市場(chǎng)告訴我們事實(shí)，卻不能代替我們思考。在珠海餐飲業(yè)中，雖然我們耳邊常充斥著“海邊吃海鮮”的字眼，可是風(fēng)味餐廳、土菜館也占據(jù)著巨大的市場(chǎng)份額。

　　吃粵菜海鮮，太過(guò)清淡且不實(shí)在（特別是普通請(qǐng)客應(yīng)酬，自己不能把握多少錢(qián)的標(biāo)準(zhǔn)才讓對(duì)方感受到尊重）；

　　珠海及本餐廳商圈決定，人群比例以外來(lái)人為主，顧客群來(lái)自大江南北，大多白領(lǐng)都來(lái)珠海好幾個(gè)年頭，要吃回家鄉(xiāng)菜，太辣或味太重，只能是“偶爾”約幾個(gè)老鄉(xiāng)才到家鄉(xiāng)餐館“搓一頓”；

　　又要風(fēng)味、又要實(shí)在、又要健康、又要好味、又要特色！非“主題餐廳”莫屬！而“主題餐廳”又要做到“包容性強(qiáng)”，鄉(xiāng)土菜——“客家菜”耀世登場(chǎng)，不辣又不淡，有汁又有味；

　　客家菜，講求原材料的新鮮，追求食材本身的真味，即肉有肉味，菜有菜味，能吃得下飯又營(yíng)養(yǎng)又有特色！

　　珠海的客家菜還處于客家菜的啟蒙階段，裝修陳舊，服務(wù)差，出品老化，更談不上品牌了！色、香、味、形停留在廣州2000年的水平，競(jìng)爭(zhēng)能力可謂不諶一擊；

　　這意味著客家菜市場(chǎng)存在著巨大的機(jī)會(huì)，沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌。

　　客家菜，磨磨香發(fā)展的根；

　　山野之根、河塘之鮮、田園之美是客家山區(qū)特有的物質(zhì)基礎(chǔ)，要做好客家菜，原材料是關(guān)鍵！

　　除追求原材料的“新鮮”外，還講求烹飪方法的“地道”，這是客家菜最基本的確兩個(gè)點(diǎn)！還只是停留在“出品”上，表現(xiàn)方法同用餐環(huán)境一直不受客家人的重視！我們的主要顧客群素質(zhì)決定，除了做到“新鮮、地道”外，還要求“時(shí)尚”；

　　飲食——時(shí)尚，吃喝玩樂(lè)，吃在第一，故磨磨香不要脫離“時(shí)尚”二字；

　　時(shí)尚，要求“簡(jiǎn)約”但“不簡(jiǎn)單”，其它客家菜停留在“吃”上，而我們追求的是“品”，他們停留在“大碟大煲”，而我們追求“味”，即“由吃至品、由量至味”的出品思路；

　　要“簡(jiǎn)約”，就要求“精致”，這是客家菜的創(chuàng)新及突破口，再追求“美味和營(yíng)養(yǎng)”的完美結(jié)合，“時(shí)尚”的元素便得到了充分表現(xiàn)；

　　快捷，餐廳的面積和地理位置決定，上菜快、用餐快、服務(wù)快、翻臺(tái)快！離不開(kāi)一個(gè)“快”字；

　　而要做到真正的快，出品結(jié)構(gòu)同引導(dǎo)是關(guān)鍵！主推產(chǎn)品要能“量化”，既能保證“快”，又能保證“品質(zhì)”；

　　燉湯，是在嶺南飲食的主角，是嶺南氣候及生活習(xí)俗的產(chǎn)物，“寧可餐無(wú)肉，不可日無(wú)湯”，“靚湯潤(rùn)無(wú)聲，好好愛(ài)自己”是主顧客群貼心需求、內(nèi)心的渴望；

　　所謂定位是在顧客心中找一空缺位置，把我們的東西放進(jìn)去，而不是跟隨現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者去爭(zhēng)本身就不夠分的蛋糕；

　　磨磨香的發(fā)展思路確定啦！

　　一、品牌定位：

　　磨磨香.土菜館——燉湯.客家菜

　　沒(méi)有大盤(pán)大碗，沒(méi)有燕鮑翅參，且是精致、美味、營(yíng)養(yǎng)、片片客家風(fēng)情；

　　外形精致細(xì)巧、入口本味宜人，以料為先、以味為主、以形為求，合三者遂成一道；

　　由吃至品、由量而味，是都市人對(duì)生活態(tài)度的升華；

　　磨磨香——客家土菜、鄉(xiāng)土悠悠、味道綿綿……

　　二、酒樓宗旨：把客家美食的原味同營(yíng)養(yǎng)帶給廣大賓客；

　　三、出品定位：原野食材、古法烹飪、自然真味；

　　四、出品結(jié)構(gòu)：燉湯、豆腐、土雞、味部出品、河鮮、燉菜、土菜、青菜、粗糧；

　　營(yíng)銷(xiāo)方案待續(xù)

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