生及使用運轉情況；9. 餐飲具清洗消毒落實情況；10、法律、法規(guī)規(guī)定的其他情況。

（三）自查時機。1.餐飲服務提供者落實主體責任，根據自查制度和年度計劃開展自查時；2.食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查發(fā)現問題并提出整改意見時；3.食品安全監(jiān)管部門根據專項整治、重大活動保障等工作需要提出具體要求時；4.餐飲服務經營場所布局、流程和經營條件發(fā)生較大變化時；5.被消費者投訴或媒體曝光存在食品安全問題時；6.餐飲服務提供者處置不安全食品時；7.其他自查有要求時。

（四）自查頻次。大型以上餐飲（含大型餐飲）、學校（含托幼機構）食堂、供餐人數500人以上的機關企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房每月應進行不少于1次自查，其他餐飲服務提供者每兩月應進行不少于1次自查。出現特殊情況的，隨時開展自查。

三、做好食品安全自查記錄和整改

餐飲服務提供者應認真記錄自查和整改情況，自查和整改記錄至少保存2年。鼓勵餐飲服務提供者以電子記錄形式存檔。餐飲服務提供者應將每次自查情況形成自查報告，由法定代表人（或授權人）簽名后，書面報送屬地食品安全監(jiān)管部門。鼓勵餐飲服務提供者將每次自查情況在本單位網站或食品安全公示欄公示。餐飲服務提供者在自查過程中發(fā)現食品安全問題的，應及時消除風險隱患；發(fā)現經營條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務食品安全要求的，應當立即采取整改措施，保證加工條件和行為符合食品安全規(guī)定；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

食品安全監(jiān)督管理部門接到餐飲服務提供者自查報告后，應對報告的問題及時核實，認真研究，依法提出相應處置意見和防范措施，指導餐飲服務提供者及時有效消除食品安全風險。

四、加強自查情況的監(jiān)督檢查

縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)督管理部門應對餐飲服務提供者自查制度落實情況進行隨機抽查，把對餐飲服務提供者自查情況的抽查作為日常監(jiān)管形式的補充。抽查方式可以采取實地核查、網絡在線抽查等方式進行。抽查中發(fā)現餐飲服務提供者自查制度未落實、自查報告隱瞞真實情況、弄虛作假等情形的，食品安全監(jiān)管部門應采取約談、責令限期改正等方式督促整改到位；存在違法行為的，應依法進行查處。

 

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